干煸蠶蛹是經(jīng)典魯菜之一，有營養(yǎng)豐富并且老少皆宜。蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是病后、體弱、老人以及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補品。蠶蛹可以產(chǎn)生具有藥理學活性的物質(zhì)并有效提高人體內(nèi)白細胞水平，從而提高人體免疫力，延緩人體機能的衰老，蠶蛹的油可以降血脂、降膽固醇、對高膽固醇血癥的治療和對肝功能的改善都有著顯著的作用。蠶蛹補虛，但有腳氣之人忌食。

　　這干煸蠶蛹好處這么多，那它到底是怎么做的呢？讓小編來教你！

　　干煸蠶蛹的做法：

　　原料：蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉、 植物油、鹽、料酒、雞精。

　　做法：

　　1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用，蠶蛹洗干凈后，清水煮熟涼透后，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯；

　　2、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹；

　　3、起油鍋，油五成熱時，放蠶蛹入鍋，用小火慢炸，炸至蠶蛹微黃撈出控油；

　　4、鍋內(nèi)留少量底油，小火煸香花椒，把花椒推到一邊，用小火煸香蔥姜蒜末；

　　5、至蔥姜末水分煸出，推到一邊，放入紅椒，煸出香味，放入炸好的蠶蛹，用中火煸炒約2分鐘至鍋內(nèi)油干；

　　6、調(diào)入適量的鹽和雞精，再翻炒幾下，即可出鍋了。

　　溫馨提示：

　　1、煮蠶蛹時，開鍋煮一兩分鐘即可關(guān)火，煮得太老會影響口感；

　　2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然后沿著蛹身一側(cè)轉(zhuǎn)圈剪開，這樣做會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失；

　　3、炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免蠶蛹之間粘連；

　　4、花椒和紅辣椒不要煸煳，將蔥姜蒜末煸干水分會更香。

　　清炒蠶蛹

　　用料：鮮蠶蛹250克、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、色拉油。

　　做法：將蠶蛹洗干凈，放入鹽水鍋內(nèi)煮開，撈出瀝水，鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥姜煸香，再放入蠶蛹煸幾下，加入料酒、精鹽和白糖，再翻炒幾下點入味精，出鍋即可。

　　小貼士：

　　1、蠶蛹未經(jīng)過加工處理不可食用，更不可以直接涼拌或鹽漬一下就吃。

　　2、蠶蛹不新鮮、已經(jīng)變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。

　　3、蠶蛹已發(fā)生異味、惡臭，不可食用。

　　4、蠶蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，即不可食用。

　　5、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。

　　香酥開邊蠶蛹

　　用料：蠶蛹300克、色拉油、辣椒油30克、蔥段2段、蔥花20克、生姜片2片、生姜末5克、花椒粉5克、精鹽、芝麻1大勺、辣椒絲1大勺、干淀粉20~30克。

　　做法：

　　1、將洗好的蠶蛹放入清水中加少許鹽和蔥段姜片大火燒開，小火煮10分鐘。

　　2、將煮好的蠶蛹撈出控下水，用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半，并去掉里面一塊黑色的贓物。

　　3、將剪好的蠶蛹放入盆中倒入干淀粉攪拌勻，將蠶蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉備用。

　　4、將凈鍋倒入色拉油燒至油熱，程度就是放一個蠶蛹試一下，起密集的小泡泡就是合適的油溫。

　　5、將蠶蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。

　　6、另備一鍋燒熱放入辣椒油然后放入姜末和辣椒絲，然后倒入炸好的蠶蛹不停地翻炒1分鐘。

　　7、撒上花椒粉精鹽芝麻和蔥花炒勻即可?！?/p>

　　蠶蛹的功效與作用

　　1、殺蟲療疳

　　蠶蛹，味甘；咸；性平。歸脾；胃經(jīng)。殺蟲療疳；生津止渴。主肺癆；小兒疳積；發(fā)熱；蛔蟲病；消渴。

　　2、調(diào)整代謝

　　藥理研究表明，蠶蛹對機體糖、脂肪代謝能起到一定的調(diào)整作用。白僵蠶蛹油有降血脂的作用；用蠶蛹油提純品制成丸劑，用于治療高膽固醇血癥，對降低膽固醇和改善肝功能有顯著療效。適量食用蠶蛹，對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養(yǎng)不良患者有較好的輔助治療功效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質(zhì)，對癌癥有特殊療效。據(jù)報道，日本等國已經(jīng)從蠶蛹中生產(chǎn)出了α-干擾素，臨床用于抗癌治療。

　　3、防三高

　　蠶蛹炒食治勞瘦及小兒疳瘦，蠶蛹油對高血壓、脂肪肝、高脂血癥等有一定效果。白僵蠶治小兒驚癇夜啼，痙風撮口。晚蠶砂浸酒緩諸風，去頑痹。蠶繭治消渴，止血及治齒衄。

　　蠶蛹的營養(yǎng)價值

　　蠶蛹具有極高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)(鮮蠶蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、維生素(包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等)。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量在50%以上，遠遠高于一般食品，而且蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全。蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍，且營養(yǎng)均衡、比例適當，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。

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