掛面，這一中國家庭餐桌上的熟悉面孔，常被人們貼上“沒營養(yǎng)”和“鹽分過多”的標(biāo)簽，甚至被歸類為“不健康食品”。然而，掛面真的如此不堪嗎？

接下來，讓我們一同揭開掛面的營養(yǎng)真相，為它正名，并分享如何更健康地享用掛面，以及煮制一碗勁道美味的掛面的秘訣。

誤解與真相解析

高鹽的誤解

掛面的“不白之冤”在健康飲食的浪潮下，掛面常常被誤解為“高鹽、低營養(yǎng)”的代表，甚至被簡化為只是白面與高鹽的混合物。但事實(shí)并非如此。市面上的掛面種類繁多，每種掛面的鹽含量因其制作工藝和配料而異。雖然市面上確實(shí)存在一些鹽含量較高的掛面，但并非所有掛面都是如此。

例如，下圖中這款掛面的鈉含量高達(dá)1200毫克/100克，意味著每吃100克掛面，就會(huì)攝入近3克鹽，這已經(jīng)占據(jù)了每日建議鹽攝入量的60%。若搭配咸鹵食用，這一餐的鹽攝入量將更高，全天鹽量可能超過《中國居民膳食指南》推薦的5克標(biāo)準(zhǔn)。長期食用這樣的掛面對心血管健康構(gòu)成威脅。

但這并不意味著所有掛面都高鹽。實(shí)際上，市面上常見的掛面鹽含量大多維持在每百克500至800毫克之間，換算成鹽的量為1.25至2克/100克。只要在飲食時(shí)注意搭配，避免其他高鹽或含隱形鹽的食物，選對掛面，掛面完全可以成為我們合理膳食的一部分。

此外，市場上還有許多低鈉掛面供我們選擇，其鈉含量甚至達(dá)到了每百克120毫克以下，以及幾乎不含鹽的掛面。例如，下圖中這款在電商平臺(tái)上銷量頗佳的0鹽清水掛面，其配料表僅包含小麥粉，每百克鈉含量為0毫克。

營養(yǎng)價(jià)值的單一誤解

雖然普通掛面主要提供碳水化合物，似乎營養(yǎng)價(jià)值不高，但實(shí)際上，掛面的營養(yǎng)并非那么單一。其營養(yǎng)價(jià)值的高低，很大程度上取決于掛面的配料。如今，市場上已經(jīng)推出了多種類型的掛面，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，甚至還有強(qiáng)化了營養(yǎng)素的面條，這些掛面都為消費(fèi)者提供了更多元化的營養(yǎng)選擇。

①普通掛面：作為市面上最常見的掛面，其主料為小麥粉，能夠?yàn)槲覀兲峁┏渥愕奶妓衔锖偷鞍踪|(zhì)。

②雞蛋面：這是一種常見的掛面種類，通過在制作過程中加入雞蛋，可以顯著增加面條的營養(yǎng)價(jià)值，例如蛋白質(zhì)、維生素A、類胡蘿卜素、磷脂等的含量。

③蔬菜面：蔬菜面以其豐富多彩的顏色著稱，不僅能激發(fā)人們的食欲，還融入了多種蔬菜的營養(yǎng)。

④雜糧雜豆面：如蕎麥掛面、藜麥掛面和綠豆掛面，能有效增加全谷物的攝入。

⑤營養(yǎng)強(qiáng)化掛面：這類掛面在制作過程中，會(huì)特別加入鈣、碘、鐵、鋅等關(guān)鍵營養(yǎng)素。

1碗筋道美味的面條，背后蘊(yùn)含著怎樣的制作智慧？在廚房的簡單操作中，煮面條看似輕松，實(shí)則蘊(yùn)含著不少技巧。即便是烹飪新手，也能通過這些技巧，煮出勁道爽滑、不粘不坨的面條，享受美食帶來的愉悅。

健康享用掛面的秘訣

筋道美味的技巧

充足的水量是煮面的關(guān)鍵。在煮面時(shí)，面條下鍋及時(shí)，使用小火慢煮。煮面時(shí)，在水剛冒泡時(shí)就應(yīng)將面條下鍋，并使用小火慢煮。同時(shí)，煮面時(shí)，加入半碗涼水，待水再次沸騰后繼續(xù)煮三五分鐘即可。

此外，加醋：在煮好的面條湯里，加入一小勺醋，不僅能去除面條的堿味，還能讓口感更加鮮美。

加烹調(diào)油：在煮面時(shí)，適當(dāng)加入兩三滴烹調(diào)油，如亞麻籽油、橄欖油、芝麻油或麻椒油等，不僅能增添風(fēng)味，還能防止煮好的面條粘連。

健康搭配與選擇

提倡搭配多種食材，選擇低鈉掛面，通過合理搭配達(dá)到均衡營養(yǎng)。例如，推薦搭配即可減肥又增加飽腹感的雜糧雜豆面、蔬菜面、強(qiáng)化掛面等。

總的來說，掛面并非不健康，關(guān)鍵在于選擇和搭配。在選擇時(shí)，要警惕掛面的高鹽誤解，合理搭配食材，才能享受健康美味的掛面餐點(diǎn)。

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