山西美食名片中國五大面食之一中國十大面條之一

提起山西面食，很多人首先想到的就是刀削面，山西刀削面被評為“中國五大面食”、“中國十大面條”之一，是山西美食最具代表性的名片。山西刀削面的做法獨特，左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，煞是好看，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面的調(diào)料也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，也可以配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味。 【 詳細>>】

造型各異/色彩繽紛國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

聞喜花饃是山西省的傳統(tǒng)面點，是一道老少皆宜的蒸制面食，人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃。聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種，主要原料是小麥面粉，經(jīng)過烘焙后，外表金黃酥脆，內(nèi)部松軟香甜，吃在嘴里，甜中帶香。山西的聞喜花饃廣泛用于婚嫁、節(jié)日、壽誕、喪葬等諸多民俗風(fēng)情、祭祀或慶賀活動中，不僅味道好，還寄托了勞動人民的美好愿望和祈盼，而且具有一定的觀賞和藝術(shù)價值，其制作技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 【 詳細>>】

混糖月餅細皮月餅提漿月餅夯月餅郭杜林餅

晉式月餅是山西十大特色面食之一，是以山西地區(qū)制作工藝和地方風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類。晉式月餅在配料上一般以胡麻油、黃豆油、紅糖、雞蛋和紅豆、紅棗為主，經(jīng)包餡、木質(zhì)月餅?zāi)＞叱尚?、烘烤和鍋燒等工藝加工而成的，具有松酥綿軟、古樸醇香、酥綿爽口、甜而不膩等特點。MA Igoo網(wǎng)小編了解到，晉式月餅的品種豐富，主要有混糖月餅、細皮月餅、提漿月餅、夯月餅、郭杜林餅等，比較出名的有大同月餅、汾陽月餅、寒湖月餅、神池月餅等。 【 詳細>>】

特制饸饹床壓面條馳名北方的傳統(tǒng)面食

饸饹面又名河漏、河撈，是北方古老的面食品種，也是山西人最喜歡的面食之一。饸饹面的原料非常特殊，將小麥面和高粱面按照比例和好，然后將其放在特制的饸饹床里，使得其被擠壓成長條的面條，在鍋里煮著吃。M AIgoo網(wǎng)小編了解到，在山西饸饹面最常見的吃法就是清湯饸饹，把煮熟的面條放進碗里，澆上用胡蘿卜、豆角、豆芽、粉條、豆腐、土豆等拌好的配菜，上面再放上些肉絲肉片，散點芝麻鹽即可，吃的時候把肉菜面拌開，吃起來香氣撲鼻，面勁道有力。 【 詳細>>】

形似貓耳朵/小巧可愛可煮/蒸/燜/炒

山西有什么好吃的面食？貓耳朵是晉中、晉北等地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味美食，因形似貓耳朵而得名。做貓耳朵，要將和好的面團搟成約半厘米厚的面片，然后切成一厘米左右的面丁，接著左手執(zhí)面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成為貓耳朵形。吃的時候?qū)⑺略陂_水鍋煮熟，配上各種打鹵、澆頭，山西貓耳朵除了煮著吃，還可以燜、蒸、炒，小巧玲瓏，筋滑利口，是久傳不衰的大眾面食佳品。 【 詳細>>】

昔陽拉面陽泉拉面太原龍須拉面上黨拉面

拉面是山西最好吃的十種面食之一，比較出名的有昔陽拉面、陽泉拉面、太原龍須拉面、上黨拉面等。拉面是一種非常考驗技藝的面食，面團被反復(fù)的拉伸、回扣，使面條變得越來越細，而且每一根面條都粗細均勻，還不能斷掉，用手一扯，拉面根根不亂，就可以入鍋了。MA Igoo網(wǎng)小編了解到，山西拉面做法可分為小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面等，都是耐煮不斷，柔而能韌，搭配各種鮮美的湯料，入口鮮香，吃起來口感富有彈性，深受食客喜愛。 【 詳細>>】

渾源涼粉 黃家涼粉 應(yīng)縣涼粉 晉城炒涼粉

山西什么面食出名？蕎面涼粉以山西特產(chǎn)的蕎麥面粉為主料制作而成，是夏季的傳統(tǒng)風(fēng)味面食。山西各地都有特色涼粉，比較出名的是渾源涼粉、黃家涼粉、應(yīng)縣涼粉和晉城炒涼粉，做法各有特點，但都非常好吃，其口感香辣爽口、細膩絲滑。傳統(tǒng)的蕎面涼粉做法講究，爽口彈牙的苦蕎面經(jīng)古法制作，變成晶瑩剔透的的果凍狀，夾起來還有著肉眼可見的Q彈，加上老陳醋精心調(diào)制的咸水，輔以噴香的紅油辣椒，放上蔥花，撒上一層芝麻，放上幾塊豆干，冰涼爽口的調(diào)制方式將苦蕎面的面香完美的襯托了出來。 【 詳細>>】

顏色淺灰/筋軟耐嚼/酸甜咸辣苦五味俱全

碗托在陜西流傳了近千年，是山西最有特色的面食之一。碗脫是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜，而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出而成。做好的碗托是一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結(jié)晶，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，酸甜咸辣味溢滿口腔，細品還有點點苦味。山西省出名的碗托有柳林碗托、保德碗托等。 【 詳細>>】

用筷子削面形似魚肚/軟而有筋

剔尖發(fā)源于山西運城、晉中等地，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖的做法和刀削面類似，不過是使用筷子“削”面，而由于使用的工具搭配不同，種類很多，用木匙、竹筷或鐵匙、鐵筷剔制的稱"剔類"；用大海碗、竹筷剔制成的稱"便類"；而用瓷盤、竹筷剔制成的則稱"轉(zhuǎn)盤拔尖"等。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，十分鮮嫩可口；或配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，拌而食之，別具一格。 【 詳細>>】

顏色金黃/成形美觀/口感勁道

莜面烤栳栳也叫莜面窩窩，因其形狀像“笆斗”而得名，是山西十大傳統(tǒng)面食之一。制作莜面窩窩必須用滾沸的開水和面坯，邊倒水邊攪拌，使莜面呈雪花狀時，稍放涼即可用手和成面團，用濕布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下，趁熱搓條，揪成又薄又勻的片兒，用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，整齊地排立在蒸籠上，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。出鍋之后的莜面烤栳栳，澆上豬肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕，即便是不放澆頭，拌以鹽水、醋，照樣好吃。 【 詳細>>】

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