饅頭，又稱之為饃，是中國特色傳統(tǒng)面食之一。通常北方人都會(huì)選擇饅頭作為主食，而南方人則多用饅頭作為點(diǎn)心。雖然有南甜北咸的差異，但是饅頭還是大家都喜愛的美食之一。那么饅頭怎么做松軟好吃呢？下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起學(xué)習(xí)下蒸饅頭的小技巧。

　　酵母先化開

　　蒸饅頭現(xiàn)在大多采用的是酵母菌，酵母菌本身對(duì)人體也有這很多的好處，干燥的酵母菌是處于失活狀態(tài)下的，也就可以說是睡眠狀態(tài)下的，把干酵母放在溫水中就又恢復(fù)了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。

　　加入適量白糖

　　白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。

　　揉面排氣

　　當(dāng)酵母菌與面團(tuán)發(fā)生反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生大量的氣，這些氣在面團(tuán)中就會(huì)使得面團(tuán)的體積膨脹開來。面發(fā)到2-3倍的時(shí)候，內(nèi)部會(huì)有很多氣泡，這個(gè)時(shí)候要揉面排氣，最好多揉一會(huì)，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會(huì)光滑細(xì)膩。

　　醒面

　　面團(tuán)排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個(gè)時(shí)候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團(tuán)再醒發(fā)一會(huì)，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。

　　冷水下鍋

　　很多人習(xí)慣用熱水或者開會(huì)來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠松軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，這樣蒸出的饅頭更好吃。

　　大火急蒸

　　蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。

　　蒸饅頭時(shí)間

　　蒸饅頭時(shí)間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭(zhēng)一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。

　　蒸好后不要馬上取出

　　饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。

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