炒菜鍋廚房里重要的烹飪工具，傳統(tǒng)鐵鍋由于油煙過大，又容易粘鍋，所以使用率越來越低，大多數(shù)家庭會選擇不粘鍋產(chǎn)品。不粘鍋在炒菜時油煙相對更少，還不容易粘鍋，所以許多商家開始打著不粘鍋的名頭來售賣產(chǎn)品，質(zhì)量良莠不齊，普通消費者在選擇時需要多長個心眼。下面就和“未來家裝網(wǎng)”一起來看看不粘鍋的選購技巧和正確的使用方法，避免買到偽劣產(chǎn)品，而正確的不粘鍋使用方法能夠延長不粘鍋的使用壽命。

一、不粘鍋選購技巧

1、涂層材質(zhì)

不粘鍋最大的特點就是不粘，而是否會粘鍋就看鍋體的涂層，常見的涂層材質(zhì)主要有特氟龍涂層、陶瓷涂層、麥飯石涂層。 特氟龍涂層具有耐高溫、耐磨、無毒害等優(yōu)點。麥飯石涂層具有使用成本低、不粘效果好的優(yōu)點，在烹飪時會釋放硅、碘等微量元素，具有良好的保溫性功能，能使食物保持新鮮味道。陶瓷涂層具有陶瓷的特性，即耐磨、耐蝕、耐高溫等優(yōu)點，但容易被酸腐蝕，本身不耐沖擊。陶瓷涂層表面是白色特氟龍表面是黑色。

從耐磨性來講，特氟龍涂層>陶瓷涂層>麥飯石涂層，使用頻率比較高的可以挑選特氟龍涂層不粘鍋，使用頻率比較低的可以選擇麥飯石涂層。從不粘性來講，特氟龍材質(zhì)>陶瓷涂層>麥飯石涂層，但是陶瓷涂層會因為使用次數(shù)增多而粘性減弱，使用耐久度低，所以選擇特氟龍涂層或者麥飯石涂層的不粘鍋。追求廚具顏值的可以選擇陶瓷涂層的鍋，追求較長使用壽命的人群可以選擇特氟龍涂層不粘鍋，追求更加健康的飲食習慣，可以選擇麥飯石涂層不粘鍋。

2、鍋體材質(zhì)

不粘鍋的材質(zhì)主要有鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁合金鍋，導熱性能各有不同。鐵鍋分為生鐵和熟鐵，生鐵鍋厚而重，但熱容量比較大，導熱性能較差，長期用油侵入能達到物理不粘的效果。熟鐵鍋加熱速度快，烹飪速度快，適合中式爆炒的烹飪方式。但升溫快食物容易糊底，不太適合新手使用。不銹鋼鍋是由可與食品直接接觸304不銹鋼打造而成，擁有基本的導熱性能，具有良好的耐腐蝕和抗酸堿的能力，表面會反射光芒，外形為亮眼。鋁合金鍋具有優(yōu)于不銹鋼的導熱效果，手感為輕盈，有著良好的耐腐蝕性，盡量配合木制、硅膠制的鏟子進行翻炒。

3、鍋具參數(shù)

根據(jù)自身的需求和家庭的實際情況進行選擇鍋具大小。鍋具直徑越大對油控制的要求也越高，調(diào)料的加入比例難以調(diào)整得當，很容易造成烹煮出來的食物偏咸或偏淡。鍋的重量過重，則可能導致炒菜的時候無法及時移動鍋具，輔助食物受熱均勻，不僅如此洗鍋也不方便，一不小心沒拿穩(wěn)還容易燙手。鍋的重量過輕，很可能會因為用力過猛，導致食物飛出。鍋身厚度與重量呈正比，但是不同材質(zhì)的鍋具，即便重量相同，厚度可能差距很多，比如鐵鍋與鋁鍋。鍋身過厚，會影響鍋身的熱傳導性能，需要更長的熱鍋時間，鍋身過薄會造成受熱不均，損害不粘涂層。

二、不粘鍋使用方法

不宜過高溫煎炸：不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害。一般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導致有害成分分解。

破損嚴重不要使用：一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時才應將其處理掉。

不要用鐵鏟子：以防破壞不粘涂層，使用木質(zhì)鏟子可以大大降低鍋具劃痕產(chǎn)生，提高鍋具使用壽命。

擦洗：不沾鍋具日常采用棉布、軟質(zhì)抹布清洗避免使用鋼絲球等硬質(zhì)抹布擦洗。

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