本期導讀：春季菠菜嫩，分享菠菜的7道家常做法，鮮嫩可口，促進新陳代謝

菠菜是我們一年四季都能吃到的蔬菜，但是，當屬春季的菠菜最為鮮嫩，春季經常吃一些菠菜，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。菠菜含有大量的粗纖維素，能夠有效地排空腸道垃圾。

春季的菠菜怎樣做好吃？菠菜的做法很多，可以用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒等多種做法，今天分享菠菜的7道家常做法，鮮嫩可口，喜歡吃菠菜的別錯過，下面一起看看都有哪些做法：

【菠菜干豆腐拌粉絲】所需材料：菠菜半斤、干豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.首先要把干粉絲泡發(fā)，把粉絲放在容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，把粉絲撥散開，再用溫水泡發(fā)粉絲20-30分鐘，把粉絲泡發(fā)至無硬心狀態(tài)即可。不要一直用開水泡發(fā)，容易把粉絲泡碎。

2.把干豆腐切成絲。

3.大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一個耐熱的碗內。

4.鍋內加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開后煮2-3分鐘，把干豆腐絲煮至變軟，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把菠菜切成段待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.將炸好的花椒油，趁熱淋在裝干辣椒的碗內，將干辣椒炸香。

8.把菠菜段，干豆腐絲和泡發(fā)好的粉絲一起放到盆內，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入鹽，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【熗拌腐竹菠菜】所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

1.首先，提前要把干腐竹泡發(fā)，干腐竹用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開，把腐竹泡發(fā)至無硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中后腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發(fā)均勻。腐竹不要用開水泡發(fā)容易碎。

2.菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了，

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發(fā)好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【麻醬拌菠菜】所需材料：菠菜 500克、 小米辣2-3個、 香油 1湯匙 、麻醬 2湯匙、 鹽 4克 、白糖 1/2湯匙 、米醋 1湯匙 、生抽醬油 1湯匙、 味精 少許、

1.菠菜去根，摘去老葉，洗凈。

2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋。

3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼。

5.將菠菜切成幾段，拌勻。

6.將菠菜放在杯子里壓一下，倒扣在盤子里，其余兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）。

7.淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可。

【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

1.把菠菜擇去老葉，投洗干凈。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火。

3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。

4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

5.將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

6.將菠菜放在容器內，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻

7.加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【芝麻拌菠菜】所需材料：菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

制作步驟：

1.菠菜擇去老葉，投洗干凈。

2.大蒜切末，干辣椒對半切開，辣椒籽不用，準備好熟芝麻，涼拌菜放蒜有調味開胃，殺菌的作用，是不能缺少的。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入少許油，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色后，馬上撈出。

4.把菠菜放入冷水中投涼，撈出稍攥下水分。

5.把菠菜切成寸段，放在盆內，放上蒜末。

6.鍋內加入適量油，加熱至冒煙，然后關火，把油的溫度降一下，下入干辣椒段炸香，用的是生油，要燒熱再用，否則容易有生油味。

7.把熱油和干辣椒一起澆在蒜末上，激出蒜香味。

8.再加入鹽、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【菠菜雞蛋面】所需材料：掛面1把、雞蛋1個、菠菜2棵、鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、生抽1湯匙、雞精1茶匙、

1.準備一個大碗，把蔥花、鹽、雞精、生抽、香油，一起放入碗內。

2.鍋內加入水燒開，舀出一些熱水，淋在裝調料的碗內，加入半碗水就可以了。

3.把雞蛋磕入鍋內煮荷包蛋，把荷包蛋煮至定型。

4.下入掛面，把掛面剝散開，將面條煮至快熟時，下入菠菜，把菠菜煮至顏色變深綠。

5.將面條和菠菜一起撈出，放入裝調料的大碗內，放上荷包蛋，菠菜雞蛋面就做好了，如果喜歡吃辣的，加點辣椒油，味道更好吃。

【菠菜發(fā)面餅】所需材料：中筋面粉、酵母、油、芝麻、菠菜、

1.首先把菠菜摘去老葉，去掉根部，把菠菜洗凈，瀝凈水分，然后把菠菜放在料理機或者破壁機里，加入半碗水，把菠菜打成菠菜汁待用。

2.把面粉分成兩份，分別和成面團，其中一個面團用菠菜汁和面。

和面材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子面皮吃著更勁道。把面粉和酵母放在盆內，用溫水分次淋入面粉內，邊淋邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團，充分揉和后，蓋上保鮮膜，防止面團表面干燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發(fā)1小時。

3.將面團發(fā)酵二倍大，發(fā)酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開后呈拉絲狀。

4.把油倒入碗內，用熟油，不要用生油，加入面粉，調成稀糊狀，熟油就是把生油經過煉制，沒有生油味，如果用色拉油就不用煉制了。熟油煉制方法：把油倒入鍋中，將油加熱至冒煙，關火，把油晾涼就可以用了。

5.取出面團，揉到面不沾手很光滑就好了，然后把面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，案板上撒上干面粉，搟成大約直徑10厘米左右的薄餅，把加了菠菜汁的面團也同樣搟成薄餅。

6.把稍大一些的薄餅放在最下面，刷上一層油面糊，上面放上一張綠色的薄餅，再刷上一層油糊，依樣疊上8張薄餅，

7.用最下面的面餅往上，包住最上面的那層餅，包緊實，把案板上撒上芝麻，把面餅兩面都沾上一層芝麻，壓實，使芝麻都粘在面餅上，不要脫落。其余面團都依樣做好面餅。

8.蒸鍋加入水，把面餅放在籠屜上，面餅要冷水入鍋，蓋上鍋蓋，燒開，上汽蒸15分鐘，將面餅蒸熟。

9.鍋內加入油燒熱，下入蒸好的面餅，把面餅兩面煎制金黃，盛出即可，依樣將剩下的面餅煎好。

小貼士：

一：選購菠菜時，盡量挑那種葉子的色澤是很濃綠的，而且菠菜的根部則是紅色的。這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的，買回去煮來吃的話，口感會比較好。如果菠菜有損傷、有暗黃的話，千萬不要購買。

二：菠菜含有草酸，用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時，最好先焯下水，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養(yǎng)成分損失也不會太多。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質。

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