竹筍是竹子的“精華”和“嫩芽”，在南方，有“居不可無(wú)竹，食不可無(wú)筍”的說(shuō)法，可見(jiàn)人們對(duì)竹子、竹筍的評(píng)價(jià)很高。竹子產(chǎn)出的寶貝不少，有竹茹、竹黃、竹瀝、竹葉、竹根等，但名氣最大，最常用且藥食同源的是竹筍。

竹筍有“素食第一品”、“山珍”、“菜中之珍”等稱號(hào)，它一般在冬天或春天生長(zhǎng)，冬筍在尚未鉆出泥地時(shí)挖出來(lái)，春筍是剛鉆出地面時(shí)挖掘的。

從品質(zhì)上看，冬筍比春筍好一點(diǎn)，但從名氣上看，春筍遠(yuǎn)高于冬筍。挖冬筍，要有經(jīng)驗(yàn)才有斬獲，挖春筍，靠滿腔熱情和力氣就能勝任。

來(lái)百度APP暢享高清圖片大熊貓為什么愛(ài)吃竹筍？

照理來(lái)說(shuō)，熊是喜歡吃肉的，但是大熊貓卻對(duì)肉類興趣不大。對(duì)此，生物學(xué)家提出了多種假說(shuō)。

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，大約在420萬(wàn)年前，大熊貓?bào)w內(nèi)與感受鮮味蛋白質(zhì)相關(guān)的基因就不再表達(dá)，因此他們便認(rèn)為是基因的突變導(dǎo)致造成大熊貓食物改變的，但是隨著深入的研究，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)牛和馬這些食草動(dòng)物也都具有T1R1基因。

因此科學(xué)家提出了新的假設(shè)，他們發(fā)現(xiàn)大熊貓自身的多巴胺代謝能力不足；竹子中又正好含有可以使大熊貓分泌多巴胺的物質(zhì)，因此大熊貓才會(huì)那么愛(ài)吃竹子。

還有科學(xué)家認(rèn)為，大熊貓選擇吃竹子單純就是因?yàn)楂C物不足，在人類侵占他們棲息地之前，竹子這種植物幾乎是取之不盡的，幾乎不用擔(dān)心食物的來(lái)源問(wèn)題。

經(jīng)常吃“竹筍”有啥用？或幫助解決5個(gè)問(wèn)題

1、幫助減肥竹筍對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)是一大福音，其低熱量、高纖維的特點(diǎn)使得它成為理想的減肥食品，竹筍中的纖維素可以增加食物在胃中的停留時(shí)間，減緩糖類的吸收，從而有助于控制體重。2、保護(hù)心血管健康

竹筍中富含的鉀元素有助于維持心臟的正常功能，降低高血壓和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，竹筍中的植物纖維還能降低膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

其次，竹筍對(duì)于控制血糖也具有一定的幫助，竹筍中的膳食纖維可以降低餐后血糖水平，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，適量食用竹筍有助于穩(wěn)定血糖。

3、養(yǎng)肝明目

竹筍中含有胡蘿卜素以及B族維生素，胡蘿卜素可以促進(jìn)肝細(xì)胞生長(zhǎng)，還可以轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)于維持眼睛健康有重要作用，缺乏維生素B2容易引起角膜炎、結(jié)膜炎等，常吃竹筍可以起到養(yǎng)肝明目的作用。

4、有助于促進(jìn)消

竹筍中含有豐富的膳食纖維，可以增加食物在腸道中的體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘的發(fā)生，同時(shí)，竹筍中的維生素B族也有助于促進(jìn)消化液的分泌，提高消化道的功能。

5、潤(rùn)喉止咳

竹筍的性質(zhì)是寒性，有清熱解毒，祛痰止咳的效果，特別適合喉嚨不舒服，肺部有痰的人常吃。而且經(jīng)常感覺(jué)自己手心熱，腳熱流汗，心煩氣躁，也可以常吃竹筍改善，還有老是上火的人也可以常吃。

但4種人得管住嘴

胃病的人：竹筍是寒涼性的食物，且其含有較多的膳食纖維，有胃病的人食用后可能會(huì)引起機(jī)體消化不良，導(dǎo)致其出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。

泌尿系統(tǒng)結(jié)石的人：竹筍中草酸含量較高，草酸與其體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，草酸鈣不易被人體消化分解，草酸鈣可在其體內(nèi)沉積，不利于病情恢復(fù)。

脾胃虛弱或濕熱體質(zhì)的人：竹筍性寒味甘，容易傷脾胃陽(yáng)氣，而且還含有較多的纖維素，如果大量食用會(huì)刺激腸胃和消化系統(tǒng)，引起腹瀉等不適癥狀。同時(shí)，竹筍也容易產(chǎn)生濕氣，不適宜濕熱體質(zhì)的人食用。

自體免疫疾病、皮膚炎及過(guò)敏體質(zhì)者：竹筍屬于“發(fā)物”，容易上火、生痰、發(fā)瘡、過(guò)敏、或令舊疾復(fù)發(fā)、新病加重，這類病人都不宜多吃。

鮮竹筍怎么處理？

一般情況，未經(jīng)去味處理的竹筍會(huì)有一股苦澀味，難以入口，那么，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無(wú)窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見(jiàn)下面講解。

1、切除竹筍：

先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、熱水蒸煮：

鍋中做熱水，水開(kāi)后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開(kāi)后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過(guò)處理的竹筍沒(méi)有澀味。

另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。

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