香料自古以來(lái)，就是很難以取得的高等物資，因此煮任何食物用上香料后，就好像帶有種療愈的力量，其中辣味香料更是獲得不少好評(píng)。

不只天氣冷會(huì)讓人想吃麻辣鍋，現(xiàn)在宅在家時(shí)，大家也很想煮一鍋香氣四溢咸辣夠味的麻辣鍋來(lái)吃。然而，又有人認(rèn)為，吃辣應(yīng)該很傷胃，不該多吃。究竟吃辣對(duì)身體有哪些影響，我們一起來(lái)看看。

一、辣椒素可以延長(zhǎng)壽命？

首先，辣椒里面究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？

以15克的新鮮紅辣椒來(lái)看，里面的成分以水份及碳水化合物為主。紅辣椒里面也有維生素A、維生素B6、維生素C、維生素K1、以及銅、錳、鐵等礦物質(zhì)，不過(guò)因?yàn)槌岳苯返牧亢苌?，不可能一口氣吃個(gè)好幾百克，因此我們幾乎不會(huì)因?yàn)槌岳苯范a(bǔ)足維生素。

紅辣椒里面含有辣椒素，辣椒素是個(gè)強(qiáng)力的抗氧化劑。不知道大家是否聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：吃辣能活久一點(diǎn)？在2019年，一份針對(duì)義大利約2萬(wàn)3千位成年國(guó)民的研究認(rèn)為，在體重、血壓等心血管條件類(lèi)似的狀況下，有規(guī)則吃辣（一星期吃四次）的人比起都不吃辣的人死亡率更低。

過(guò)去也曾有其他研究指出，每天吃辣的人之死亡率，比起一周吃辣一次的人之死亡率，還來(lái)得更低。多數(shù)研究認(rèn)為，習(xí)慣吃辣可能與降低死亡率有關(guān)，尤其是死在心血管疾病、癌癥、或呼吸疾病的可能性。

這些研究認(rèn)為，吃辣會(huì)降低死亡率的原因，很可能與辣椒里含有的辣椒素有關(guān)。因?yàn)槔苯匪啬芸寡趸?，加速新陳代謝，增加消耗的熱量，因此對(duì)健康帶來(lái)了好處。另外，調(diào)味加辣之后，可以因而少放一點(diǎn)鹽，減少了鹽分的攝取量，像是炒個(gè)空心菜加點(diǎn)辣椒，就能因此少放點(diǎn)鹽，或許也因此帶來(lái)了健康好處。

那么，既然看到了這樣的研究結(jié)果，代表我們應(yīng)該要多吃辣嗎？或是平常不吃辣的人，需要因?yàn)檫@樣的結(jié)果而改成一星期吃辣四次嗎？不。請(qǐng)注意，這些研究都屬于觀察性研究，因此很難理清其因果關(guān)系。我們無(wú)法了解是健康的人比較喜歡吃辣，或健康的人比較能承受住吃辣；還是因?yàn)橄矚g吃辣，才能有較低的死亡率。另外，關(guān)于吃辣，還是可能帶來(lái)其他負(fù)面影響，我們繼續(xù)看下去。

二、吃辣能減肥嗎？

吃進(jìn)辣椒素后，體內(nèi)負(fù)責(zé)溫度感覺(jué)的受器會(huì)與辣椒素分子結(jié)合，傳送訊息到大腦，發(fā)展出好熱的感覺(jué)。辣椒素亦會(huì)與疼痛受器結(jié)合，引發(fā)燒灼的感覺(jué)，但也因此比較不會(huì)感受到其他的疼痛。吃辣不僅可以稍微止痛，還可能讓人感覺(jué)比較暢快。

辣椒素可以靠著讓人吃得少一點(diǎn)，并增加脂肪燃燒，因此體重可能下降。曾有研究指出，每天吃10克左右的紅辣椒，就能明顯增加燃脂效應(yīng)。不過(guò)，這些效應(yīng)常常是暫時(shí)性的，如果一路都是辣食?？?，就不太會(huì)因?yàn)槌岳倍秤陆担贾Ч脖容^差。

三、吃辣可能帶來(lái)腸胃道癌癥及失智？

許多人不吃辣的原因就是因?yàn)槌岳弊屇c胃道不舒服，誘發(fā)胃痛、胃食道逆流、肚子痛、腸胃道有燒灼感，絞痛，甚至拉肚子等不適。在吃很辣、常吃辣的國(guó)度，例如印度，曾有觀察性研究認(rèn)為吃辣會(huì)破壞腸胃道的細(xì)胞，增加嗜辣者膽囊癌、胃癌、或口腔癌的機(jī)會(huì)。

