蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是絕對(duì)的高蛋白食品，民間有幾個(gè)蠶蛹頂一個(gè)蛋的蛋白質(zhì)含量的說(shuō)法還是很科學(xué)的。

　　蠶蛹是人類的一種新營(yíng)養(yǎng)源，蠶蛹是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一的昆蟲類食品。蠶蛹具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)（鮮蠶蛹含粗蛋白占51％）、脂肪酸（粗脂肪占29％）、維生素（包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等）。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量在50％以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品，而且蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍，8種人體必需的氨基酸營(yíng)養(yǎng)均衡，比例適當(dāng)，符合FAO/WHO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織）的要求，非常適合人體的需要，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。蠶蛹還含有鉀、納、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等微量元素，維生素A、E、B1、B2，胡蘿卜素等，也是人體不可缺少的。蠶蛹中的不飽和脂肪酸的含量非常豐富，約占總脂肪的72.5％。不飽和脂肪酸對(duì)于維持人體正常的生理機(jī)能有極為重要的作用：保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；是促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和合成人體前列腺素的必須物質(zhì)；降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)；增強(qiáng)細(xì)胞活力，增強(qiáng)記憶力和思維能力；促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。

　　做法：

　　銀耳蠶蛹

　　一、原料：

　　1.主料：鮮蠶蛹100 克，水發(fā)銀耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。

　　2.惆料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、素油、雞湯、芫荽末。

　　二、制法：

　　將蠶蛹洗凈，冰凍去皮，搗成泥狀，放碗內(nèi)。銀耳去雜，洗凈，撕小塊，放入蠶蛹碗內(nèi)，加入蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、素油、雞湯、拌勻，上籠蒸熟，出籠后撤上火腿末、芫荽末即成。

　　按：此菜是由潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的銀耳與補(bǔ)氣益血、強(qiáng)腰壯腎、宣肺潤(rùn)腸的蠶蛹相配而成，具有滋陰潤(rùn)肺、益氣養(yǎng)血等功效。對(duì)肺熱咳嗽、咯血、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腎炎等病癥有一定療效。正常人食之，可延年益壽。

　　核桃燉蠶蛹

　　一、原料：

　　1.主料：核桃肉100 克，蠶蛹50 克。

　　2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜絲、秦袖

　　二、制法：

　　1.將核桃肉泡發(fā)去膜皮，蠶蛹洗凈去皮。

　　2.將核桃肉、蠶蛹放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、白糖，蔥花，姜絲、素油，上籠蒸熟即可出籠上桌。

　　核桃含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、E、礦物質(zhì)，具有溫肺擱腸、補(bǔ)氣養(yǎng)血、斂氣定喘、澀精固腎等功效。蠶蛹具補(bǔ)腎養(yǎng)肝的功效。二者

　　組成此菜具有溫肺潤(rùn)腸、補(bǔ)腎養(yǎng)肝等功效。民間多用于治療老人夜多小便、腰膝酸軟、陽(yáng)痿滑精、小幾俯積消瘦、成人肺結(jié)核消瘦、胃下垂等病癥。正常人常食之，能黑須發(fā)，潤(rùn)皮膚，益智健腦，健美長(zhǎng)壽。

　　蠶蛹炒韭菜

　　一、原料：

　　1.主料：蠶蛹50 克，韭菜250 克。

　　2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、姜絲、素油。

　　二、制法：

　　1.將蠶蛹洗凈。韭菜擇洗干凈，切段。

　　2.油燒熱，下姜絲偏香，放入蠶蛹煸炒幾下，烹入料酒，加入精鹽炒至蠶蛹熟而入味，出鍋備用。

　　3.鍋內(nèi)加油燒熱，投入韭菜偏炒，加入精鹽、清水，炒至入味，倒入炒好的蠶蛹炒勻，點(diǎn)入味精，出鍋裝盤即成。

　　韭菜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鉀、維生素C、硫化物、甙類和苦味質(zhì)，具有活血散瘀、溫腎壯陽(yáng)等功效。與蠶蛹相配成菜，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫腎壯陽(yáng)、宣肺潤(rùn)腸等功效，對(duì)慢性便秘、陽(yáng)痿遺精、長(zhǎng)久咳喘、腰膝酸軟、高血壓、高血脂等病癥有一定療效。健康人常食之，能消除疲勞，抗衰老。

