都說(shuō)多吃蔬菜對(duì)健康好,可水煮菜就可以安全吃嗎?告訴你正確做法
蔬菜是我們每人每天的必需品,不管是在外就餐,還是自己在家做。每天的蔬菜都最好在健康的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),就拿其中營(yíng)養(yǎng)非常豐富的綠葉菜來(lái)說(shuō),每天應(yīng)該食用250g的綠葉菜,是人們一天的健康需求。
如果是迫不得已,在外吃蔬菜,也要搭配好這一餐的食材。這時(shí)候,有的人就會(huì)選擇水煮菜,認(rèn)為水煮菜是飯店里面,既營(yíng)養(yǎng)又健康的菜品,蔬菜的種類(lèi)還很多。如果我們只是從水煮菜這個(gè)名字上來(lái)看,相信有很多人都被這個(gè)名字蒙蔽了雙眼。
可你知道嗎?飯店的水煮菜,并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。不是大家認(rèn)為的用水焯了之后,放點(diǎn)調(diào)味品就可以了。為了讓水煮菜能夠有更好的口感,飯店還會(huì)采取自己的辦法,往水煮菜里面放入不少的食用油。
最為危險(xiǎn)的是,有的飯店小廚,還會(huì)把用煎炸后的剩油,放到水煮菜里面。至于大家認(rèn)為的水煮牛肉、水煮肉片、水煮魚(yú)片等等,你都會(huì)發(fā)現(xiàn)湯的上面有很多的油脂成分,這樣的菜肴,又怎么會(huì)安全和健康呢?
所以,大家還需分清事實(shí),把好水煮菜這一關(guān)。在這里還要注意的是,如果是自己家里做的水煮菜,自己知道放入了多少的調(diào)味品。但還容易出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,就是蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素流失問(wèn)題。為什么這么說(shuō)呢?這是因?yàn)橛泻芏嗟氖卟酥校己兴苄缘木S生素,如維生素B1、維生素B2、維生素C等維生素,都是水溶性維生素的范疇。
它們雖然可以溶于水,但對(duì)于烹飪時(shí)候的高溫較為敏感。如果想要吸收這些水溶性的維生素,就要盡可能的縮短蔬菜烹飪的時(shí)間。當(dāng)然,這也不是讓大家食用不熟的蔬菜,而是熟了之后,就不要再高溫煮著了,這樣做反而會(huì)加速水溶性維生素的流失。
比如抗癌蔬菜西蘭花,長(zhǎng)時(shí)間的焯水,會(huì)讓西蘭花本身的顏色變成黃色,這也說(shuō)明西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失很多了。同時(shí),還要注意在沒(méi)有清洗蔬菜之前,先不要做切蔬菜的處理,這樣可以避免切開(kāi)的部位,流失營(yíng)養(yǎng)成分,是保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的好辦法。
最終自己烹飪出來(lái)的水煮菜,等到溫度適中的時(shí)候食用,便是一種非常美味又營(yíng)養(yǎng)全面的菜肴了,還更符合“食物多樣”的特點(diǎn),你知道應(yīng)該怎么做了嗎?
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