水煮蔬菜，通常會被大家認為是比較健康的烹飪方式，不管什么年齡階段，什么情況的人來說都是比較好的。而炒菜則被很多人認為是不太健康的烹飪方式。

那么煮菜和炒菜有什么差別呢？

1、煮菜，直接用水煮，溫度比較低，所放的油量也比較少，味道比較清淡。而炒菜需要較多油，味道也比較重。

2、雖然炒菜時會產(chǎn)生煙霧或有害物質(zhì)，對身體不好。但水煮蔬菜也不一定是健康的，有時候煮蔬菜還不及炒蔬菜營養(yǎng)價值高。

3、一些減肥或生病的人可以吃煮蔬菜，又或者是兩種方式交替使用。

4、但是需要注意，無論是煮出來的蔬菜還是炒出來的蔬菜，都不要隔夜，也不要反復加熱，因為，這樣容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

很多人認為水煮蔬菜比較健康，且不會引起肥胖疾病，所以長期進食水煮蔬菜。但是長期吃煮蔬菜真的好嗎？

1、水煮蔬菜里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較少，不足以滿足人體所需，要保證攝入足夠的營養(yǎng)，就要葷素搭配，飲食均衡。

2、平常吃的比較油膩，容易引起反胃、食欲不振現(xiàn)象，這時再吃用油炒的菜可能會加重不適癥狀，所以可適當吃些水煮蔬菜。

3、炒菜烹飪的時間比較短，需要的水分比較少，蔬菜里面所含有的維生素可能會被破壞，所以應該考慮蔬菜的品種區(qū)別對待

那哪些蔬菜比較適合炒呢？

答案是：胡蘿卜。

1、胡蘿卜中含有的胡蘿卜素是一種酯溶性維生素，與脂肪結(jié)合，更加有利于消化。

2、但是如果油太熱或炒得太久，會導致胡蘿卜素大量流失，因此要掌握好翻炒的時間。

那又是什么蔬菜適合水煮呢？

答案是：西蘭花。

1、炒西蘭花容易讓西蘭花的營養(yǎng)物質(zhì)流失，水煮則比較好的保全營養(yǎng)物質(zhì)。

2、但是煮西蘭花的時間也不可太長，等到西蘭花稍微變成深綠色時就可以撈起來了，不然也是很容易損失營養(yǎng)物質(zhì)的。

另外，平常喜歡吃炒菜的人要特別注意，每天進食的油量不宜太多，長期可能會引發(fā)疾病。

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