摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法說(shuō)明

Quick Bread系列。
雙重巧克力搭配咖啡香，聞味道就感覺(jué)溫暖踏實(shí)，適合午后小憩的一款快手面包。
和前幾款口感略有不同，更濕潤(rùn)Q彈，有點(diǎn)海綿蛋糕的意思。
面包本身除了香蕉甜度外，沒(méi)單加糖，所以不甜，80%黑巧的甜度。甜度都靠單加的一把巧克力豆，烤化后，偶爾像吃到巧克力餡兒。總之幾乎吃不出是100%全麥做的面包。

亮點(diǎn)是表面的花生酥粒，敲到好處的香、酥、脆。

所用計(jì)量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具為8*4inch（20*10厘米）吐司模
靈感來(lái)自：http://thesweetandsimplekitchen.com/dark-chocolate-banana-bread-peanut-butter-crumble/
食譜是根據(jù)搭配靈感自創(chuàng)。

自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識(shí)。同樣，有任何問(wèn)題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

歡迎大家關(guān)注
微信公眾號(hào)：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
更方便回答大家的問(wèn)題。

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#干性材料無(wú)糖可可粉（見(jiàn)貼士1）20克濃咖啡粉Espresso Powder（見(jiàn)貼士2）1小勺全麥粉195克小蘇打粉1小勺無(wú)鋁泡打粉1/2小勺肉桂粉1/4小勺細(xì)海鹽1/4小勺#濕性材料熟透的皮帶黑點(diǎn)的香蕉中等大小3根，壓成泥大號(hào)雞蛋（室溫）1個(gè)，打散原味全脂酸奶或開(kāi)菲爾酸奶或酪奶（室溫）75克香草精1小勺全脂牛奶（室溫）30克#其他苦甜巧克力（豆）（見(jiàn)貼士3）90克或根據(jù)個(gè)人口味隨意#表面花生酥粒無(wú)鹽黃油（室溫軟化或融化的都可以）10克花生醬或其他堅(jiān)果醬20克紅糖30克燕麥粉或中筋面粉（見(jiàn)貼士4）50克肉桂粉1/2小勺

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開(kāi)一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右，轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。 拿出微波爐時(shí)，小心燙手，這時(shí)香蕉很熱，過(guò)幾分鐘，皮還會(huì)繼續(xù)變黑些 如果已經(jīng)發(fā)軟但沒(méi)熟透的香蕉，轉(zhuǎn)30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因?yàn)榧訜徇^(guò)了，更香甜。 香蕉是否熟透對(duì)成品的濕潤(rùn)對(duì)有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費(fèi)力的壓說(shuō)明還不夠熟。

2.

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。 模具墊烘焙紙備用。 （墊紙最好，脫模時(shí)直接拎出來(lái)，這樣表面酥粒不會(huì)撒滿桌子）

第3步.

【做表面酥?！?把表面花生酥粒所有材料在碗里混合勻，用手搓成顆粒狀，備用。

4.

【做面糊】 在大碗里混合所有干性材料，拌勻備用。

5.

在攪拌盆里混合所有濕性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均勻。

第6步.

把干性材料倒入濕性材料中，切割式拌勻到還能看見(jiàn)干粉即可，不要過(guò)度攪拌。 放入巧克力豆，攪拌幾下到不見(jiàn)干粉即可?？傮w攪拌時(shí)間不要超過(guò)30秒，否則容易出筋。 面糊狀態(tài)為粘稠略能流動(dòng)。

第7步.

把面糊倒入模具，表面略抹平。 表面均勻地撒上做好的花生酥粒，用手略按實(shí)，讓酥粒粘在面糊上。

8.

放入烤箱，烤55-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙簽插入能干凈帶出。

第9步.

拿出烤箱后，在模具里放2分鐘定型，拎著紙把面包拿出，放烤架上徹底放涼，大概1小時(shí)，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。 （不徹底放涼，面包里面會(huì)像沒(méi)熟）

10.

