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餐廳烤魚怎么做

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月27日 17:04

　　1、要想做好吃的烤魚，我們要準(zhǔn)備以下材料：蔥姜蒜、鯉魚、洋蔥、生抽、醬油、蠔油、鹽、郫縣豆瓣醬、錫紙等。

　　2、首先我們先把鯉魚清洗干凈，一般情況我們都在超市或者市場把鯉魚處理干凈，回家只要輕輕沖洗一下就可以了。

　　3、接下來我們就需要把配料準(zhǔn)備好，比如說蔥姜蒜切沫、洋蔥切碎、辣椒切段，然后把這些配料一起爆香。

　　4、然后我們需要把洗干凈的鯉魚放到錫紙里面，錫紙里面刷一層食用油，放入鍋里面煎五分鐘，拿出備用。

　　5、最后我們把將郫縣豆瓣醬炸出紅油，然后把煎好的鯉魚放入鍋里面，倒入半鍋水，把炒好的配料倒在鯉魚上，喜歡辣的可以多放一些辣椒，等湯汁變濃稠就可以了。

烤魚怎么做酥脆又好吃

　　1、用料：草魚1條2斤左右、鹽1小勺、植物油100ml、花椒5克、八角3個(gè)、干紅辣椒3個(gè)、生抽1大勺、蠔油1勺、生姜3片、蔥3段、水一碗、萵筍1跟、黃瓜1根、蓮藕1節(jié)、土豆1個(gè)、香辣醬1大勺。

　　2、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。

　　3、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。

　　4、把鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃）。

　　5、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和八角。炸至焦紅色，香味飄出。

　　6、炸好后，把調(diào)味料過濾掉，只留炸過的油。

　　7、腌好的魚，放在鋪了錫紙的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

　　8、烤魚的時(shí)候炒制配菜。萵筍、蓮藕、土豆去皮切片，黃瓜切滾刀片（此步需提前準(zhǔn)備好）。

　　9、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，放入姜片、蔥段、香辣醬，翻炒幾下。

　　10、將萵筍、蓮、土豆等倒入鍋里，翻炒3分鐘。

　　11、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

　　12、加入一碗水，煮開后加蓋煮3分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

　　13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。

　　14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。

　　1、小雜魚500克、白糖25克、茴香2克、五香粉5克、蔥段10克、精鹽25克、醬油50毫升、花椒粉2克、姜絲5克、料酒3毫升。

　　2、將小雜魚去頭尾、魚鱗和內(nèi)臟，用清水洗凈，撈出、瀝干。

　　3、將精鹽輕輕遍擦魚身和腹腔，放入盆中，加白糖、醬油、茴香、花椒粉、五香粉、蔥段、姜絲和料酒拌勻，浸漬2小時(shí)，然后將魚撈出，入蒸籠蒸熟(切忌過爛)。

　　4、將蒸熟的小雜魚取出，晾干，再放入調(diào)料盆中浸泡40～50分鐘，然后撈出，瀝干，用竹夾夾住，放在炭烤爐上翻烤，若喜食辣味，亦可稍灑辣椒粉，待魚兩面烤至金黃色時(shí)，即成。

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