導(dǎo)語(yǔ)：湖南人到底有多愛(ài)吃魔芋？一入夏就離不開(kāi)了，這6種做法百吃不膩！湖南人中了魔芋的毒，對(duì)它的愛(ài)比200%還多，6種做法百吃不膩

要說(shuō)湖南菜最大的特點(diǎn)是什么，除了辣以外，還特愛(ài)放各種蔬菜干，剁辣椒，出鍋之后香辣可口，咸香開(kāi)胃，所以湘菜又被人們稱為是米飯殺手，但是入夏后，湖南人就愛(ài)吃的另一種食材了，這菜就是魔芋豆腐，模樣不好看，但味道超棒哦，您有沒(méi)有吃過(guò)呢？

口感柔軟Q彈的魔芋豆腐可是夏季最受寵的菜了，它里面含有大量膳食纖維，比以膳食纖維著稱的芹菜還高出幾十倍，魔芋豆腐的熱量極低，幾乎不含有脂肪，魔芋豆腐的含水量非常大，經(jīng)常食用能幫助增加飽腹感，同時(shí)還可以稀釋腸胃中的有害物質(zhì)，將多余的脂肪及有害物質(zhì)排至體外，以上就是湖南人愛(ài)吃魔芋豆腐的原因，

那么，湖南人究竟有多愛(ài)吃魔芋豆腐呢？悅悅今天就給大家分享6道用魔芋豆腐做的湘菜吧，做法可葷可素，可炒可燉，每一樣都能把人饞得直流口水，湖南人真的是中了魔芋豆腐的毒了，對(duì)它的愛(ài)比200%還要多，只要是一進(jìn)入夏季，市場(chǎng)上賣魔芋豆腐的就是供不應(yīng)求，人們完全離不開(kāi)這種燃脂又能刮油的食材，天天想吃而且百吃不膩哦。看看以下這6道用魔芋豆腐做的湘菜，您最喜歡吃哪一道？

一、【魔芋鴨肉煲】魔芋500克，紅菜椒1個(gè)，生姜1塊，香蔥3根，八角2個(gè)，桂皮2塊，草果2個(gè)，山奈2塊

1.鴨肉買清洗干凈，把鴨掌上的黃膜撕掉，發(fā)黑的地方剪掉，剁成大塊，因?yàn)檫@次是做燉菜，剁得大塊些吃起來(lái)過(guò)癮，剁好后的鴨肉就不要再過(guò)水了，接下來(lái)把魔芋豆腐先切成厚片，然后再改刀切成一厘米左右的小方塊備用，我們這道菜用到的配料都特別簡(jiǎn)單。

2.炒鍋洗凈燒燙，不需要放食用油，剁好塊的鴨肉直接倒入鍋中，開(kāi)大火先把鴨肉的水汽炒干，然后再慢慢的翻炒，讓鴨肉受熱均勻，把鴨肉中的肥油煸出來(lái)，大約需要炒4-5分鐘，把鴨肉炒至表面微微發(fā)黃，這時(shí)就可以看到炒鍋里有很多脂油滲出來(lái)了，然后再倒入生姜和蔥段，提前準(zhǔn)備好的桂皮、八角、山奈、草果也全部都倒入鍋中，把這些香料一起炒出香味，能讓鴨肉煲煮得更好吃。

3.接下來(lái)把鴨肉轉(zhuǎn)移到砂鍋里面，倒入沒(méi)過(guò)鴨肉的清水，放兩勺料酒，然后蓋上蓋子開(kāi)大火煮20分鐘，時(shí)間到了開(kāi)蓋后可以看到砂鍋里的湯汁變得非常的濃郁，顏色也已經(jīng)變成奶黃色了，聞起來(lái)非常的鮮美，這時(shí)候我們把鍋里的大料姜片蔥段這些都挑出來(lái)扔掉不要。

4.然后另起鍋燒水，水開(kāi)之后把魔芋塊倒入鍋中焯水，本來(lái)還是特別軟的魔芋經(jīng)過(guò)焯水之后，就會(huì)變得很硬朗了，塊塊分明不會(huì)粘連在一起，然后控水撈出，再倒入砂鍋中和鴨肉一起燉煮20分鐘，等到鍋里湯汁收濃稠之后，再把菜椒道路鍋中翻拌一下，放入食鹽，生抽，老抽，蠔油，組織菜椒斷生，最后撒上蔥花就可以直接端上桌了。

二．【青瓜炒魔芋豆腐】

準(zhǔn)備材料：魔芋豆腐350克，青瓜200克，紅椒1根，生姜1塊，蒜粒2個(gè)，香蔥2根

1.魔芋豆腐買回來(lái)之后放入清水里面清洗干凈，切開(kāi)之后才發(fā)覺(jué)里里外外都是一樣的勁道柔軟，怎么彎折它都不會(huì)斷裂，柔韌性好得出奇，如果買回來(lái)的魔芋豆腐不是馬上煮的話，我們可以一直給它泡在水里面，烹飪之后切成薄片或是長(zhǎng)條。