　　鹵炸蠶蛹

　　一、原料：

　　1.主料：鮮蠶蛹300 克。

　　2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油。八角茴香、花椒、蔥段、姜片。

　　二、制法：

　　1.蠶蛹洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，放入盆內(nèi)，加入料酒、味精拌勻。

　　2.鍋內(nèi)加適量水，加入料酒、精鹽、味精、醬油、八角茴香、花椒、蔥段、姜片，燒沸后成鹵汁，投入炸蠶蛹，文火燒至蠶蛹熟而入味，出鍋揀去蔥、花椒、茴香，裝盤上桌。

　　鹵炸蠶蛹可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)，還有碳水化合物、多種維生素、多種礦物質(zhì)、激素等營(yíng)養(yǎng)成分。適于動(dòng)脈硬化、肝硬化、冠心病、高血壓、高膽固醇等病癥患者食用，防治老年病，健康長(zhǎng)壽。

　　三鮮炸蠶蛹

　　一、原料：

　　1.主料：鮮炸蠶蛹300 克，水發(fā)海參10D 克，水發(fā)玉蘭片100 克，黃瓜300 克。

　　2。調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、濕淀粉、豬油。

　　二、制法。

　　1.將蠶蛹洗凈，放人沸水鍋煮熟，撈出去外皮，內(nèi)臟洗凈。水發(fā)海參、玉蘭片分別去雜洗凈切條，分別放入沸水鍋焯一下。黃瓜去瓤洗凈切條。

　　2.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入炸蠶蛹、海參、玉蘭片煸炒幾下，加入料酒、精鹽、醬油煸炒，投入黃瓜條煸炒入味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)、味精推勻，出鍋裝盤。

　　水發(fā)海參每百克含蛋白質(zhì)14.9 克，鈣357 毫克，還有鐵、維生素B1、B2、尼克酸等。具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣滋陰、通腸潤(rùn)燥、止血消炎的功效?！侗静輳男隆份d“補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿，”《本草綱目》載竹筍的功效為消渴，利水逆，益氣，化熱，消痰，爽胃。黃瓜具有清熱解毒、利水的功效。幾物與柞蠶蛹組成此菜，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣滋陰的功效。對(duì)肺結(jié)核咯血、腎虛陽(yáng)痿、心血管病等病癥有一定療效。健康人常食之，可強(qiáng)壯身體，延緩衰老。

　　水晶炸蠶蛹

　　一、原料：

　　1.主料：蠶蛹300 克，熟豬肉皮150 克。

　　2.調(diào)料·料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。

　　二、制法：

　　1.將蠶蛹洗凈，放沸水鍋內(nèi)悼熟，撈出晾涼，去蛹皮、內(nèi)臟，放碗內(nèi)加精鹽、料酒腌漬一下，散放入小方盤內(nèi)。

　　2.將熟豬皮用熱水燙一下，趁熱切細(xì)絲，放在大湯碗內(nèi)，加蔥姜和適量清水，上籠蒸化取出，用精鹽、昧精調(diào)味，用紗布過濾膠汁慢慢倒人盛蠶蛹方盤內(nèi)，晾實(shí)切塊裝盤即成。

　　豬肉皮含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，并含動(dòng)物膠質(zhì)。具有通乳脈、滑肌膚的功效，與柞蠶蛹組成含有豐富蛋白質(zhì)的菜肴。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、通乳潤(rùn)膚的功效，常食之，身體健康，皮膚滋潤(rùn)健美。

　　油炸炸蠶蛹

　　一、原料：

　　1.主料：炸蠶蛹250 克。

　　2.調(diào)料：鹽、素油。

　　二、制法：

　　將蠶蛹洗凈，放入鹽水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝水，放五成熱油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油裝盤。

　　炸蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)，是高蛋白低脂肪食物，具有健身強(qiáng)腰壯腎的功效。油炸柞蠶蛹有消除疲勞、滋補(bǔ)身體的功效。對(duì)陽(yáng)痿遺精、腰膝酸軟等病癥有一定療效。

　　炒蠶蛹

　　一、原料：

　　1.主料：鮮蠶蛹250 克。

　　2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、素油。

　　二、制法：

　　將蠶蛹洗凈。鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入蠶蛹煸幾下，加入料酒、精鹽、白糖，炒至蠶蛹熟而入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。

　　蠶蛹，《日華子本草》載“治風(fēng)及勞瘦?！薄夺t(yī)林纂要》載“和脾胃，去風(fēng)濕，長(zhǎng)陽(yáng)氣”。炒蠶蛹既為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有和脾胃、消疳積的功效。

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