炒菠菜之前，應(yīng)當(dāng)先用開水焯水燙一下，以便去掉菠菜中的草酸。草酸在人體中會影響對礦物質(zhì)的吸收和利用，因此焯水去除草酸是非常必要的。

菠菜中含有豐富的鐵質(zhì)和維生素K，對于預(yù)防和治療貧血有很好的作用。但是，菠菜中的草酸也會影響人體對鐵和維生素的吸收和利用。因此，焯水去除草酸是必要的。

焯水的方法是將菠菜放入開水中焯水1-2分鐘，然后撈出瀝干水分即可。焯水的時間不宜過長，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失。

此外，炒菠菜時應(yīng)當(dāng)少放油，因為過多的油攝入會增加身體的脂肪含量，增加心血管疾病的風(fēng)險。同時，少放鹽也可以減少鹽攝入過多導(dǎo)致的血壓升高和心血管疾病的風(fēng)險。

總之，為了健康，炒菠菜之前應(yīng)當(dāng)先用開水焯水燙一下，以去除草酸，并少放油和鹽。

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