PB&J全麥快手面包丨健康·烘焙的做法說明

Quick Bread系列
無論口感還是味道都媲美糖火燒~~超級(jí)好吃~

?？疵绖〉膹N友一定對(duì)PB&J（Peanut butter and jelly sandwich，花生醬果醬）三明治不陌生，絕命毒梟里男主的午飯就是自己準(zhǔn)備了兩份PB&J三明治。超級(jí)家常的美式搭配，經(jīng)常在廣告里聽見花生醬和果醬是best friend forever,

美國人幾乎都是從小就吃，一片三明治面包抹花生醬，一片抹果醬，兩片一摞就是一份。曾經(jīng)看小龍給自己準(zhǔn)備午飯，做了這個(gè)三明治，也是我第一次嘗，非常好吃，發(fā)明這個(gè)吃法的人太偉大了。

今天為了寫這個(gè)食譜，特意google了一下【花生醬配果醬的小歷史】
1896年5月，Good Housekeeping雜志上有一個(gè)食譜，一位家庭廚師用絞肉餡的機(jī)器把花生做成了花生醬，抹在面包上撒一些鹽吃。

同年6月，烹飪雜志Table Talk上出版了一份花生醬三明治食譜。

1901年，一份廚師學(xué)校的雜志上第一次出現(xiàn)了花生醬和果醬的搭配。

所用計(jì)量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具為8*4inch（20*10厘米）吐司模
PB&J放入快手面包的靈感參考自：http://wholesomepatisserie.com/breads/peanut-butter-jelly-banana-bread/
食譜是根據(jù)搭配靈感自創(chuàng)。
鏈接中的方法為無麩質(zhì)版，面筋過敏者可以參考。

自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識(shí)。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

PB&J全麥快手面包丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#干性材料全麥粉180克即食燕麥片100克無鋁泡打粉1小勺（6克）小蘇打粉1/2小勺（2克）細(xì)海鹽1/4小勺（2克）#濕性材料熟透的皮帶黑點(diǎn)的香蕉中等大小2個(gè)，壓成泥大號(hào)雞蛋（室溫）2個(gè)無糖花生醬或杏仁醬或芝麻醬50克香草精1小勺#餡料無糖花生醬或杏仁醬或芝麻醬50克草莓果醬20-60克

PB&J全麥快手面包丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右，轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。 拿出微波爐時(shí)，小心燙手，這時(shí)香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會(huì)繼續(xù)變黑些 如果已經(jīng)發(fā)軟但沒熟透的香蕉，轉(zhuǎn)30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因?yàn)榧訜徇^了，更香甜。 香蕉是否熟透對(duì)成品的濕潤對(duì)有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費(fèi)力的壓說明還不夠熟。

2.

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。 模具抹油或墊烘焙紙備用。

3.

【準(zhǔn)備餡料】 如果使用的花生醬較稀可以緩慢流動(dòng)可以跳過這步。 如果用的花生醬很稠成塊，要先調(diào)稀一些。在小碗里，放上花生醬和一些香油，攪拌調(diào)稀到能勉強(qiáng)流動(dòng)的狀態(tài)。

4.

在攪拌盆里把香蕉泥和花生醬先拌勻，再放入剩下的濕性材料，快速攪拌15秒左右，備用。

5.

在大碗里混合所有干性材料，拌勻。 把濕性材料倒入干性材料中，拌勻到剛剛不見干粉即可，千萬不可過度攪拌！拌的時(shí)間不要超過20秒，否則出筋。

第6步.

把面糊倒入模具，在面糊表面隨意放上花生醬和果醬。

第7步.

用勺子或刮刀，豎著插入面糊里，隨意滑動(dòng)面糊，把花生醬和果醬攪進(jìn)面糊一些，不用完全拌勻，攪4-5下就行。

8.

放入烤箱，烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙簽插入能干凈帶出，脫模時(shí)能輕易倒出來。

第9步.

拿出烤箱后，在模具里放2分鐘定型，然后脫模，放烤架上徹底放涼，大概1小時(shí)，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或冷凍保存。 （不徹底放涼，面包里面會(huì)像沒熟）

第10步.

極推薦抹果醬吃，或者花生醬和果醬一起抹~

第11步.

我曾用蜂蜜代替果醬做過一次（圖里的樣子），效果沒有果醬好。不知道用紅糖怎么樣。

小貼士

1，即食燕麥片指煮5分鐘就能吃那種。

2，用花生醬、杏仁醬、芝麻醬等堅(jiān)果醬都可以，只是味道不同。

3，全麥粉我用的自磨白冬小麥?？焓置姘恍枰鼋?，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市里買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

4，關(guān)于能否用花生粉代替花生醬的問題。
首先我沒試過，只是推測(cè)。如果用水兌開花生粉，在烤的時(shí)候會(huì)不會(huì)滲水到面糊里？我曾經(jīng)做芝麻醬紅糖餅用過這方法，比較慘，烤出來的餅水了呼啦的，餅皮也被水滲透了，巨難吃。

花生粉兌香油應(yīng)該是沒問題的。

質(zhì)量好的堅(jiān)果醬不需要擔(dān)心脂肪的問題，是好脂肪也增加飽腹感，做好平衡，相應(yīng)減少其他脂肪攝入即可。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會(huì)有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，也是味道會(huì)有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對(duì)！絕對(duì)！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。
面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會(huì)影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗(yàn)少者，不建議隨意更換。

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