濾泡式沖煮，特別是濾紙法是目前公認最健康的喝咖啡的方式，既能保留咖啡的風味也能濾除大部分不利健康的成分。 到底怎樣做一杯好喝的手沖咖啡呢？ 這一期給大家一個手沖咖啡的標準方法，標準方法沖煮熟練之后再根據咖啡口味進行調整，最終做出自己喜歡的咖啡。

　　在沖煮開始，前先給剛接觸手沖咖啡的朋友說說什么是手沖咖啡。手沖咖啡字眼上就是使用手進行咖啡的沖煮過程，全程是采用手工的方式沖煮，因此也成為手沖。手沖咖啡的一種單品咖啡，可以理解為黑咖啡，但是和美式或者濃縮咖啡完全是兩碼事。

　　按照一杯咖啡的量來做下計算：總粉水比1:16，16g粉總加水量：16×16=256g（±10都在可接受范圍，不必過于精準）。

　　為了便于操作和記憶，總時長兩分鐘，分成四段，每半分鐘（30″）作為一段：

　　第一段    燜蒸，均勻加水到32±g（自水接觸粉面開始計時）燜蒸至30″，開始下一段注水

　　第二段    加水到100±g，60″內完成

　　第三段    加水到160±g，90″內完成

　　第四段    加足水到240-260g，120″內完成

　　待液面下降露出粉層即可拿開濾杯（2′30″-40″之間，時間不在此范圍可調整粉粗細） 混勻咖啡即可開始享用。

　　按照以上方法，根據咖啡豆烘焙度適當調節(jié)水溫（86-96攝氏度），即可沖泡出一杯符合SCA金杯標準的咖啡。

　　注水快慢和手法不必強求，注水快了可以停下等待，慢了也可以把兩次連在一起注完甚至可以“一刀流”（第一段燜蒸例外）。

　　當然注水手法也會影響咖啡風味的呈現(xiàn)，手法也會逐步形成你的個人風格。

　　之后我們會陸續(xù)分享在金杯標準基礎上，通過調整沖煮參數來調整咖啡的口味。

2020-08-13 12:50:56 責任編輯：未知

單品咖啡

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