鐵鍋的挑選購(gòu)買(mǎi)方法與技巧

　　很多人在使用的鐵鍋的時(shí)候就會(huì)容易使得鐵鍋?zhàn)兘?，那么如果變焦不能再利用的鐵鍋又該怎么去選購(gòu)新鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鐵鍋的挑選購(gòu)買(mǎi)方法，希望能幫到你。

　　鐵鍋的挑選購(gòu)買(mǎi)方法

　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。

　　2、察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類(lèi)，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏溃话闳瞬灰撞斐?，只能用小刷子刷一下，使其暴露?/p>

　　3、鍋底觸火部位俗稱(chēng)鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。

　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋　?/p>

　　5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀(guān)上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。

　　6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來(lái)“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

　　鐵鍋的使用小竅門(mén)

　　1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味?？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

　　2、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

　　3、用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

　　4、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。

　　鐵鍋的日常保養(yǎng)技巧

　　1、家中的鐵鍋生銹的話(huà)，可以將鐵鍋燒熱，然后用布蘸上醋擦拭生銹的部分，這個(gè)方法又簡(jiǎn)單又徹底。

　　2、每次使用完鐵鍋之后，不要清洗的太干凈，可以留一點(diǎn)油在鐵鍋里面，防止鐵鍋生銹。

　　3、生鐵鍋買(mǎi)回來(lái)之后不能馬上用，要先用肥肉和菠蘿皮輪番炒，之后不要將油倒掉，起到一個(gè)滋潤(rùn)鐵鍋的作用。也不要用新的鐵鍋來(lái)燒水或者蒸東西，每天洗完鐵鍋之后一定要擦干水，這樣才能防止鐵鍋生銹。

　　4、我們都知道鐵鍋很容易生銹，所以盡量不要使用鐵鍋煮湯，以免保護(hù)鐵鍋表面的那層保護(hù)膜小時(shí)。刷鍋的時(shí)候也盡量減少洗滌劑的使用，刷完鐵鍋之后，盡量將鐵鍋喲內(nèi)的水擦干，以防生銹。

　　5、鐵鍋使用時(shí)間久了，外壁上都會(huì)有一層焦黑物，可以先將鐵鍋放在溫水中浸泡幾分鐘，然后再在外壁上面撒一層小蘇打粉，等到焦黑物軟化之后，再用鋼絲球刷干凈就可以了。

　　如何選購(gòu)炒菜鍋具

　　1. 根據(jù)自己的需要和實(shí)際情況選擇

　　比如，如果希望鍋清洗方便，那最好選擇不粘鍋;如果經(jīng)濟(jì)情況好，可以選擇鈦合金。

　　2. 盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品

　　從正規(guī)渠道，選擇正規(guī)產(chǎn)品，多一道安全保障。

　　3. 不同鍋對(duì)食材的影響略有不同

　　不同的鍋，對(duì)于肉類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)影響其實(shí)并不大，主要是影響植物性食物。因?yàn)殄伬锏慕饘僭乜赡苋艹觯瑫?huì)影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會(huì)加速維生素 C 的氧化。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調(diào)不同蔬菜時(shí)，不粘鍋對(duì)于蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因?yàn)椴徽冲佂繉幽軌蚍乐瑰伬锏慕饘僭匚龀龅讲死?，降低了維生素 C 的破壞。所以，如果希望能夠更多地保留維生素 C，不妨用不粘鍋。

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