巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙

巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的做法說明

Quick Bread系列。
健康巧克力“蛋糕”。雙重巧克力，軟糯濕潤，和以前的快手面包一樣驚喜，全麥也能做出蛋糕質(zhì)感。
西葫蘆起濕潤作用，味道上完全沒有存在感。

夏天西葫蘆大豐收，是美國人吃西葫蘆快手面包的季節(jié)。
美國人愛吃西葫蘆面包，因為此面包非常符合他們對甜點的要求：moist.
地道的美式做法基本都是糖油各200克起步。
我婆婆做的西葫蘆面包，看起來不起眼，棕乎乎的馬芬樣，
第一次吃覺得太好吃了，連吃了3個，
后來自己做飯后看見配料，發(fā)現(xiàn)難怪以為在吃蛋糕。

這個改良版本同樣好吃，只靠香蕉和黑巧的甜度。
酸奶、香蕉、西葫蘆都讓面包濕潤得不像全麥做的。

參考runningwithspoons.com，主要減了糖油。
【甜度】
類似65%左右的黑巧，喜歡甜口的人，可以在干性材料里增加20-50克紅糖。
或吃時抹一些蜂蜜、果醬。
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【計量單位】
標準烘焙量杯、量勺單位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
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【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司?；驑藴蜀R芬模具
【自磨面粉方法】：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/

快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)【原理知識】，
同時，有任何問題或做后不成功，里面都有詳細說明：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

更多健康快手面包請見：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

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巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

巧克力西葫蘆快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的做法與步驟

【西葫蘆品種】 圖里為所用的西葫蘆品種（zucchini），水分少，擦成絲后直接使用，不用擠干水。 也可以用國內(nèi)常見的淺綠色西葫蘆，水分多，擦成絲后，用廚房紙巾蘸干多余的水分。

【快速使青香蕉變軟】 如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右，轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。 拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續(xù)變黑些 如果已經(jīng)發(fā)軟但沒熟透的香蕉，轉(zhuǎn)30秒左右。 就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。 因為加熱過了，更香甜。 香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子或叉子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。 模具墊烘焙紙備用（方便脫模時表面材料不散落）。

在中碗里，混合所有干性材料，拌勻備用。

在大碗里，混合所有濕性材料，拌勻即可。

把西葫蘆絲和巧克力豆放入濕性材料混合物中，拌勻即可。

把干性材料混合物倒入濕性材料混合物中。 【成功的關(guān)鍵】：切割式拌勻到剛剛看不見干粉即可，切記不要過度攪拌！寧愿留有一絲肉眼可見的干粉，也不要多攪拌兩下確認是不是拌勻。

面糊狀態(tài)較粘稠，把面糊倒入模具，表面略抹平。 這時也可以在表面撒一些黑巧克力豆裝飾。

放入烤箱，烤55-60分鐘，牙簽插入面包中心部分后能干凈帶出。

拿出烤箱后，把模具放在烤架上，讓面包在模具繼續(xù)放涼5分鐘，然后拎著油紙拿出面包，放烤架上徹底放涼，大概1小時，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。 （不徹底放涼，面包里面會像沒熟） 吃時用微波爐稍微加熱，便會恢復松軟。 冷吃也可以。

失敗案例：如圖中這種組織緊密、濕粘、透明，好像沒烤熟，90%都是攪拌過度造成的。

小貼士

2，香蕉泥最佳狀態(tài)是用大勺子一壓很輕松就成泥，不用使勁按壓，但是又能成泥狀。
如果一壓香蕉成出水，說明太熟太熟了，這樣做出的面糊會很稀，要適當加些面粉。
如果不夠熟，怎么壓還都是大塊，這樣做出的面糊會太稠，適當加些牛奶等液體調(diào)節(jié)。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。

3，用中粉代替全麥粉，口感會更柔和一些。中粉吸水量低，注意調(diào)整液體量。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但味道會有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，味道根據(jù)使用油的品種會有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。

面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經(jīng)驗少者，不建議隨意更換。

【常見失敗原因】
①面包過濕，烘焙紙都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多

②面包外面糊了，里面沒熟。
可能原因：烤箱溫度過高

③面包像死面一樣有透明的筋度。
可能原因：攪拌過度/液體太多

④比食譜時間延長超過10分鐘，面包里面還是濕的，出爐回縮。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多

⑤吃著有苦味。
可能原因：泡打粉品牌問題/泡打粉沒拌勻

⑥面包沒膨脹起來，是死面
可能原因：泡打粉或小蘇打粉過期

⑦面包體積矮小
可能原因：模具偏大

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