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紫薯銀耳快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月27日 16:59

紫薯銀耳快手面包丨健康·烘焙

紫薯銀耳快手面包丨健康·烘焙的做法說明

Quick bread系列。

收拾東西，翻出了從家千里迢迢帶回來的銀耳，就突發(fā)奇想，不如試試加入面包里怎么樣？手頭又有紫薯，二者本就是天造地設(shè)的一對兒，不用做天然酵種歐包，也有了銀耳般的組織。

春秋又是干燥的季節(jié)，很多人覺得喝很多水，皮膚、嗓子還是干干的。那是因為單純的水分子，通過身體太快，滋潤嗓子和腸道時間太短就變成“噓噓”排除體外了。

銀耳中的植物膠鎖住了大量水分，黏黏的銀耳粘液能貼在嗓子和消化道上長時間滋潤身體，銀耳中的可溶性膳食纖維是不可消化的碳水化合物，會一直走到大腸，腸道水潤了能緩解便秘。

而且，銀耳加入面包里完全吃不出來，泡過水的銀耳倒是增加了濕潤、軟滑、略彈牙的美妙口感，也彌補了紫薯本身質(zhì)地稠厚、全麥干硬的短處。

所用計量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具為8*4inch（20*10厘米）吐司模。
快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
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給能上youtube的朋友，推薦一個視頻：Les Mills Food? Pyramid
https://www.youtube.com/watch?v=L3ZJXIvpWCw
偶像Corey早些年介紹的營養(yǎng)金字塔，有很多值得學(xué)習(xí)的地方。尤其是根據(jù)適合蛋白質(zhì)類型、碳水類型、二者混合類型的不同人群給出不同飲食建議，最關(guān)鍵的是后面教你不停調(diào)整指導(dǎo)找到適合自己的飲食模式。

凡是上來就告訴你要怎么做，不考慮個體因素，這種建議就是BS不要聽。
只死盯著局部看，比如這餐有沒有碳水、這餐炒菜放油了嗎，說明思維還沒打開，只學(xué)到了皮毛。

從牛X的人身上不只要學(xué)習(xí)方法，更重要的精髓是分析問題的思路、邏輯、看待事物的角度，拓寬自己的思維的寬度。

紫薯銀耳快手面包丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#濕性材料熟透的皮布滿黑點的香蕉中等大小1根（去皮重100克左右），用勺子壓成泥大號雞蛋（室溫）2個椰花糖或紅糖30克香草精1小勺椰子油（融化的）30克泡發(fā)的銀耳泡發(fā)后90克，撕成拇指節(jié)大小的小塊白米醋1小勺#干性材料全麥粉200克小蘇打粉1/4小勺無鋁泡打粉1/2小勺細(xì)海鹽或喜馬拉雅粉鹽1/2小勺熟紫薯（紅薯也可以）熟重150克，生重大概巴掌大小麥胚芽（或用等量全麥粉代替）15克#表面材料黑或白芝麻一大把

紫薯銀耳快手面包丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右，轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續(xù)變黑些如果已經(jīng)發(fā)軟但沒熟透的香蕉，轉(zhuǎn)30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。

【弄熟紫薯】紫薯我是按原來烤紅薯的方法做熟的：http://www.xiachufang.com/recipe/100467731/ 紫薯熟后： a.用勺子壓成泥。 b.或用料理機(jī)打成泥。

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。模具抹油或墊烘焙紙備用。

【混合濕性材料】在攪拌盆里混合所有濕性材料，拌勻。

【混合干性材料】在大碗里混合所有干性材料，拌勻。面糊狀態(tài)為能略流動的粘稠狀。

把干性材料倒入濕性材料中，拌勻，把面糊倒入模具，抹平表面，撒上芝麻。烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙簽插入能干凈帶出，脫模時能輕易倒出來。

第7步.

脫模時，為防止表面的芝麻撒一桌子，鋪一塊布或廚房紙巾墊在烤架下，再脫模。

第8步.

放烤架上徹底放涼！再切片。密封冷藏保存3-5天，或冷凍保存。（不徹底放涼，面包里面會像沒熟）不是一顆中毒的面包，紫薯泥和軟嫩的銀耳，配上烤香的芝麻，絕妙的口感。

小貼士

1，美國亞超、越南超市能買到白皮的夏威夷紫薯（也是我覺得最好吃的）。美國有機(jī)超市能買到紅皮紫薯。網(wǎng)上有一個公司專門賣這種紫薯，公司名我忘了，搜purple yam應(yīng)該就有。

2，【關(guān)于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。
面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗少者，不建議隨意更換。

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