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蔬菜生吃好還是熟吃好？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月07日 07:15

　　國家二級公共營養(yǎng)師劉麗

　　眾所周知，蔬菜是我們每日餐桌上必不可少的，而且要多吃的一類食物。有人說，生吃蔬菜好，營養(yǎng)成分沒有被破壞，營養(yǎng)價值高。也有人說，蔬菜熟吃好，熟吃更容易消化吸收。這個問題真是讓人糾結(jié)。蔬菜，到底是生吃好還是熟吃好呢？

　　事實(shí)上，蔬菜生吃熟吃各有利弊。

　　一、生吃蔬菜確有好處

　　生吃蔬菜的好處主要體現(xiàn)在可以最大程度地保留維生素（如維生素C）和某些活性物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)，可以激發(fā)人體免疫力，提高人體的抗病能力。

　　平時我們經(jīng)常吃的西紅柿、黃瓜，可將其清洗干凈，在保證衛(wèi)生的情況下，可以作為零食，也可以拌成涼菜食用。這樣可以獲取相對全面的維生素。

　　春季是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，細(xì)菌微生物也非常的活躍，此季節(jié)可適量吃一些可以殺菌的蔬菜，但是這些蔬菜只有在生吃時才可以發(fā)揮其最大的保健作用。如被視為“抗菌蔬菜”的洋蔥、蒜苗。洋蔥被譽(yù)為“菜中皇后”，其所含有的活性物質(zhì)-殺菌素，可以殺菌抑菌，刺激食欲，幫助消化，預(yù)防感冒。可將適量的洋蔥與紫甘藍(lán)、木耳（焯水）、胡蘿卜、青椒一起搭配，切成絲拌成涼菜食用，既保留了營養(yǎng)素，又做到了食物多樣。

　　我們習(xí)慣將蒜苗炒熟食用，有時還會加上肉絲、木耳、雞蛋一起共炒。蒜苗中含有一種活性物質(zhì)叫辣素，具有很強(qiáng)的殺菌能力，其抗菌能力可達(dá)青霉素的1/10。所以，炒蒜苗時最好炒得嫩一些，不要將蒜苗炒得太熟太爛，以免損失更多的辣素。

　　生吃蔬菜雖有很多優(yōu)勢，但脾胃虛弱者、老人、兒童及一些消化能力差的人士不太適合生食。

　　二、蔬菜熟吃必不可少

　　首先，生吃蔬菜是有很多好處，但并非所有的蔬菜都適合生吃。土豆、山藥、芋頭這些含有淀粉類的蔬菜一定要做熟了吃，否則其中所含的淀粉粒無法破裂，從而不能被人體消化。還有我們經(jīng)常吃的扁豆，扁豆中含有大量的皂苷和紅細(xì)胞凝集素，每年都會有因食用未熟透的扁豆而導(dǎo)致食物中毒的現(xiàn)象。所以上述蔬菜必須充分加熱熟透，方可食用。

　　其次，熟吃蔬菜也會有很多的益處。如生吃番茄，可獲取維生素C，而將西紅柿做熟了吃（如西紅柿炒雞蛋），則可以獲得番茄紅素，番茄紅素有抗氧化、抗輻射、提高人體免疫力的功能。再如綠葉菜，菠菜、芹菜，這些綠葉菜是鈣鎂元素的很好來源，但同時這些蔬菜中也含有草酸，而草酸會阻礙鈣鎂的吸收。可將這些蔬菜在水中焯一下，可去除菜中的大部分草酸，從而有利于消化吸收。

　　最后，從衛(wèi)生角度講，熟吃蔬菜可以讓食物更安全。蔬菜在種植過程中不可避免地會受到農(nóng)藥、化肥的侵害，但一部分農(nóng)藥可通過高溫進(jìn)行分解，所以加熱烹調(diào)可降低農(nóng)藥的濃度。加熱烹調(diào)還可以殺死一些不耐高溫的蟲卵和細(xì)菌，如大腸桿菌，可以讓我們的食物更安全。

　　總之，蔬菜是生吃還是熟吃，各有各的優(yōu)勢和劣勢?？偨Y(jié)如下：

　　1、能生吃的蔬菜盡量生吃，以獲取更加全面的營養(yǎng)。

　　2、脾胃虛弱，經(jīng)常腹瀉的人士，老人和兒童盡量選擇熟吃（因?yàn)檫@些人群的消化能力差）。便秘嚴(yán)重者可以適當(dāng)選擇生吃。

　　3、關(guān)于綠葉菜，為保護(hù)其營養(yǎng)素，可在沸水中快速焯一下去除草酸，涼拌或清炒都可以。

　　4、如果生吃，一定要注意衛(wèi)生，洗干凈再吃。

　　關(guān)于蔬菜，選擇生吃還是熟吃，不可一概而論，還是要根據(jù)個人情況而定。走出誤區(qū)是關(guān)鍵，科學(xué)吃菜是要點(diǎn)！

　　參考資料：1、《蔬菜，生吃好？熟吃好？》（來源：中國知網(wǎng) 凌寒）

　　2、《蔬菜，生吃還是熟吃》（來源：中國知網(wǎng) 李純）

　　劉麗

　　國家二級公共營養(yǎng)師健康管理師

　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會員

　　臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)