吃時(shí)用微波爐稍微加熱，便會(huì)恢復(fù)松軟。 切面包掉下的酥粒，拌酸奶很好吃。

小貼士

1，自然可可粉或堿化可可粉都可以。我用的堿化可可粉。自然可可粉的成品顏色和香氣

2，【Espresso Powder是什么？】
烘焙專用咖啡粉，遇水溶化，不是咖啡豆直接磨的粉，也不是喝的速溶咖啡粉。比速溶咖啡粉味道更香濃，顏色更深，烤出的成品咖啡味道濃郁、上色深。
【哪買？】
Sur La Table、King Arthur Flour 、Amazon網(wǎng)站都有出售。
【沒(méi)有怎么辦？】
可以用速溶咖啡粉代替，因?yàn)樗偃芸Х确畚兜赖?，通常要多使用一些，Espresso Powder：速溶咖啡粉比例為1:1.5左右。但是，速溶咖啡粉比Espresso Powder味道較苦澀，放太多會(huì)有酸苦味，加上每個(gè)品牌的味道不同，所以量上要靈活掌握。
也可以不用咖啡粉，成品就是純巧克力味面包。

3，可以用烘焙用的苦甜巧克力豆，也可以用板狀的黑巧，切成小塊。

4，燕麥粉是用即使燕麥片磨成的粉。

5，全麥粉我用的自磨白冬小麥?？焓置姘恍枰鼋睿匀湻劭梢赃x用小麥筋度較低的品種。超市里買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

6，用中粉代替全麥粉，口感會(huì)更柔和一些。中粉吸水量低，注意調(diào)整液體量。

7，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問(wèn)題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但味道會(huì)有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，味道根據(jù)使用油的品種會(huì)有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問(wèn)題】
如果是新手，絕對(duì)！絕對(duì)！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。

面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會(huì)影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗(yàn)少者，不建議隨意更換。

【常見(jiàn)失敗原因】
①面包過(guò)濕，烘焙紙都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

②面包外面糊了，里面沒(méi)熟。
可能原因：烤箱溫度過(guò)高

③面包像死面一樣有透明的筋度。
可能原因：攪拌過(guò)度/液體太多

④比食譜時(shí)間延長(zhǎng)超過(guò)10分鐘，面包里面還是濕的，出爐回縮。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

⑤吃著有苦味。
可能原因：泡打粉品牌問(wèn)題/泡打粉沒(méi)拌勻

⑥面包沒(méi)膨脹起來(lái)，是死面
可能原因：泡打粉或小蘇打粉過(guò)期

⑦面包體積矮小
可能原因：模具偏大

猜你喜歡的菜譜

隨便看看其他菜譜雪花酥冬日最佳飲品-熱紅酒佩琪蛋糕小孩子都愛(ài)吃的 色澤金黃 香脆可口~芝麻紅薯脆條自造柴烤咖啡好吃不上火→酸奶蒸蛋糕今夜佛跳墻糖醋藕丁(Bellini)部隊(duì)鍋蘿卜絲小煎包《子惠版》香辣鳳爪蒜蓉芝士蝦（附萬(wàn)能大蝦開(kāi)背方法）玉米蟲(chóng)草花燉排骨菠菜粉條雞蛋溫暖的酸湯面香芋扣肉昂刺魚(yú)蒸雪菜鹵牛肉新手版爆漿巧克力蛋糕6寸黃金蛋炒飯0.5%是滋味不錯(cuò)的湯水鹽度超好吃的香菇滑雞粥黃胡蘿卜燉豬蹄自制肉醬（媽媽版）華麗麗的brunch寶寶輔食之牛油果鱈魚(yú)土豆泥雞米花油酥肉火燒·烤箱版孔雀開(kāi)屏（清蒸魚(yú)）超簡(jiǎn)單好吃炒飯豆角燒茄子網(wǎng)紅雪花酥（榴蓮味）香菇烤肉草莓堅(jiān)果酸奶杯紅棗糯米糕雪花酥橙味餅干韓式部隊(duì)鍋家鄉(xiāng)豆腐卷“小妖艷”怎敵濃郁厚重？教你輕松搞定重芝士蛋糕烤豆腐娃娃菜卷煲（娃娃菜卷萬(wàn)物皆可煲一鍋美味）臘肉蒸魔芋結(jié)蔥油拌面教你不用溫度計(jì)就能準(zhǔn)確熬的雪梨止咳棒棒糖巧克力海綿蛋糕（小紅鍋版）寶寶蛋黃溶豆如何煮出滋味豐富的青菜湯紅絲絨瑪?shù)铝铡颈倍鞠涫匙V】懶人早餐1

相關(guān)知識(shí)

PB&J全麥快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
蕎麥快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
暖香燕麥蘋果快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
100%全麥蜜棗面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
紫薯銀耳快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
溫暖馥郁雜糧蘇打面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
酸奶全麥早餐馬芬丨健康·烘焙的做法和步驟圖解
櫻桃燕麥快手面包丨健康·三餐的做法和步驟圖解
巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的做法和步驟圖解

網(wǎng)址: 摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解 http://m.u1s5d6.cn/newsview1186290.html