蔬菜是我們每人每天的必需品，不管是在外就餐，還是自己在家做。每天的蔬菜都最好在健康的標準范圍之內(nèi)，就拿其中營養(yǎng)非常豐富的綠葉菜來說，每天應(yīng)該食用250g的綠葉菜，是人們一天的健康需求。

如果是迫不得已，在外吃蔬菜，也要搭配好這一餐的食材。這時候，有的人就會選擇水煮菜，認為水煮菜是飯店里面，既營養(yǎng)又健康的菜品，蔬菜的種類還很多。如果我們只是從水煮菜這個名字上來看，相信有很多人都被這個名字蒙蔽了雙眼。

可你知道嗎？飯店的水煮菜，并沒有那么簡單。不是大家認為的用水焯了之后，放點調(diào)味品就可以了。為了讓水煮菜能夠有更好的口感，飯店還會采取自己的辦法，往水煮菜里面放入不少的食用油。

最為危險的是，有的飯店小廚，還會把用煎炸后的剩油，放到水煮菜里面。至于大家認為的水煮牛肉、水煮肉片、水煮魚片等等，你都會發(fā)現(xiàn)湯的上面有很多的油脂成分，這樣的菜肴，又怎么會安全和健康呢？

所以，大家還需分清事實，把好水煮菜這一關(guān)。在這里還要注意的是，如果是自己家里做的水煮菜，自己知道放入了多少的調(diào)味品。但還容易出現(xiàn)一個問題，就是蔬菜的營養(yǎng)素流失問題。為什么這么說呢？這是因為有很多的蔬菜中，都含有水溶性的維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等維生素，都是水溶性維生素的范疇。

它們雖然可以溶于水，但對于烹飪時候的高溫較為敏感。如果想要吸收這些水溶性的維生素，就要盡可能的縮短蔬菜烹飪的時間。當然，這也不是讓大家食用不熟的蔬菜，而是熟了之后，就不要再高溫煮著了，這樣做反而會加速水溶性維生素的流失。

比如抗癌蔬菜西蘭花，長時間的焯水，會讓西蘭花本身的顏色變成黃色，這也說明西蘭花中的營養(yǎng)成分已經(jīng)流失很多了。同時，還要注意在沒有清洗蔬菜之前，先不要做切蔬菜的處理，這樣可以避免切開的部位，流失營養(yǎng)成分，是保留蔬菜營養(yǎng)價值的好辦法。

最終自己烹飪出來的水煮菜，等到溫度適中的時候食用，便是一種非常美味又營養(yǎng)全面的菜肴了，還更符合“食物多樣”的特點，你知道應(yīng)該怎么做了嗎？

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