不知道大家有沒有同感，蔬菜要想拿捏住美味和健康，其實挺難。

好吃的吧，往往跟高油脂綁定。什么豬油炒青菜、油炸蘑菇……底層邏輯就是一個素菜葷做。

健康的吧，比如水煮菜，那真是含淚硬咽。

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本以為完成每天的吃菜目標無望了，誒～你猜怎么的，最近我們挖到個寶，直接打開了吃菜新世界——

蔬菜撒點面粉，上鍋蒸幾分鐘，再加入調味汁一拌！

就成了香軟味濃，可飯可菜，還低脂健康的美味。而且比起煎炸溜炒，蒸菜的難度很低幾乎不可能翻車，這誰不愛！

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南方的朋友可能有點陌生，其實這種將菜和面奇妙融合的蒸菜，在黃河流域流傳已久，是很多北方人記憶里的家鄉(xiāng)味。

在河南，茼蒿、胡蘿卜、紅薯葉、萵筍葉……萬菜皆可裹面蒸，拌上蒜汁嘎嘎香。

對漂泊在外的河南人來說，蒸菜是胡辣湯、燴面之外的另一種鄉(xiāng)愁。

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在陜西和甘肅，這種蒸菜又叫麥飯、裙裙（瓊瓊）?；被?、榆錢、苜蓿都可以蒸，滿滿鄉(xiāng)野生趣。靈魂是最后那一道油潑辣子，滋啦一下香氣竄天，尋常野菜也能變成吃不夠的美味。

還有山西的撥爛子、河北的蒸苦累、寧夏的洋芋擦擦……都是把蔬菜撒上面粉，蒸制而成的傳統(tǒng)美食。

不得不佩服北方人碳水夾蔬菜的神奇腦洞～

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盡管這種蒸菜外表樸素甚至有點寒磣，但試過就逃不出「真香定律」。

如果你吃膩了炒菜、水煮菜，一定要試試看！

比炒菜健康

比水煮美味

簡直神仙吃菜法

吃蔬菜嘛，除了吃風味更重要的是吃個營養(yǎng)健康。

① 比起炒、燉煮等烹調方式，「蒸菜」的營養(yǎng)素損失更少。

就說深色蔬菜中富含的 β-胡蘿卜素吧。

研究發(fā)現，蒸、漂燙對胡蘿卜、菠菜、番茄等蔬菜中 β-胡蘿卜素的保存率能達到 87% 以上。而油炒和燉煮的保存效果，明顯要弱。

咱們常吃的芥藍、娃娃菜等十字花科蔬菜含有硫苷物質，一直被認為具有很好的防癌效果。

有實驗對不同烹調方式下，3 種十字花科蔬菜中硫苷物質的保留率進行對比，發(fā)現蒸的方式保留率最高。

還有啊，雖說蔬菜在加熱過程中維生素 C 的流失不可避免，但蒸對維生素 C 的保存效果也優(yōu)于焯水。

看到這有的朋友可能會說，我是狠人我生吃，營養(yǎng)一點不損失。

想簡單了。生吃蔬菜體積沒變小，很可能吃幾口就飽了，導致每天吃不夠足量蔬菜。

而且說實在的，咱們的「中國胃」還是更愛鮮香溫軟的味道，生吃總歸差點意思。

② 除了營養(yǎng)素損失少，這種蒸菜還有低脂低負擔的健康優(yōu)勢。

調味幾乎不用油，或者只用很少的油來提香，再加上多數蔬菜本身熱量不算高，炫起來真沒啥負擔。

午餐建議熱量攝入：成年輕體力勞動女性約 720 kcal、成年輕體力勞動男性 900 kcal

總之在營養(yǎng)健康這塊，大北方蒸菜確實穩(wěn)！

③ 另外，它的美味也有據可循。

因為不用直接和水接觸，食材中的大部分水溶性風味物質得以保留，可以吃個原汁原味。

更妙的是面粉的加入，吸收了蔬菜表面的汁水，吃起來不會濕噠噠，而是糯糯面面、松軟可口，有一種微碳水帶來的踏實感。

不像沙拉和水煮菜經常覺得吃了個寂寞。

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你說這就夠種草了吧，結果它做起來還很簡單——

到底有多簡單呢？是廚房小白在 5 分鐘以內都能搞定的程度！

咱們來看看，一道北方蒸菜都需要啥：

蔬菜 + 面粉/雜糧粉 + 調味汁

這個公式你就用吧，什么土豆、胡蘿卜、豆角、蒿子稈都能往里套，真的很難不好吃。

5 分鐘就能搞定全流程，蔬菜、主食一鍋端。

我們特地請大廚定制了幾款食譜好讓大家實戰(zhàn)一把 ——

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網址: 比水煮還健康的蔬菜神仙吃法，只有北方人才懂！ http://m.u1s5d6.cn/newsview690043.html