水煮菜還是油炒菜好，這是一個(gè)很難回答的問題。有人說，水煮菜沒有油，高溫不會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，吃起來更有助于減肥；也有人說，油炒菜更不易丟失水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，平時(shí)也要攝入一點(diǎn)油脂，而且炒菜更香。

畢竟是我們?nèi)粘Ｉ钪斜仨毘缘牟耍降讘?yīng)該吃水煮的，還是應(yīng)該吃油炒的，還是值得說道說道。加上近年來減肥之風(fēng)興起，水煮菜大有壓過油炒菜的趨勢(shì)，那我們下面就來說說，這兩種做法的菜會(huì)給身體帶來什么樣的變化。

水煮菜，好處多。除了少油以外，焯水后能降低蔬菜里的農(nóng)藥殘留，還能去除秋水仙堿、草酸、亞硝酸鹽等有害、有毒物質(zhì)，焯過的蔬菜顏色更亮。而且操作起來非常方便，不用動(dòng)火，不用拿鏟子，甚至一雙筷子一口鍋就能解決。

油炒菜，好處也多。炒起來吃著香，有味道，下飯。而且油炒后的蔬菜特別漂亮，擺盤好看。一些水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C、維生素B能夠得到保留，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

二者的缺點(diǎn)也很明顯。水煮菜不夠香，缺少油脂，長(zhǎng)期食用水煮菜，可能會(huì)導(dǎo)致身體缺乏充足能量，人體只能消耗蛋白質(zhì)來緩解饑餓，長(zhǎng)久下來，面色黯淡無光，走路運(yùn)動(dòng)都費(fèi)勁。

油炒菜要控制油鹽量，平時(shí)我們攝入的油鹽量已經(jīng)很多了，如果炒菜還放那么多，對(duì)身體不好。而且炒菜的時(shí)候，要?jiǎng)渝亜?dòng)灶，非常麻煩，炒出來的油鹽被人體吸入，也不太好。

既然兩種做法都有好有壞，該如何處理才能保持長(zhǎng)期健康飲食呢？最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是：選擇食材。也就是說，不同的菜用相適應(yīng)的做法，水煮菜和油炒菜都要做，都要吃。

最適合水煮的菜有：黃花菜、豆角、黑木耳、香椿、西蘭花、竹筍等。

最適合油炒的菜有：胡蘿卜、白蘿卜、番茄、彩椒、大白菜等。

發(fā)現(xiàn)了嗎，適合水煮的菜，通常有澀味、毒性和難以清洗。像黃花菜、香椿、豆角、竹筍這種蔬菜，無論過后是炒還是煮，一定要提前焯水才行。而西蘭花和木耳，表面不規(guī)則，很難清洗，還不容易做熟，適合水煮。

而適合油炒的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富。蘿卜用油炒過后，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升，還能激發(fā)它的甜味和香氣。番茄和彩椒也要用油炒過，最大限度保留微量元素和營(yíng)養(yǎng)素。至于大白菜，維生素C含量高，不適合水煮，適合油炒。

當(dāng)然了，現(xiàn)在也有聰明的朋友想出好點(diǎn)子：水煮菜加一點(diǎn)橄欖油，吃起來有油香，攝入油脂，適合長(zhǎng)期吃。或是油炒菜里加一點(diǎn)水，燜熟菜，這樣菜不僅有味，稀釋油分和鹽分，也很適合長(zhǎng)期吃。

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