吃辣椒對身體會有影響嗎?醫(yī)生提醒:健康吃辣,牢記3個原則
香料自古以來,就是很難以取得的高等物資,因此煮任何食物用上香料后,就好像帶有種療愈的力量,其中辣味香料更是獲得不少好評。
不只天氣冷會讓人想吃麻辣鍋,現在宅在家時,大家也很想煮一鍋香氣四溢咸辣夠味的麻辣鍋來吃。然而,又有人認為,吃辣應該很傷胃,不該多吃。究竟吃辣對身體有哪些影響,我們一起來看看。
一、辣椒素可以延長壽命?
首先,辣椒里面究竟有哪些營養(yǎng)素呢?
以15克的新鮮紅辣椒來看,里面的成分以水份及碳水化合物為主。紅辣椒里面也有維生素A、維生素B6、維生素C、維生素K1、以及銅、錳、鐵等礦物質,不過因為吃辣椒的量很少,不可能一口氣吃個好幾百克,因此我們幾乎不會因為吃辣椒而補足維生素。
紅辣椒里面含有辣椒素,辣椒素是個強力的抗氧化劑。不知道大家是否聽過這樣的說法:吃辣能活久一點?在2019年,一份針對義大利約2萬3千位成年國民的研究認為,在體重、血壓等心血管條件類似的狀況下,有規(guī)則吃辣(一星期吃四次)的人比起都不吃辣的人死亡率更低。
過去也曾有其他研究指出,每天吃辣的人之死亡率,比起一周吃辣一次的人之死亡率,還來得更低。多數研究認為,習慣吃辣可能與降低死亡率有關,尤其是死在心血管疾病、癌癥、或呼吸疾病的可能性。
這些研究認為,吃辣會降低死亡率的原因,很可能與辣椒里含有的辣椒素有關。因為辣椒素能抗氧化,加速新陳代謝,增加消耗的熱量,因此對健康帶來了好處。另外,調味加辣之后,可以因而少放一點鹽,減少了鹽分的攝取量,像是炒個空心菜加點辣椒,就能因此少放點鹽,或許也因此帶來了健康好處。
那么,既然看到了這樣的研究結果,代表我們應該要多吃辣嗎?或是平常不吃辣的人,需要因為這樣的結果而改成一星期吃辣四次嗎?不。請注意,這些研究都屬于觀察性研究,因此很難理清其因果關系。我們無法了解是健康的人比較喜歡吃辣,或健康的人比較能承受住吃辣;還是因為喜歡吃辣,才能有較低的死亡率。另外,關于吃辣,還是可能帶來其他負面影響,我們繼續(xù)看下去。
二、吃辣能減肥嗎?
吃進辣椒素后,體內負責溫度感覺的受器會與辣椒素分子結合,傳送訊息到大腦,發(fā)展出好熱的感覺。辣椒素亦會與疼痛受器結合,引發(fā)燒灼的感覺,但也因此比較不會感受到其他的疼痛。吃辣不僅可以稍微止痛,還可能讓人感覺比較暢快。
辣椒素可以靠著讓人吃得少一點,并增加脂肪燃燒,因此體重可能下降。曾有研究指出,每天吃10克左右的紅辣椒,就能明顯增加燃脂效應。不過,這些效應常常是暫時性的,如果一路都是辣食常客,就不太會因為吃辣而食欲下降,燃脂效果也比較差。
三、吃辣可能帶來腸胃道癌癥及失智?
許多人不吃辣的原因就是因為吃辣讓腸胃道不舒服,誘發(fā)胃痛、胃食道逆流、肚子痛、腸胃道有燒灼感,絞痛,甚至拉肚子等不適。在吃很辣、常吃辣的國度,例如印度,曾有觀察性研究認為吃辣會破壞腸胃道的細胞,增加嗜辣者膽囊癌、胃癌、或口腔癌的機會。
還有研究認為,吃愈多辣食的人,后來認知功能變得更差,愈容易失智。一種解釋方式認為,辛辣的植物可以因為辣味而避免被昆蟲吃掉,同時也可能會產生少部分的毒素,避免自身成為昆蟲獵食的犧牲品?;蛟S就是這些少許的毒素影響了腦部的功能。
四、健康吃辣,牢記3個原則
辣椒非常健康,而且用途廣泛。它們的這種雙重特性使我們更容易將其添加到飲食中,并為自己開辟了許多想法。我們可以把辣椒作為配菜吃,煮成主菜,或者作為主菜本身。無論我們選擇哪個方式,都要注意辣椒會對我們產生健康危害。
◆ 如果腸胃承受得住,吃辣并不會太傷身
在現實生活之中,我們的飲食中很容易吃到很多的辣椒。如果胃腸能夠承受,吃辣并不會傷害身體。但是如果胃腸承受不了,一定要注意避開辣椒,以免過度刺激會更傷胃,尤其是有胃潰瘍、胃食道逆流等不適的朋友。
◆ 將辣椒當成一個適當的香料
如果是把握少量原則,且單純以辣椒佐餐或炒菜的方式,原則上應該不會有什么問題。相反地,加了辣椒的菜肴因為多了一股天然辛香風味,還能有助減少糖、鹽等調味料的使用。但是對于平常不吃辣的人,不需要因為看到吃辣降低死亡率的研究而開始吃辣。 ◆ 適量吃辣才健康
眾所周知,任何東西都是適量即可,不要迷信單一食物會帶來超級影響力,吃辣椒也是一樣的。若一天攝取少于30毫克的辣椒素,大多數人并不會出現不舒服的狀況,所以一般人適量食用應該不至于對身體帶來傷害。不過,基于每個人的耐受程度有所不同,還是根據自身的情況適量選擇。
五、延伸閱讀:生姜是超級食物嗎?
說到辣,我們提醒了任何東西都是適量即可,不要迷信單一食物會帶來超級影響力。這時我們不禁想到生姜,生姜在這段時間以來非常知名,普遍有不少宣稱生姜可以增強免疫力、抗癌、抗抑郁、抗病毒、抗糖尿病的說法,幾乎是被認定為超級食物的等級。
然而,我們這里也想提醒一下,生姜里面含有姜黃素,姜黃素雖然是個抗氧化劑、能有抗發(fā)炎的能力,但目前關于姜黃素抗癌、抗憂郁等研究,多是在實驗室環(huán)境下做的動物研究。在脫離實驗室環(huán)境后做的研究,還缺乏姜黃素對健康有益的強力證據。
然而,醫(yī)學研究中也會有實驗室內與真實環(huán)境的差異,可能的原因是濃度和水溶性。第一,生姜內含有的姜黃素,量并不多,我們就算吃生姜,姜黃素的量可能也沒辦法多到能帶來健康好處。另外就是姜黃素的水溶性極差,人體小腸無法好好吸收,既然難以吸收,就很難因為吃了姜黃素而帶來什么健康好處。
而且當姜黃素在腸胃道內與蛋白質結合時,結構又會有所變化;于腸胃道內難以吸收、會結構變化等這些實際的因素,都是讓姜黃素無法重現實驗室內表現出的抗癌能力之原因??傊?,我們盡量不需要相信某個食物是超級食物,而吃孤味。廣泛攝取各種食物與營養(yǎng)素,并多選擇原型食物,減少加工食物的攝取,對健康就有一定的助益了。
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