蕎麥快手面包丨健康·烘焙

蕎麥快手面包丨健康·烘焙的做法說(shuō)明

Quick Bread系列，
清甜質(zhì)樸的一款。
烘烤時(shí)的味道特別熟悉，仔細(xì)想了半天，原來(lái)是小時(shí)候那種最樸素的雞蛋糕味。
入口時(shí)既有雞蛋糕味，又有香蕉香，嚼著嚼著，蕎麥獨(dú)有的堅(jiān)果香氣就出來(lái)了，全部咽下去后，淡淡的蕎麥香在嘴里回味。

雖然都是粗糧，但是口感特別蓬松濕潤(rùn)。
【注意】適合中高階粗糧愛好者，尤其是喜歡蕎麥味道的人，本身就不喜歡蕎麥味，就不建議做了。

改自Bon Appetit:http://www.bonappetit.com/recipe/buckwheat-banana-cake-with-yogurt-espresso-frosting

原方是一款蛋糕并淋有奶油奶酪做的糖霜。
我把糖油減掉了80%的量，改成了這款快手面包。

【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司模

【自磨面粉方法】：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)【原理知識(shí)】，
同樣，有任何問(wèn)題或做后不成功，里面都有詳細(xì)解釋：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

所用計(jì)量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

蕎麥快手面包丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#材料A熟透的皮帶黑點(diǎn)的香蕉4根，連皮重660克紅糖20克#材料B全麥粉130克蕎麥面粉或全麥粉85克肉桂粉1+1/2小勺細(xì)海鹽1/2小勺小蘇打粉1小勺無(wú)鋁泡打粉1/2小勺#材料C大號(hào)雞蛋（室溫）2個(gè)椰子油（融化的）或橄欖油20克原味普通酸奶（室溫）60克

蕎麥快手面包丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右，轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。 拿出微波爐時(shí)，小心燙手，這時(shí)香蕉很熱，過(guò)幾分鐘，皮還會(huì)繼續(xù)變黑些 如果已經(jīng)發(fā)軟但沒(méi)熟透的香蕉，轉(zhuǎn)30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因?yàn)榧訜徇^(guò)了，更香甜。 香蕉是否熟透對(duì)成品的濕潤(rùn)對(duì)有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費(fèi)力的壓說(shuō)明還不夠熟。

2.

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。 模具墊烘焙紙或抹油備用。

3.

在中碗里，混合材料B的干性材料，拌勻備用。

4.

在攪拌盆里，混合香蕉泥和紅糖，拌勻后，放入所有材料C，拌勻。

5.

把混合好的干粉倒入攪拌盆里的濕性材料中，切割式拌勻到剛剛看不見干粉即可，不要過(guò)度攪拌?？傮w攪拌時(shí)間不要超過(guò)30秒，否則容易出筋。

6.

把面糊倒入模具，表面略抹平。

7.

放入烤箱，烤55-65分鐘，牙簽插入面包中心部分后能干凈帶出。

8.

拿出烤箱后，把模具放在烤架上，讓面包在模具繼續(xù)放涼20分鐘，然后再脫模，把面包放烤架上徹底放涼，大概1小時(shí)，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。 （不徹底放涼，面包里面會(huì)像沒(méi)熟）

9.

吃時(shí)用微波爐稍微加熱，便會(huì)恢復(fù)松軟。 建議搭配果醬、酸奶、花生醬食用。

小貼士

1，香蕉泥最佳狀態(tài)是用大勺子一壓很輕松就成泥，不用使勁按壓，但是又能成泥狀。
如果一壓香蕉成出水，說(shuō)明太熟太熟了，這樣做出的面糊會(huì)很稀，要適當(dāng)加些面粉。
如果不夠熟，怎么壓還都是大塊，這樣做出的面糊會(huì)太稠，適當(dāng)加些牛奶等液體調(diào)節(jié)。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。

2，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市里買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

3，用中粉代替全麥粉，口感會(huì)更柔和一些。中粉吸水量低，注意調(diào)整液體量。

4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。

5，蕎麥粉就是用整粒蕎麥磨成粉。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問(wèn)題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但味道會(huì)有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，味道根據(jù)使用油的品種會(huì)有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問(wèn)題】
如果是新手，絕對(duì)！絕對(duì)！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。

面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會(huì)影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗(yàn)少者，不建議隨意更換。

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