比水煮還健康的蔬菜神仙吃法,只有北方人才懂!
不知道大家有沒有同感,蔬菜要想拿捏住美味和健康,其實挺難。
好吃的吧,往往跟高油脂綁定。什么豬油炒青菜、油炸蘑菇……底層邏輯就是一個素菜葷做。
健康的吧,比如水煮菜,那真是含淚硬咽。
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本以為完成每天的吃菜目標無望了,誒~你猜怎么的,最近我們挖到個寶,直接打開了吃菜新世界——
蔬菜撒點面粉,上鍋蒸幾分鐘,再加入調味汁一拌!
就成了香軟味濃,可飯可菜,還低脂健康的美味。而且比起煎炸溜炒,蒸菜的難度很低幾乎不可能翻車,這誰不愛!
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南方的朋友可能有點陌生,其實這種將菜和面奇妙融合的蒸菜,在黃河流域流傳已久,是很多北方人記憶里的家鄉(xiāng)味。
在河南,茼蒿、胡蘿卜、紅薯葉、萵筍葉……萬菜皆可裹面蒸,拌上蒜汁嘎嘎香。
對漂泊在外的河南人來說,蒸菜是胡辣湯、燴面之外的另一種鄉(xiāng)愁。
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在陜西和甘肅,這種蒸菜又叫麥飯、裙裙(瓊瓊)?;被?、榆錢、苜蓿都可以蒸,滿滿鄉(xiāng)野生趣。靈魂是最后那一道油潑辣子,滋啦一下香氣竄天,尋常野菜也能變成吃不夠的美味。
還有山西的撥爛子、河北的蒸苦累、寧夏的洋芋擦擦……都是把蔬菜撒上面粉,蒸制而成的傳統(tǒng)美食。
不得不佩服北方人碳水夾蔬菜的神奇腦洞~
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盡管這種蒸菜外表樸素甚至有點寒磣,但試過就逃不出「真香定律」。
如果你吃膩了炒菜、水煮菜,一定要試試看!
比炒菜健康
比水煮美味
簡直神仙吃菜法
吃蔬菜嘛,除了吃風味更重要的是吃個營養(yǎng)健康。
① 比起炒、燉煮等烹調方式,「蒸菜」的營養(yǎng)素損失更少。
就說深色蔬菜中富含的 β-胡蘿卜素吧。
研究發(fā)現,蒸、漂燙對胡蘿卜、菠菜、番茄等蔬菜中 β-胡蘿卜素的保存率能達到 87% 以上。而油炒和燉煮的保存效果,明顯要弱。
咱們常吃的芥藍、娃娃菜等十字花科蔬菜含有硫苷物質,一直被認為具有很好的防癌效果。
有實驗對不同烹調方式下,3 種十字花科蔬菜中硫苷物質的保留率進行對比,發(fā)現蒸的方式保留率最高。
還有啊,雖說蔬菜在加熱過程中維生素 C 的流失不可避免,但蒸對維生素 C 的保存效果也優(yōu)于焯水。
看到這有的朋友可能會說,我是狠人我生吃,營養(yǎng)一點不損失。
想簡單了。生吃蔬菜體積沒變小,很可能吃幾口就飽了,導致每天吃不夠足量蔬菜。
而且說實在的,咱們的「中國胃」還是更愛鮮香溫軟的味道,生吃總歸差點意思。
② 除了營養(yǎng)素損失少,這種蒸菜還有低脂低負擔的健康優(yōu)勢。
調味幾乎不用油,或者只用很少的油來提香,再加上多數蔬菜本身熱量不算高,炫起來真沒啥負擔。
午餐建議熱量攝入:成年輕體力勞動女性約 720 kcal、成年輕體力勞動男性 900 kcal
總之在營養(yǎng)健康這塊,大北方蒸菜確實穩(wěn)!
③ 另外,它的美味也有據可循。
因為不用直接和水接觸,食材中的大部分水溶性風味物質得以保留,可以吃個原汁原味。
更妙的是面粉的加入,吸收了蔬菜表面的汁水,吃起來不會濕噠噠,而是糯糯面面、松軟可口,有一種微碳水帶來的踏實感。
不像沙拉和水煮菜經常覺得吃了個寂寞。
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你說這就夠種草了吧,結果它做起來還很簡單——
到底有多簡單呢?是廚房小白在 5 分鐘以內都能搞定的程度!
咱們來看看,一道北方蒸菜都需要啥:
蔬菜 + 面粉/雜糧粉 + 調味汁
這個公式你就用吧,什么土豆、胡蘿卜、豆角、蒿子稈都能往里套,真的很難不好吃。
5 分鐘就能搞定全流程,蔬菜、主食一鍋端。
我們特地請大廚定制了幾款食譜好讓大家實戰(zhàn)一把 ——
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