大廚都在用的高湯熬制方法，記住這三個(gè)訣竅，高湯鮮香營(yíng)養(yǎng)無(wú)腥味

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高湯，是后廚圣地最常見(jiàn)的烹飪?cè)现?，餐桌上?shù)之不盡的美食都是在高湯的作用下才得以呈現(xiàn)出讓舌尖難以忘卻的味道，高湯熬制所需的食材雖然看上去只有雞骨和豬骨略顯單一，其實(shí)制作起來(lái)很講究，熬制前的處理、食材與水的配比和火候的掌控都是這道高湯熬制的關(guān)鍵，按下面的步驟制作出來(lái)的高湯不僅健康稠白，更是營(yíng)養(yǎng)美味，而且做法很簡(jiǎn)單，美食愛(ài)好者和小店老板必學(xué)一道美食原料制作方法。

【所需食材】

主料：

豬大骨、雞架。

輔料：

姜片、白酒。

【高湯的做法步驟】

第一步：

準(zhǔn)備2個(gè)雞架和兩根豬大骨，沖洗干凈之后放入大盆中用清水浸泡40分鐘。

第二步：

泡出血水后，撈出，冷水下鍋焯水，加入兩勺自釀的白酒去腥，這個(gè)過(guò)程一定要冷水下鍋，這樣才能把骨頭里的血水逼出來(lái)，燒開(kāi)后，撇去浮沫，撈出用溫水洗凈備用。

第三步：

另準(zhǔn)備一個(gè)大鍋燒一鍋35斤左右的水，水燒開(kāi)后，下入洗凈的豬大骨和雞架，再次燒開(kāi)后，加入適量的姜片去腥，大火熬制60-80分鐘，這里放入姜片去腥即可，不要放多香其他香辣，大蔥也不要加入，這樣的高湯菜更易儲(chǔ)存，不易變味。

第四步：

在熬制的過(guò)程中，每間隔20分鐘翻動(dòng)一下骨頭，這樣湯更容易變白。

第五步：

直到把湯熬到鮮香濃白，這個(gè)時(shí)候雞架也熬爛了，熬到這個(gè)程度就大功告成了。

簡(jiǎn)單的幾步，一份用途廣泛，健康鮮香的高湯就制作完成了，用料少，味道香，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，儲(chǔ)存起來(lái)也比較方便，開(kāi)店用量比較大當(dāng)天沒(méi)有用完的高湯，大火燒開(kāi)，自然冷卻后，再蓋上鍋蓋放置即可，第二天需要使用時(shí)，大火燒開(kāi)，加入清水熬白就可以了，骨頭可以反復(fù)使用，直到熬不出白湯為止，沒(méi)有熬過(guò)或者喜歡的朋友可以動(dòng)手試試噢。

【生活佳美食溫馨小貼士】

1.豬大骨熬湯的作用是增加湯的濃白程度，而雞架是增加湯的鮮香。

2.建議不要加入大料，這樣熬制出來(lái)的高湯才更稠白健康。