不知道大家有沒有同感，蔬菜要想拿捏住美味和健康，其實(shí)挺難。
好吃的做法，往往跟高油脂綁定，例如豬油炒青菜、油炸蘑菇……健康的做法，又難以下咽，比如水煮菜，那真是含淚硬咽。
那么，好吃和健康真的不可兼得嗎？其實(shí)蔬菜還有一種做法，很多人不知道！
比炒菜健康，比水煮美味
它才是神仙吃法！
1
營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失更少
煎烤油炸屬于高溫烹飪，容易造成肉類中的蛋白質(zhì)變性，蔬菜中的b族維生素、維生素c等也都容易遭到破壞，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。
在各種烹飪方式中，蒸被列為最好的烹飪方式之一。其烹飪溫度低，不易產(chǎn)生有害物，而且營(yíng)養(yǎng)素保留更多。
因?yàn)檎暨@種加熱方式，是用水蒸氣來烹熟食物，一來不用油，二來不會(huì)像煮那樣加很多水，因此油溶性和水溶性的營(yíng)養(yǎng)素都不會(huì)溶進(jìn)加熱介質(zhì)而流走，同時(shí)加熱環(huán)境相對(duì)密閉，也會(huì)減少損失。
而且蒸的烹飪方式，植物中的芥子油、類胡蘿卜素、葉酸值、磺化烷和總抗氧化能力都有所提高。
因此，生活中不妨適當(dāng)增加點(diǎn)蒸菜。
2
低脂低負(fù)擔(dān)的健康優(yōu)勢(shì)
蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油較多的問題。即便是為蒸菜提供調(diào)味的蘸汁，其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少。
當(dāng)然，如果是蒸完之后再進(jìn)行翻炒的做法，那油脂的用量可能會(huì)增加。因此，想要控制血脂或預(yù)防肥胖的朋友，建議直接吃涼拌蒸菜。
3
美味也有據(jù)可循
因?yàn)椴挥弥苯雍退佑|，食材中的大部分水溶性風(fēng)味物質(zhì)得以保留，可以吃個(gè)原汁原味。
更妙的是面粉的加入，吸收了蔬菜表面的汁水，吃起來不會(huì)濕噠噠，而是糯糯面面、松軟可口，有一種微碳水帶來的踏實(shí)感。
不像沙拉和水煮菜經(jīng)常覺得吃了個(gè)寂寞。
蒸菜翻車了？
可能是這4個(gè)原因！
蒸菜的制作非常簡(jiǎn)單：
蔬菜＋面粉或雜糧粉——蒸——蘸醋蒜調(diào)味汁。
不過，對(duì)于新手可能也免不了會(huì)出現(xiàn)“翻車”的情況，千萬不要因?yàn)橐粌纱蔚姆嚲透@種美食失之交臂哦，小編總結(jié)了4個(gè)常見的“翻車”原因，可以對(duì)照一下：
1
蔬菜選得不合適
雖然“萬物皆可蒸”，但也并不是說哪種菜蒸出來都好吃。
通常，我們會(huì)選擇一些自身味道相對(duì)清淡，或者自帶一點(diǎn)鮮甜味兒的蔬菜來蒸，比如菠菜、油麥菜、茼蒿、芹菜葉就挺好，而洋蔥就不適合。
而在綠葉菜的選擇上，也是選葉不選梗，比如選芹菜葉而不是芹菜梗、選茼蒿而不是蒿子稈等。
水分含量太高的瓜類等，也不適合用來蒸，容易一蒸就“化水”，比如冬瓜、黃瓜、甜椒、西葫蘆等。
如果不慎選擇了不適合做蒸菜的蔬菜，那翻車幾乎是注定的結(jié)局。
2
上鍋蒸前，菜沒處理到位
蒸菜的步驟看似簡(jiǎn)單：洗凈-裹面-蒸制。但實(shí)際上想要一次成功，有很多細(xì)節(jié)都要注意。
比如，蒸綠葉菜前，要將綠葉菜擇洗干凈，選擇葉片新鮮支棱的，更容易裹上粉。而且，在裹面之前，一定將蔬菜葉上的水分控干，這是為了避免水分太多蒸出來的菜成坨。但也不必擦得過分干，否則很難裹上面粉。
3
裹粉的量少了或多了
裹粉的量太多，會(huì)使蒸好的菜粘在一起，口感不佳；裹粉的量如果太少，菜葉直接接觸蒸汽，容易發(fā)黃、發(fā)軟，也會(huì)影響成品的效果。
因此，面粉要分次加入，用手翻拌均勻并輕輕揉搓，讓每片菜葉都裹上一層薄薄的面粉，并且菜葉片片分離不粘連。
注意混勻過程不要加鹽，否則會(huì)導(dǎo)致菜葉失水，影響成品品質(zhì)，面粉里混點(diǎn)五香粉倒是可以的。
4
蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，開鍋沒立刻開蓋
蒸菜一定要全程用大火來蒸，而且蒸的時(shí)間一定要精準(zhǔn)。
水開后，用筷子把半熟的蒸菜從底部攪散，再次蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右就可以了，千萬不能蒸太久喲，會(huì)發(fā)粘。
資料：cctv回家吃飯
編輯：戴琳
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上觀號(hào)作者：上海普陀
