首頁資訊烤魚

烤魚

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 02:29

烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

基本信息

中文名：烤魚英文名：Grilled fish 主要食材：新鮮魚、蘑菇、番茄、雞蛋、蔥頭分類：川菜口味：麻辣發(fā)源地：重慶市萬州區(qū)

菜品特色

正在加載烤魚

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

原料

新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調(diào)料

食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

配菜

菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個人喜好添加。

（以上重量單位為制作一份的參考量）

萬州烤魚

巫溪烤魚是源頭萬州烤魚搶風(fēng)頭

“烤魚最早發(fā)源于巫溪，被萬州發(fā)揚光大。”重慶工商聯(lián)總商會餐飲商會秘書長陳小彬表示，盡管沒有具體史料記載，但大家普遍認為，烤魚先發(fā)源于巫溪，后傳入重慶各地，被萬州發(fā)揚光大，味型也由單一的麻辣味發(fā)展為家常、青椒等各種味型。

重慶直轄前，巫溪屬于萬縣（現(xiàn)萬州）管轄，巫溪烤魚非常有名，不少人學(xué)成后回萬州開店，生意紅火起來后，以萬州烤魚之名大力宣傳推廣，因此名氣遠大于巫溪烤魚。

萬州餐飲商會副會長張友萍也認可上述說法，她認為萬州烤魚對味型上進行了創(chuàng)新，并具有較強的推廣意識。

20世紀90年代末萬州心連心廣場才陸續(xù)有專營烤魚的店鋪，剛開始都打著巫溪烤魚招牌。后來不少人競相模仿，一條街約有20多家烤魚店，形成頗具規(guī)模的烤魚街，外地人來萬州出差或旅游，只要提到烤魚，都會到這里來品嘗。

羅朝忠說，隨著烤魚店越來越多，就出現(xiàn)了巫溪烤魚和萬州烤魚兩種店名，萬州的交通便利，五湖四海的客人來萬州后，看到萬州烤魚招聘，紛紛前去嘗鮮。萬州烤魚名聲也越來越大，因此大家越來越認可萬州烤魚。

有食客表示：萬州烤魚較為偏重香辣口味，以洋蔥和香菜為輔料搭配，口感鮮嫩香辣，而巫溪烤魚吃起來口感更加酥脆，魚皮吃起來非常有韌勁，特別是加入了濃郁的孜然后，辣味和咸味比較重。

韓式烤魚

韓式烤魚起源于韓國，很快流行于日本和歐美等國，其特點是：烤魚鮮嫩可口，營養(yǎng)健康，天然野生食品、其香味綿長獨到，百米之外，香氣襲人，聞香之人，無不爭先前來，無論吃與不吃，皆不愿離去。吃

過離去的，戀戀不舍，頻頻回首，不吃的，只能咂舌忍耐，腳步難移，趕也趕不走。

現(xiàn)烤魷魚絲、香魚片生產(chǎn)過程現(xiàn)場烤制，利潤上成本更低，價格也比批量加工的海鮮干制品翻番。批量生產(chǎn)海鮮制品只能賣到20-30元，而現(xiàn)烤魷魚絲、香魚片可賣到50-60元以上。相對于加工工藝粗糙的批量加工的海鮮干制品，韓國烤魚、現(xiàn)烤魷魚絲、香魚片保持了海水產(chǎn)品原汁原味，并具有直觀、可視等因素而更加可信和安全可靠點，符合人們的消費心理和消費導(dǎo)向。迎合了現(xiàn)代都市人“用的安心，吃的放心”，體會回歸自然、返璞歸真的心理需求。

烤魚由來

正在加載烤魚

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大烤魚餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當(dāng)?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。

代表餐廳

正在加載烤魚

獨一味萬州烤魚--北京第一家特色烤魚主題餐廳:

