烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。流行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。

基本信息

菜品特色

正在加載烤魚(yú)

提到烤魚(yú)，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú)或干魚(yú)，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。

原料

新鮮魚(yú)一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調(diào)料

食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

配菜

菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。

（以上重量單位為制作一份的參考量）

萬(wàn)州烤魚(yú)

巫溪烤魚(yú)是源頭 萬(wàn)州烤魚(yú)搶風(fēng)頭

“烤魚(yú)最早發(fā)源于巫溪，被萬(wàn)州發(fā)揚(yáng)光大。”重慶工商聯(lián)總商會(huì)餐飲商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳小彬表示，盡管沒(méi)有具體史料記載，但大家普遍認(rèn)為，烤魚(yú)先發(fā)源于巫溪，后傳入重慶各地，被萬(wàn)州發(fā)揚(yáng)光大，味型也由單一的麻辣味發(fā)展為家常、青椒等各種味型。

重慶直轄前，巫溪屬于萬(wàn)縣（現(xiàn)萬(wàn)州）管轄，巫溪烤魚(yú)非常有名，不少人學(xué)成后回萬(wàn)州開(kāi)店，生意紅火起來(lái)后，以萬(wàn)州烤魚(yú)之名大力宣傳推廣，因此名氣遠(yuǎn)大于巫溪烤魚(yú)。

萬(wàn)州餐飲商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張友萍也認(rèn)可上述說(shuō)法，她認(rèn)為萬(wàn)州烤魚(yú)對(duì)味型上進(jìn)行了創(chuàng)新，并具有較強(qiáng)的推廣意識(shí)。

20世紀(jì)90年代末萬(wàn)州心連心廣場(chǎng)才陸續(xù)有專(zhuān)營(yíng)烤魚(yú)的店鋪，剛開(kāi)始都打著巫溪烤魚(yú)招牌。后來(lái)不少人競(jìng)相模仿，一條街約有20多家烤魚(yú)店，形成頗具規(guī)模的烤魚(yú)街，外地人來(lái)萬(wàn)州出差或旅游，只要提到烤魚(yú)，都會(huì)到這里來(lái)品嘗。

羅朝忠說(shuō)，隨著烤魚(yú)店越來(lái)越多，就出現(xiàn)了巫溪烤魚(yú)和萬(wàn)州烤魚(yú)兩種店名，萬(wàn)州的交通便利，五湖四海的客人來(lái)萬(wàn)州后，看到萬(wàn)州烤魚(yú)招聘，紛紛前去嘗鮮。萬(wàn)州烤魚(yú)名聲也越來(lái)越大，因此大家越來(lái)越認(rèn)可萬(wàn)州烤魚(yú)。

有食客表示：萬(wàn)州烤魚(yú)較為偏重香辣口味，以洋蔥和香菜為輔料搭配，口感鮮嫩香辣，而巫溪烤魚(yú)吃起來(lái)口感更加酥脆，魚(yú)皮吃起來(lái)非常有韌勁，特別是加入了濃郁的孜然后，辣味和咸味比較重。

韓式烤魚(yú)

韓式烤魚(yú)起源于韓國(guó)，很快流行于日本和歐美等國(guó)，其特點(diǎn)是：烤魚(yú)鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)健康，天然野生食品、其香味綿長(zhǎng)獨(dú)到，百米之外，香氣襲人，聞香之人，無(wú)不爭(zhēng)先前來(lái)，無(wú)論吃與不吃，皆不愿離去。吃

過(guò)離去的，戀戀不舍，頻頻回首，不吃的，只能咂舌忍耐，腳步難移，趕也趕不走。

現(xiàn)烤魷魚(yú)絲、香魚(yú)片生產(chǎn)過(guò)程現(xiàn)場(chǎng)烤制，利潤(rùn)上成本更低，價(jià)格也比批量加工的海鮮干制品翻番。批量生產(chǎn)海鮮制品只能賣(mài)到20-30元，而現(xiàn)烤魷魚(yú)絲、香魚(yú)片可賣(mài)到50-60元以上。相對(duì)于加工工藝粗糙的批量加工的海鮮干制品，韓國(guó)烤魚(yú)、現(xiàn)烤魷魚(yú)絲、香魚(yú)片保持了海水產(chǎn)品原汁原味，并具有直觀、可視等因素而更加可信和安全可靠點(diǎn)，符合人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)導(dǎo)向。迎合了現(xiàn)代都市人“用的安心，吃的放心”，體會(huì)回歸自然、返璞歸真的心理需求。

烤魚(yú)由來(lái)

正在加載烤魚(yú)

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過(guò)年，誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大烤魚(yú)餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚(yú)讓父親也嘆為觀止。原來(lái)，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨(dú)具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來(lái)當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨(dú)特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來(lái)，延用先烤后炒的方式，將烤魚(yú)進(jìn)一步改良，而炒菜和燒烤這兩個(gè)配料秘方也成了做好烤魚(yú)的關(guān)鍵。

