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寡人的健康糾結(jié)第141期:蔬菜生吃還是熟吃好?

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月07日 17:03

日期:2013-05-14 01:38:25 39健康網(wǎng) 核心提示:常言道“三天不吃青,兩眼冒金星”,其之于健康可謂“地位顯著”。然,食品安全問題頻發(fā),“健康吃”是門大學(xué)問!生食熟食亦有講究。

寡人的健康糾結(jié)第141期:蔬菜生吃還是熟吃好?

  蔬菜,日常飲食不可少之物,富含人體必需的維生素、礦物質(zhì),能防病抗癌、美容養(yǎng)生、延年益壽等。常言道“三天不吃青,兩眼冒金星”,其之于健康可謂“地位顯著”。寡人亦喜之甚,煎炒蒸煮燜燉,皆可,生食熟食,亦行!然,食品安全問題頻發(fā),“健康吃”是門大學(xué)問!生食熟食亦有講究(詳見:寡人的健康糾結(jié)之H7N9來襲 如何健康吃肉?)。之于蔬菜,生食OR熟食更健康?亦是個(gè)問題。

  本期話題:蔬菜生吃還是熟吃好?(精裝版健康糾結(jié))

  本期出場人物:寡人的姥姥

 

  寡人喜食蔬菜,已然有些“歷史”。兒時(shí)最愛即姥姥的燉菜(絕對的泥狀水煮菜吶~),綿軟入味,吃著不費(fèi)勁兒!而后,因爆炒菜可重口可清淡,亦能色澤香鮮而愛之。而至“偶識”減肥,“生食”之風(fēng)漸盛……而今,菜“相”是越來越翠綠誘人,其“綠色”、“健康”、“營養(yǎng)”之標(biāo)簽亦總讓寡人深信不疑其益處,然,果真如此?

 

  西方飲食,講究新鮮,愛菜肴生吃。營養(yǎng)學(xué)角度曰,生食,原汁原味,營養(yǎng)豐富而流失率少,所謂“天然”、“綠色”、“營養(yǎng)”之說“當(dāng)之無愧”?!吧朝煼ā鄙踔帘蛔鳛榭拱┛共〉挠行侄?。適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、白菜、芹菜等,生吃的方法如飲用自制新鮮蔬菜汁,或鮮蔬涼拌等。

  然,生食對食材要求極為嚴(yán)格。首先,食材得足夠“安全”!然,縱觀“吃”現(xiàn)狀,你能安心生食?而經(jīng)過高溫烹飪的熟食顯然安全得多。生食亦要注意營養(yǎng)均衡,按營養(yǎng)學(xué)會推薦,鄉(xiāng)親們每日要吃300-500克蔬菜,若每日生食此量,還是有難度的。另外,易腹脹腹瀉者,不宜大量食用生蔬。

 

  中國傳統(tǒng)飲食,煎炒蒸煮燜燉富于變化,多以熟后食用。中醫(yī)亦曰,脾胃為后天之本,必要細(xì)心養(yǎng)護(hù),而要維護(hù)脾胃,飲食必以溫?zé)釣楹?。多食生冷損傷陽氣,易致消化不良,甚至腹脹腹瀉。且熟蔬更為衛(wèi)生安全。

  除此“額外好處”,熟蔬在營養(yǎng)上亦不是“全軍覆沒”。意大利科學(xué)家尼科爾就發(fā)現(xiàn),煮熟蔬菜的過程中或釋放了某些營養(yǎng)成分,此為生蔬所沒有的。而經(jīng)過烹調(diào),蔬菜中的鈣鎂元素的利用率會提高,譬如綠葉蔬菜和橙黃蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素亦更利于人體吸收,且烹調(diào)還可大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。

 

  生食熟食,各有優(yōu)劣,然,都需注意提防“病從口入”,盡快食用。生吃蔬菜必須進(jìn)行消毒處理,涼拌時(shí),加點(diǎn)醋、蒜、姜末等,調(diào)味又殺菌。熟食不僅如此,在烹調(diào)過程中還需注意避開高油脂高溫烹調(diào),否則易產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。

  另外,采用“高溫短時(shí)”的加熱方式能夠較好地保存營養(yǎng)素,而長時(shí)間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式不適合烹調(diào)蔬菜。

  選擇生食or熟食,還要看個(gè)人生活條件和體質(zhì)狀況而決定,體質(zhì)強(qiáng)、消化力強(qiáng)、身體發(fā)熱能力強(qiáng)、易上火、常便秘者適合多吃些生蔬菜,而體質(zhì)弱、消化力差、容易脹肚腹瀉者則適合少吃些生蔬菜。

 

  “生蔬,綠色,健康,營養(yǎng)素?fù)p失少……”之說,在很長一段時(shí)間讓人忽略了熟蔬的益處,忘卻了即便是姥姥的燉菜泥亦有其作用。生食or熟食,各有所長,依喜好而食,注意營養(yǎng)平衡即可。有說法曰“顏色深重的蔬菜大部分熟食,顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調(diào)的溫度盡量不要過高,烹調(diào)方式清淡少油。如此,數(shù)量和質(zhì)量、營養(yǎng)和口感可以兼顧?!编l(xiāng)親們亦可為參考。

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