1、品牌歷史：

獨一味萬州烤魚

“獨一味”創(chuàng)建于2005年，它原該像很多餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌一樣，從一家不起眼的小鋪逐漸成長。然而，第一家“獨一味萬州烤魚店”在北京美食集中地—簋街開業(yè)，正如同它不一般的名字—“獨一味”，開業(yè)不到20天已見蜿蜒長隊排在“獨一味”門前等待就餐；“獨一味”的名字快速地在北京流傳，生意紅火，經(jīng)久不衰。

2、品牌理念：

獨一味”的傳奇在于第一家將個性化美食——“萬州烤魚”引入北京，并迅速紅遍全國。

“獨一味”的“獨”字蘊含著形神兼?zhèn)涞碾p重意義——菜品獨樹一幟，理念獨具一格。

菜品獨樹一幟——“獨一味萬州烤魚”秉承蜀地川江“尚滋味”、“好辛香”的美食傳統(tǒng)，融會韓、葉兩門名廚幾代名家技藝，歷經(jīng)研習(xí)、薈萃、傳承和南北食客的品鑒，獨門秘方沿襲百年，味型正宗，匠心獨運，引領(lǐng)餐飲業(yè)的巴蜀新韻和烤魚風(fēng)潮。

理念獨具一格——關(guān)懷味蕾，關(guān)懷心靈，引領(lǐng)味覺狂歡，引領(lǐng)人生態(tài)度。店內(nèi)裝飾堅持原創(chuàng)設(shè)計，原創(chuàng)魚主題壁畫色彩明艷深邃，風(fēng)格靈動奇幻，以“絢麗生活、快樂傳遞”的理念推及大眾，為美食注入時尚靈魂，為食客構(gòu)筑美食之外的城市生活后花園，引領(lǐng)諧趣、怡然、真我的生活方式。

獨樹一幟的菜品和獨具一格的理念相得益彰，使得獨一味的經(jīng)營方式獨辟蹊徑、獨領(lǐng)風(fēng)騷、獨出機杼、獨步全國。

3、品牌發(fā)展：

有感于國內(nèi)餐飲市場面臨的激烈競爭，品牌經(jīng)營愈顯其不可或缺的重要性?！氨本┨炝w香獨一味餐飲管理有限公司”傾全力打造旗下重磅品牌——“獨一味萬州烤魚”，憑借著所擁有的核心技術(shù)、菜品優(yōu)勢、專業(yè)服務(wù)、以及品牌號召力，積極開拓市場，運用靈活多樣的營銷活動使“獨一味萬州烤魚”經(jīng)營業(yè)績直線攀升，帶領(lǐng)“獨一味萬州烤魚”加盟系統(tǒng)寫下國內(nèi)個性化美食品牌的第一頁，成為中國餐飲界異軍突起的一支勁旅。

“北京天立飛香獨一味餐飲管理有限公司” 擁有高素質(zhì)的服務(wù)團隊，在最短的時間內(nèi)取得顧客的信任，并且將我們的服務(wù)理念傳達給顧客；健全的組織陣容，滿足投資者多元需求，包括經(jīng)營管理、建立餐飲服務(wù)理念與教育訓(xùn)練、店面企業(yè)形象一體化設(shè)計等；強大的研發(fā)團隊，透過多年來的敏銳觀察，不斷提供更貼近消費者需求的服務(wù)與菜品，甚至超過顧客與投資者的期待。

4、品牌定位：

任何一個事情的成功，包括一個餐廳都不是偶然的，“獨一味萬州烤魚”不僅品質(zhì)好，并且秉持一貫的專注熱誠、決心毅力與感恩回饋的精神，以提供投資者全方位的便利，結(jié)合經(jīng)營與行銷的堅強實力，創(chuàng)造引領(lǐng)顧客新優(yōu)質(zhì)餐飲形態(tài)為使命，持續(xù)打造 “絢麗生活、快樂傳遞”的加盟事業(yè)體系。

食品用料

原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調(diào)料：食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

網(wǎng)址: 烤魚 http://m.u1s5d6.cn/newsview609739.html