還有研究認(rèn)為，吃愈多辣食的人，后來(lái)認(rèn)知功能變得更差，愈容易失智。一種解釋方式認(rèn)為，辛辣的植物可以因?yàn)槔蔽抖苊獗焕ハx(chóng)吃掉，同時(shí)也可能會(huì)產(chǎn)生少部分的毒素，避免自身成為昆蟲(chóng)獵食的犧牲品。或許就是這些少許的毒素影響了腦部的功能。

四、健康吃辣，牢記3個(gè)原則

辣椒非常健康，而且用途廣泛。它們的這種雙重特性使我們更容易將其添加到飲食中，并為自己開(kāi)辟了許多想法。我們可以把辣椒作為配菜吃，煮成主菜，或者作為主菜本身。無(wú)論我們選擇哪個(gè)方式，都要注意辣椒會(huì)對(duì)我們產(chǎn)生健康危害。

◆ 如果腸胃承受得住，吃辣并不會(huì)太傷身

在現(xiàn)實(shí)生活之中，我們的飲食中很容易吃到很多的辣椒。如果胃腸能夠承受，吃辣并不會(huì)傷害身體。但是如果胃腸承受不了，一定要注意避開(kāi)辣椒，以免過(guò)度刺激會(huì)更傷胃，尤其是有胃潰瘍、胃食道逆流等不適的朋友。

◆ 將辣椒當(dāng)成一個(gè)適當(dāng)?shù)南懔?/strong>

如果是把握少量原則，且單純以辣椒佐餐或炒菜的方式，原則上應(yīng)該不會(huì)有什么問(wèn)題。相反地，加了辣椒的菜肴因?yàn)槎嗔艘还商烊恍料泔L(fēng)味，還能有助減少糖、鹽等調(diào)味料的使用。但是對(duì)于平常不吃辣的人，不需要因?yàn)榭吹匠岳苯档退劳雎实难芯慷_(kāi)始吃辣。

◆ 適量吃辣才健康

眾所周知，任何東西都是適量即可，不要迷信單一食物會(huì)帶來(lái)超級(jí)影響力，吃辣椒也是一樣的。若一天攝取少于30毫克的辣椒素，大多數(shù)人并不會(huì)出現(xiàn)不舒服的狀況，所以一般人適量食用應(yīng)該不至于對(duì)身體帶來(lái)傷害。不過(guò)，基于每個(gè)人的耐受程度有所不同，還是根據(jù)自身的情況適量選擇。

五、延伸閱讀：生姜是超級(jí)食物嗎？

說(shuō)到辣，我們提醒了任何東西都是適量即可，不要迷信單一食物會(huì)帶來(lái)超級(jí)影響力。這時(shí)我們不禁想到生姜，生姜在這段時(shí)間以來(lái)非常知名，普遍有不少宣稱(chēng)生姜可以增強(qiáng)免疫力、抗癌、抗抑郁、抗病毒、抗糖尿病的說(shuō)法，幾乎是被認(rèn)定為超級(jí)食物的等級(jí)。

然而，我們這里也想提醒一下，生姜里面含有姜黃素，姜黃素雖然是個(gè)抗氧化劑、能有抗發(fā)炎的能力，但目前關(guān)于姜黃素抗癌、抗憂郁等研究，多是在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下做的動(dòng)物研究。在脫離實(shí)驗(yàn)室環(huán)境后做的研究，還缺乏姜黃素對(duì)健康有益的強(qiáng)力證據(jù)。

然而，醫(yī)學(xué)研究中也會(huì)有實(shí)驗(yàn)室內(nèi)與真實(shí)環(huán)境的差異，可能的原因是濃度和水溶性。第一，生姜內(nèi)含有的姜黃素，量并不多，我們就算吃生姜，姜黃素的量可能也沒(méi)辦法多到能帶來(lái)健康好處。另外就是姜黃素的水溶性極差，人體小腸無(wú)法好好吸收，既然難以吸收，就很難因?yàn)槌粤私S素而帶來(lái)什么健康好處。

而且當(dāng)姜黃素在腸胃道內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí)，結(jié)構(gòu)又會(huì)有所變化；于腸胃道內(nèi)難以吸收、會(huì)結(jié)構(gòu)變化等這些實(shí)際的因素，都是讓姜黃素?zé)o法重現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)表現(xiàn)出的抗癌能力之原因?？傊?，我們盡量不需要相信某個(gè)食物是超級(jí)食物，而吃孤味。廣泛攝取各種食物與營(yíng)養(yǎng)素，并多選擇原型食物，減少加工食物的攝取，對(duì)健康就有一定的助益了。

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