2.炒鍋里燒水，水開(kāi)之后把魔芋豆腐倒入鍋中焯一下水，平時(shí)愛(ài)吃魔芋豆腐的朋友就都知道，魔芋豆腐想要做得好吃是一定要焯水的，把它里面的石灰水味道焯出來(lái)，那煮出來(lái)的魔芋豆腐就不會(huì)有異味了，口感也會(huì)更好，等到鍋里水再次煮開(kāi)之后給它撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水，這樣子能讓魔芋豆腐的口感會(huì)更加Q彈爽滑，接下來(lái)準(zhǔn)備一根青瓜削皮切成長(zhǎng)段，最后再切成薄片，另外取一根紅椒出來(lái)，當(dāng)然這里的紅椒主要是起到一個(gè)配色的作用，我這里用到的是微微帶有甜味的紅菜椒，吃起來(lái)香而不辣，，切掉頂部剖開(kāi)去除里面的辣椒籽，給它切成長(zhǎng)條即可。

3.炒鍋里倒油，油不需要放多了，放一層薄油就行，油熱之后把控干水分的魔芋豆腐一片一片的放入鍋中，開(kāi)中小火慢慢的煎，煎至底部金黃微微焦酥的時(shí)候給它翻一面，當(dāng)然喜歡吃的，有口味一些的朋友呢，還可以準(zhǔn)備一點(diǎn)榨菜丁或是酸豆角，本身我是準(zhǔn)備用它來(lái)代替主食，所以就沒(méi)有做的太開(kāi)胃了，而是搭配清新的青瓜。

4.等到魔芋豆腐兩面都煎好之后放入蔥姜蒜末，再放入紅椒和青瓜翻拌均勻，把青瓜炒軟之后放少許食鹽，一勺生抽再次翻拌均勻，最后撒上蔥花就可以盛出來(lái)了，這樣子做出來(lái)的魔芋豆腐鮮香味清新，口感Q彈有嚼勁，解饞又解膩。

三．【魔芋炒魚(yú)仔】

準(zhǔn)備材料：小干魚(yú)100克，魔芋200克，蒜粒4個(gè)，香蔥2根，剁辣椒2勺

1.小干魚(yú)用水洗干凈，掐去魚(yú)頭，然后瀝干水分備用，這樣主要是為了去掉魚(yú)仔表面的灰塵，魔芋洗凈后一分為三，然后再把每一份切成薄片，這樣切出來(lái)的薄片大小正合適。這次買的魔芋特別的硬朗，切開(kāi)之后中間沒(méi)有軟軟的糖心，非常的不錯(cuò)。

2.炒鍋里倒入適量的食用油，然后晃到鍋?zhàn)?，讓鍋?zhàn)拥膬?nèi)壁上全部粘滿食用油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候，把瀝干水分的魚(yú)仔倒進(jìn)鍋中，開(kāi)大火把魚(yú)仔中的水分炒干，因?yàn)檫@個(gè)魚(yú)洗過(guò)，如果用小火煎的話，水會(huì)變得越來(lái)越多，我們先開(kāi)大火炒開(kāi)水分，然后再轉(zhuǎn)成小火慢慢的煎，這樣才能把魚(yú)仔煎至金黃酥脆，然后放入蒜末和剁辣椒炒香后盛出來(lái)備用。

3.炒鍋燒水，水開(kāi)之后，把切成薄片的魔芋倒進(jìn)鍋里焯一下水，炒鍋里重新放油，把瀝干水分之后的魔芋豆腐倒進(jìn)鍋中開(kāi)大火翻炒，炒至豆腐在鍋中滋滋作響時(shí)，再把魚(yú)仔也倒進(jìn)鍋里，翻拌均勻，因?yàn)槎缋苯防锏柠}不是很多，所以這里還需要放小半勺的食用調(diào)味，最后淋一勺生抽，撒上蔥花就可以出鍋裝盤(pán)了。

四．【開(kāi)胃魔芋豆腐皮】

準(zhǔn)備材料：魔芋豆腐皮300克，毛毛魚(yú)300克，芹菜3棵，蒜苗3根，香蔥2根，生姜1塊，蒜粒2個(gè)，紅椒1個(gè)，榨菜20克

1.毛毛魚(yú)泡在水里面洗干凈，接下來(lái)把魔芋豆腐皮洗干凈后攤在案板上面，先給它劃成約3厘米左右的寬條，然后再調(diào)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切成一厘米左右的細(xì)條，同時(shí)再把其他的配菜處理好備。

2.炒鍋里燒水，等水開(kāi)之后我們把魔芋片倒入鍋中焯水，然后倒出來(lái)過(guò)涼備用。不管用魔芋豆腐搭配什么菜，給它焯水的這一步是必不可少的，也是把它做得好吃入味的關(guān)鍵所在。

