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摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年04月27日 17:08

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法說(shuō)明

Quick Bread系列。
雙重巧克力搭配咖啡香,聞味道就感覺(jué)溫暖踏實(shí),適合午后小憩的一款快手面包。
和前幾款口感略有不同,更濕潤(rùn)Q彈,有點(diǎn)海綿蛋糕的意思。
面包本身除了香蕉甜度外,沒(méi)單加糖,所以不甜,80%黑巧的甜度。甜度都靠單加的一把巧克力豆,烤化后,偶爾像吃到巧克力餡兒。總之幾乎吃不出是100%全麥做的面包。

亮點(diǎn)是表面的花生酥粒,敲到好處的香、酥、脆。

所用計(jì)量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
所用模具為8*4inch(20*10厘米)吐司模
靈感來(lái)自:http://thesweetandsimplekitchen.com/dark-chocolate-banana-bread-peanut-butter-crumble/
食譜是根據(jù)搭配靈感自創(chuàng)。

自磨面粉方法:http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手,建議先看一遍有關(guān)原理知識(shí)。同樣,有任何問(wèn)題前先讀幾遍:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

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摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#干性材料無(wú)糖可可粉(見(jiàn)貼士1)20克濃咖啡粉Espresso Powder(見(jiàn)貼士2)1小勺全麥粉195克小蘇打粉1小勺無(wú)鋁泡打粉1/2小勺肉桂粉1/4小勺細(xì)海鹽1/4小勺#濕性材料熟透的皮帶黑點(diǎn)的香蕉中等大小3根,壓成泥大號(hào)雞蛋(室溫)1個(gè),打散原味全脂酸奶或開(kāi)菲爾酸奶或酪奶(室溫)75克香草精1小勺全脂牛奶(室溫)30克#其他苦甜巧克力(豆)(見(jiàn)貼士3)90克或根據(jù)個(gè)人口味隨意#表面花生酥粒無(wú)鹽黃油(室溫軟化或融化的都可以)10克花生醬或其他堅(jiān)果醬20克紅糖30克燕麥粉或中筋面粉(見(jiàn)貼士4)50克肉桂粉1/2小勺

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉,把香蕉蒂掰開(kāi)一些,以便透氣,放到盤子或紙巾上,在微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右,轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。 拿出微波爐時(shí),小心燙手,這時(shí)香蕉很熱,過(guò)幾分鐘,皮還會(huì)繼續(xù)變黑些 如果已經(jīng)發(fā)軟但沒(méi)熟透的香蕉,轉(zhuǎn)30秒左右。 就變成了右圖的樣子,捏著很軟,可以使用了。 因?yàn)榧訜徇^(guò)了,更香甜。 香蕉是否熟透對(duì)成品的濕潤(rùn)對(duì)有影響,最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛,太費(fèi)力的壓說(shuō)明還不夠熟。

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法步驟 第1步2.

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。 模具墊烘焙紙備用。 (墊紙最好,脫模時(shí)直接拎出來(lái),這樣表面酥粒不會(huì)撒滿桌子)

第3步.

【做表面酥?!?把表面花生酥粒所有材料在碗里混合勻,用手搓成顆粒狀,備用。

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法步驟 第3步4.

【做面糊】 在大碗里混合所有干性材料,拌勻備用。

5.

在攪拌盆里混合所有濕性材料,用蛋抽快速抽打30秒到混合均勻。

第6步.

把干性材料倒入濕性材料中,切割式拌勻到還能看見(jiàn)干粉即可,不要過(guò)度攪拌。 放入巧克力豆,攪拌幾下到不見(jiàn)干粉即可??傮w攪拌時(shí)間不要超過(guò)30秒,否則容易出筋。 面糊狀態(tài)為粘稠略能流動(dòng)。

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法步驟 第6步第7步.

把面糊倒入模具,表面略抹平。 表面均勻地撒上做好的花生酥粒,用手略按實(shí),讓酥粒粘在面糊上。

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法步驟 第7步8.

放入烤箱,烤55-60分鐘,到表面呈金黃色,用牙簽插入能干凈帶出。

第9步.

拿出烤箱后,在模具里放2分鐘定型,拎著紙把面包拿出,放烤架上徹底放涼,大概1小時(shí),再切片。 密封冷藏保存3-5天,或切片冷凍保存。 (不徹底放涼,面包里面會(huì)像沒(méi)熟)

摩卡花生酥全麥快手面包丨健康·烘焙的做法步驟 第9步10.

吃時(shí)用微波爐稍微加熱,便會(huì)恢復(fù)松軟。 切面包掉下的酥粒,拌酸奶很好吃。

小貼士

1,自然可可粉或堿化可可粉都可以。我用的堿化可可粉。自然可可粉的成品顏色和香氣

2,【Espresso Powder是什么?】
烘焙專用咖啡粉,遇水溶化,不是咖啡豆直接磨的粉,也不是喝的速溶咖啡粉。比速溶咖啡粉味道更香濃,顏色更深,烤出的成品咖啡味道濃郁、上色深。
【哪買?】
Sur La Table、King Arthur Flour 、Amazon網(wǎng)站都有出售。
【沒(méi)有怎么辦?】
可以用速溶咖啡粉代替,因?yàn)樗偃芸Х确畚兜赖?,通常要多使用一些,Espresso Powder:速溶咖啡粉比例為1:1.5左右。但是,速溶咖啡粉比Espresso Powder味道較苦澀,放太多會(huì)有酸苦味,加上每個(gè)品牌的味道不同,所以量上要靈活掌握。
也可以不用咖啡粉,成品就是純巧克力味面包。

3,可以用烘焙用的苦甜巧克力豆,也可以用板狀的黑巧,切成小塊。

4,燕麥粉是用即使燕麥片磨成的粉。

5,全麥粉我用的自磨白冬小麥??焓置姘恍枰鼋睿匀湻劭梢赃x用小麥筋度較低的品種。超市里買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

6,用中粉代替全麥粉,口感會(huì)更柔和一些。中粉吸水量低,注意調(diào)整液體量。

7,等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問(wèn)題】
油分兩種,常溫下的固體油(黃油、椰子油、牛油豬油等)和液體油(植物油、花生油、橄欖油等)。
固體油之間可以互換,但味道會(huì)有區(qū)別,口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換,味道根據(jù)使用油的品種會(huì)有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相,影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問(wèn)題】
如果是新手,絕對(duì)!絕對(duì)!不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉,替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。

面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換,但會(huì)影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗(yàn)少者,不建議隨意更換。

【常見(jiàn)失敗原因】
①面包過(guò)濕,烘焙紙都是水。
可能原因:香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

②面包外面糊了,里面沒(méi)熟。
可能原因:烤箱溫度過(guò)高

③面包像死面一樣有透明的筋度。
可能原因:攪拌過(guò)度/液體太多

④比食譜時(shí)間延長(zhǎng)超過(guò)10分鐘,面包里面還是濕的,出爐回縮。
可能原因:香蕉量太大/香蕉熟過(guò)頭了/液體過(guò)多

⑤吃著有苦味。
可能原因:泡打粉品牌問(wèn)題/泡打粉沒(méi)拌勻

⑥面包沒(méi)膨脹起來(lái),是死面
可能原因:泡打粉或小蘇打粉過(guò)期

⑦面包體積矮小
可能原因:模具偏大

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