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暖香燕麥蘋果快手面包丨健康·烘焙的做法和步驟圖解

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月27日 16:59

暖香燕麥蘋果快手面包丨健康·烘焙

暖香燕麥蘋果快手面包丨健康·烘焙的做法說明

Quick bread系列。
已涼未寒時，一進屋，烤香的蘋果肉桂味，撲鼻而來，心里就先暖起來了。
小龍說的下班一回來，只要屋里有香氣，無論是小餅干還是面包的香味，就覺得特幸福，可能就是這種暖起來的感覺，一種生活忙碌的煙火味（畫外音：其實他的幸福是作為一個吃貨有了儲備糧的安全感）。

口味清淡，淡淡清甜，喜甜味的話，適當(dāng)加糖。或吃時抹果醬、淋蜂蜜。

所用計量單位為標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具為8*4inch（20*10厘米）吐司模。
靈感來自Flour child，后經(jīng)過自己重新編寫。

自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建議先看一遍有關(guān)原理知識。同樣，遇到任何問題也可以在里面找到答案：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

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暖香燕麥蘋果快手面包丨健康·烘焙的食材和調(diào)料

#濕性材料熟透的皮布滿黑點的香蕉2根（去皮重230克），用勺子壓成泥原味酸奶或開菲爾酸奶（室溫）120克大號雞蛋（室溫）1個香草精1/2小勺#干性材料全麥粉160克即食燕麥片100克無鋁泡打粉1小勺小蘇打1/2小勺細(xì)海鹽或喜馬拉雅粉鹽1/4小勺肉桂粉1小勺胡桃（pecan）或核桃（生的或烤香的都可以）40克蘋果（任意品種）中等大小1個，去皮不去皮都可以，切小丁#表面燕麥酥粒即食燕麥片30克椰子油（固體液體都可以）8克椰花糖或紅糖或黃糖粒10克海鹽一小撮

暖香燕麥蘋果快手面包丨健康·烘焙的做法與步驟

第1步.

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐里高火轉(zhuǎn)1分鐘左右，轉(zhuǎn)到皮發(fā)黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續(xù)變黑些如果已經(jīng)發(fā)軟但沒熟透的香蕉，轉(zhuǎn)30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。

【做表面燕麥酥?！?在小碗里混合燕麥酥粒所有材料，拌勻，備用。

烤箱預(yù)熱350華氏度/175攝氏度。模具墊烘焙紙備用。（墊紙最好，脫模時直接拎出來，這樣表面酥粒不會撒滿桌子）

【混合濕性材料】在攪拌盆里混合所有濕性材料，拌勻。

【混合干性材料】在大碗里混合所有干性材料，拌勻。

把干性材料倒入濕性材料中，拌勻，把面糊倒入模具，抹平表面，撒上燕麥酥粒，用手輕輕按實，烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙簽插入能干凈帶出。

直接拎著烘焙紙把面包拿出。（因為油糖少所以酥粒會掉，如果酥粒部分添加油糖，就會更牢固地粘在面包上）

第8步.

放烤架上徹底放涼！再切片。密封冷藏保存3-5天，或冷凍保存。（不徹底放涼，面包里面會像沒熟）大顆的蘋果粒，咬一口很濕潤。

小貼士

1，講究些的話，可以用2、3種不同品種的蘋果做。
2，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市里買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

【關(guān)于A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區(qū)別，口感外形略有區(qū)別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區(qū)別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關(guān)于A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替換。
面包、餅干、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導(dǎo)致失敗。經(jīng)驗少者，不建議隨意更換。

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