3.炒鍋洗凈燒燙，放入適量的食用油，等到油熱之后先把瀝干水分的毛毛魚(yú)仔放入鍋中開(kāi)大火炒干水分，然后再轉(zhuǎn)成中小火，慢慢地煎一煎，把毛毛魚(yú)仔煎至兩面金黃香酥，接下來(lái)再把蔥、姜、蒜末倒入鍋中炒出香味，放入榨菜絲過(guò)熱油，翻炒兩分鐘之后，再把瀝干水分的魔芋豆腐片倒入鍋中煸一煸，把魔芋豆腐煸制微微發(fā)黃就行，這也是做蘑菇豆腐好吃的實(shí)用小技巧。

4.接下來(lái)把芹菜桿和蒜苗倒入鍋中翻炒，炒至芹菜斷生，這個(gè)時(shí)候就能夠聞見(jiàn)特別濃郁的香味了，讓人食欲大開(kāi)，然后放少許食鹽調(diào)味，最后淋入一勺生抽增鮮，半勺老抽上色，再次翻炒的時(shí)候之后撒入蔥花即可出鍋裝盤(pán)啦。

五．【韭菜魔芋炒蝦米】

準(zhǔn)備材料：韭菜300克，魔芋豆腐皮300克，蝦米100克，生姜

1.韭菜摘洗干凈，切成小段，小蝦米用溫水浸泡五分鐘，這個(gè)時(shí)候如果能夠買到河蝦，搭配韭菜炒出來(lái)味道會(huì)更加鮮美，魔芋豆腐皮先切成寬條，然后再切成兩厘米寬的細(xì)條。

2.炒鍋里燒水，水開(kāi)之后把魔芋條倒入鍋中焯一下水，焯過(guò)水后的魔芋豆腐皮的手感變得硬挺了許多。

3.炒鍋洗凈燒燙，放少許食用油，先把小蝦米倒入鍋中開(kāi)中小火煸炒一下，把小蝦米中的水分炒干之后，再把魔芋豆腐皮倒入鍋中，過(guò)一下熱油，倒入蔥頭和姜絲炒出香味，想要魔芋豆腐做得好吃，一定要把它里面的水汽炒干來(lái)，繼續(xù)用開(kāi)中小火煎一煎，接下來(lái)就是放鹽和生抽調(diào)味，翻拌均勻，出鍋前再倒入韭菜，炒至韭菜微微發(fā)軟變成深綠色，就可以出鍋了。

六．【魔芋豆腐炒酸豆角】

準(zhǔn)備材料：魔芋豆腐500克，酸豆角150克，青菜椒2個(gè)，泡椒2個(gè)，仔姜1塊，蒜粒4個(gè)，香蔥2根

1.魔芋豆腐想要炒得好吃，片一定要切得薄，如果不切片，切成小長(zhǎng)條也行，這樣能夠讓它在炒的時(shí)候更容易入味，炒鍋洗凈燒水，水開(kāi)之后先把魔芋豆腐倒入鍋中焯一下水，去除它里面的石灰水味道，大約焯3分鐘的時(shí)候，就可到鍋里的水會(huì)成褐色，然后撈出來(lái)過(guò)涼一下，再控干水分備用，這樣能讓魔芋豆腐的口感更加的滑嫩脆爽，青菜椒切掉頂部辣椒蒂，然后片開(kāi)把里面的辣椒籽去掉，這樣炒出來(lái)的菜香而不辣，酸豆角的量并不需要太多，稍微借一點(diǎn)味道就行，洗凈切成小顆粒，泡椒盡量切碎來(lái)。

2.炒鍋洗凈燒燙，然后放少許食油，油熱之后轉(zhuǎn)成中小火，把控干水分的魔芋豆腐倒入鍋里炒，煸至表面微微發(fā)黃，大約需要用時(shí)3分鐘，接下來(lái)把魔芋豆腐撥到鍋?zhàn)拥囊贿?，倒入蔥姜蒜末和酸豆角泡椒炒出香味。

3.接下來(lái)把魔芋豆腐和酸豆角綜合在一起翻拌均勻了，最后再倒入青菜椒，這道菜再炒的時(shí)候呢，不需要放鹽了，因?yàn)樗岫菇抢锖宣}分，炒至青椒斷生，然后淋上少許生抽，一勺老抽，最后撒點(diǎn)香蔥就可以出鍋了，這樣做出來(lái)的魔芋豆腐好吃熱量還低，吃起來(lái)解饞又過(guò)癮，喜歡吃魔芋豆腐的朋友那不妨試一下這種做法。

沒(méi)有想到吧，看著丑吃著香的魔芋豆腐是湖南人夏季最愛(ài)吃的一種菜，對(duì)它的愛(ài)比200%還多，一入夏就離不開(kāi)了，天天都想吃，有沒(méi)有同款呢？

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