首頁資訊如何吃水煮菜比較健康？哪些菜水煮更健康？

如何吃水煮菜比較健康？哪些菜水煮更健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月14日 11:33

伊頓健康導(dǎo)讀

大家常說“吃得越健康，瘦得越快”。然而，為什么有些人放棄了火腿腸、零食、炸雞等深加工食品，每天只選擇水煮蘑菇、青菜與蘿卜作為飲食，體重卻仍然增加呢？難道他們真的是那種“喝口水就會(huì)胖”的特別容易發(fā)胖的人？

（侵刪）

吃水煮菜還越來越胖的原因

（侵刪）

水煮菜讓人越吃越胖的原因主要有兩個(gè)。

首先，人們常常錯(cuò)誤估計(jì)了蔬菜的熱量。

雖然蔬菜都屬于健康食品，但不同的水煮菜的熱量卻存在差異。例如，像油麥菜、娃娃菜、芹菜和萵筍等蔬菜的熱量非常低，每100克只有10~20卡路里。然而，還有一些高碳水化合物蔬菜，如毛豆、豌豆、蠶豆、紅薯、土豆、芋頭和糯玉米等，它們的熱量與一碗米飯相差無幾。在減肥期間，不宜過量攝入這類蔬菜。

前段時(shí)間有一個(gè)網(wǎng)友為了減肥，一天只吃糯玉米，整整吃了11根，總熱量高達(dá)2000卡路里，相當(dāng)于20碗米飯！長期這樣吃下去，就算能不增肥，已經(jīng)是很幸運(yùn)的了！

其次，水煮菜讓人容易出現(xiàn)身體營養(yǎng)供應(yīng)不足和代謝能力下降的問題。

僅僅吃水煮菜，不攝取高質(zhì)量的蛋白質(zhì)如肉、蛋和奶制品，不攝取高質(zhì)量的脂肪如魚肉等，也不攝取富含優(yōu)質(zhì)維生素的水果如蘋果和獼猴桃。這樣的飲食是非常不平衡的！此外，水煮的方式會(huì)破壞蔬菜中的B族維生素、維生素C和鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致身體攝取的營養(yǎng)更少。

這種“既要馬兒跑，又不讓馬兒吃草”的減肥方法不僅會(huì)降低身體的代謝能力，還可能引起便秘、肌肉質(zhì)量下降和內(nèi)分泌失調(diào)等健康問題。這樣的減肥方式只會(huì)使我們離成功減肥的目標(biāo)越來越遠(yuǎn)。

所以，為了成功減肥，我們除了要控制飲食外，還需要正確了解食物熱量，并確保飲食均衡。

蔬菜怎么做營養(yǎng)流失最少？

如果你擔(dān)心水煮蔬菜會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失，以下是阿暖整理的三個(gè)優(yōu)化要素：

1. 少切：每少切一刀蔬菜，就減少一部分營養(yǎng)隨空氣氧化流失。對(duì)于油麥菜、生菜等綠葉蔬菜，可以整片水煮而不用切碎。

2. 快煮：蔬菜在水中煮得越久，營養(yǎng)破壞越多，因此蔬菜應(yīng)該煮至斷生即可。切好菜后，迅速放入沸騰的水中蒸煮，這樣能夠保留更多的營養(yǎng)。

3. 改煮為蒸：研究人員比較了五種烹飪方式（煮、微波、炒、先炒后煮和蒸）對(duì)西蘭花的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，先炒后煮和水煮導(dǎo)致維生素C損失最嚴(yán)重，分別損失了38%和33%。相比之下，蒸煮對(duì)維生素C沒有明顯的損失。所以，對(duì)于富含水溶性營養(yǎng)素的蔬菜如西葫蘆、西蘭花、羽衣甘藍(lán)、豌豆等，相較于水煮，更適合選擇蒸煮。

不怕水煮的蔬菜有哪些？

蔬菜因性質(zhì)不同，適合的烹飪方式也不盡相同。對(duì)于喜歡水煮食物的朋友們，可以選擇以下五種蔬菜：

蘆筍

蘆筍的維生素C含量相對(duì)較低，但水煮蘆筍并不會(huì)對(duì)其造成任何威脅。此外，蘆筍富含纖維，有助于預(yù)防便秘。

西紅柿

熟番茄含有更高的番茄紅素含量。在煮番茄時(shí)添加少量花生油或者菜籽油能夠增加其營養(yǎng)吸收效果。

胡蘿卜

研究表明，煮熟后的胡蘿卜能顯著提高 β-胡蘿卜素的含量。β-胡蘿卜素是一種對(duì)眼睛非常有益的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)經(jīng)常使用眼睛的上班族和學(xué)生非常適合。

紅薯