代表餐廳

正在加載烤魚(yú)

獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)--北京第一家特色烤魚(yú)主題餐廳:

1、品牌歷史：

獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)

“獨(dú)一味”創(chuàng)建于2005年，它原該像很多餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌一樣，從一家不起眼的小鋪逐漸成長(zhǎng)。然而，第一家“獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)店”在北京美食集中地—簋街開(kāi)業(yè)，正如同它不一般的名字—“獨(dú)一味”，開(kāi)業(yè)不到20天已見(jiàn)蜿蜒長(zhǎng)隊(duì)排在“獨(dú)一味”門(mén)前等待就餐；“獨(dú)一味”的名字快速地在北京流傳，生意紅火，經(jīng)久不衰。

2、品牌理念：

獨(dú)一味”的傳奇在于第一家將個(gè)性化美食——“萬(wàn)州烤魚(yú)”引入北京，并迅速紅遍全國(guó)。

“獨(dú)一味”的“獨(dú)”字蘊(yùn)含著形神兼?zhèn)涞碾p重意義——菜品獨(dú)樹(shù)一幟，理念獨(dú)具一格。

菜品獨(dú)樹(shù)一幟——“獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)”秉承蜀地川江“尚滋味”、“好辛香”的美食傳統(tǒng)，融會(huì)韓、葉兩門(mén)名廚幾代名家技藝，歷經(jīng)研習(xí)、薈萃、傳承和南北食客的品鑒，獨(dú)門(mén)秘方沿襲百年，味型正宗，匠心獨(dú)運(yùn)，引領(lǐng)餐飲業(yè)的巴蜀新韻和烤魚(yú)風(fēng)潮。

理念獨(dú)具一格——關(guān)懷味蕾，關(guān)懷心靈，引領(lǐng)味覺(jué)狂歡，引領(lǐng)人生態(tài)度。店內(nèi)裝飾堅(jiān)持原創(chuàng)設(shè)計(jì)，原創(chuàng)魚(yú)主題壁畫(huà)色彩明艷深邃，風(fēng)格靈動(dòng)奇幻，以“絢麗生活、快樂(lè)傳遞”的理念推及大眾，為美食注入時(shí)尚靈魂，為食客構(gòu)筑美食之外的城市生活后花園，引領(lǐng)諧趣、怡然、真我的生活方式。

獨(dú)樹(shù)一幟的菜品和獨(dú)具一格的理念相得益彰，使得獨(dú)一味的經(jīng)營(yíng)方式獨(dú)辟蹊徑、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷、獨(dú)出機(jī)杼、獨(dú)步全國(guó)。

3、品牌發(fā)展：

有感于國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)面臨的激烈競(jìng)爭(zhēng)，品牌經(jīng)營(yíng)愈顯其不可或缺的重要性。“北京天立飛香獨(dú)一味餐飲管理有限公司”傾全力打造旗下重磅品牌——“獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)”，憑借著所擁有的核心技術(shù)、菜品優(yōu)勢(shì)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)、以及品牌號(hào)召力，積極開(kāi)拓市場(chǎng)，運(yùn)用靈活多樣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)使“獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)”經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)直線攀升，帶領(lǐng)“獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)”加盟系統(tǒng)寫(xiě)下國(guó)內(nèi)個(gè)性化美食品牌的第一頁(yè)，成為中國(guó)餐飲界異軍突起的一支勁旅。

“北京天立飛香獨(dú)一味餐飲管理有限公司” 擁有高素質(zhì)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，在最短的時(shí)間內(nèi)取得顧客的信任，并且將我們的服務(wù)理念傳達(dá)給顧客；健全的組織陣容，滿(mǎn)足投資者多元需求，包括經(jīng)營(yíng)管理、建立餐飲服務(wù)理念與教育訓(xùn)練、店面企業(yè)形象一體化設(shè)計(jì)等；強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，透過(guò)多年來(lái)的敏銳觀察，不斷提供更貼近消費(fèi)者需求的服務(wù)與菜品，甚至超過(guò)顧客與投資者的期待。

4、品牌定位：

任何一個(gè)事情的成功，包括一個(gè)餐廳都不是偶然的，“獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)”不僅品質(zhì)好，并且秉持一貫的專(zhuān)注熱誠(chéng)、決心毅力與感恩回饋的精神，以提供投資者全方位的便利，結(jié)合經(jīng)營(yíng)與行銷(xiāo)的堅(jiān)強(qiáng)實(shí)力，創(chuàng)造引領(lǐng)顧客新優(yōu)質(zhì)餐飲形態(tài)為使命，持續(xù)打造 “絢麗生活、快樂(lè)傳遞”的加盟事業(yè)體系。

食品用料

原料：新鮮魚(yú)一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調(diào)料：食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

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網(wǎng)址: 烤魚(yú) http://m.u1s5d6.cn/newsview609739.html