首頁(yè) 資訊蒸魚時(shí)，記好這5個(gè)小竅門，腥味“自動(dòng)去除”，鎖住汁水又鮮又嫩

蒸魚時(shí)，記好這5個(gè)小竅門，腥味“自動(dòng)去除”，鎖住汁水又鮮又嫩

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 01:43

蒸魚時(shí)，記住這5個(gè)小竅門，“自動(dòng)去除”魚腥味，鎖住魚汁，保持鮮嫩。

大家好，今天主廚又來給大家分享他的美食了。今天廚師想和大家分享一些清蒸魚的小竅門。魚是我們春節(jié)或者日常生活中經(jīng)常吃的食物。很多懂得吃魚、喜歡吃魚的人尤其喜歡吃清蒸魚。因?yàn)榍逭趑~味道最好，原味最好。如果你想做出鮮嫩的清蒸魚，這里有一些小竅門。今天，廚師就給大家分享一些蒸魚的小竅門。煮魚時(shí)，記住這5個(gè)小竅門，“自動(dòng)去除”魚腥味，讓魚肉嫩又正宗！

秘訣1：選擇魚

當(dāng)我們準(zhǔn)備做清蒸魚的時(shí)候，我們需要選擇合適的魚，因?yàn)槿绻~選錯(cuò)了，吃起來會(huì)很麻煩。蒸魚之前，應(yīng)先選擇魚的大小，因?yàn)樘蟮聂~不宜蒸，小魚也不適合。應(yīng)選擇大小適中、肉質(zhì)柔軟的魚。選好魚后，需要將其清洗干凈，去除魚腹上的黑膜，去掉魚鰭上的鱗片，清理魚腹上的血跡，然后轉(zhuǎn)刀。否則，如果清洗不徹底，蒸出來的魚還是會(huì)有腥味。

秘訣2：根據(jù)口味換刀

清洗干凈后，必須重新切魚。換刀片的目的是為了讓魚更入味，更容易煮，讓魚不粘稠，腥味也能自然揮發(fā)，蒸起來更漂亮，湯也更容易入味。如果忘記換刀片，蒸出來的魚就會(huì)像“死魚”一樣，吃起來不方便，有一定的腥味，不入味，而且容易燒焦、老化。更換刀時(shí)，不要太深或太淺。太深的話容易塌，淺的話就不行。

秘訣三：腌制去腥

魚加工好后，就要用鹽腌制。腌菜一般用蔥、姜，去除腥味。廚師建議大家不要用料酒，因?yàn)榱暇频奈兜辣容^濃，最好用蔥、姜。生姜要切成片，可以鋪在魚的上面，也可以作為盤中的底料，有的還應(yīng)該放在魚的肚子里。其目的是去腥、去除異味、增添香氣和鮮味，底部還可以防止魚皮和魚沾盤子?？梢允褂么笫[或細(xì)香蔥。如果洋蔥是綠色的，將其切成絲并放在底部或表面上。如果是lokio，切一些并撒在上面。您也可以將其切成小塊并鋪在盤子下面或表面上。

秘訣四：放入鍋中蒸

魚加工完成后，就可以蒸魚了。蒸的時(shí)候，用大火將水燒開，待鍋內(nèi)出現(xiàn)蒸汽即可。然后將分離出來的魚與姜片、蔥片一起放入蒸約5-7分鐘。如果魚比較大，可以增加一些時(shí)間，不要超過10分鐘。盤底應(yīng)鋪上姜片或蔥片，以將魚與盤分開。這樣可以去除腥味，改善腥味，防止粘在魚身上。

秘訣5：從鍋中取出并裝盤

蒸的過程中需要放掉一點(diǎn)氣體，因?yàn)轸~剛蒸的時(shí)候還是會(huì)有腥味的。這時(shí)只要放出一點(diǎn)氣體，讓魚腥味隨著蒸汽揮發(fā)掉，防止魚腥味在鍋里盤旋。這就是所謂的“泄死氣”。魚蒸完后，要把盤里的水倒掉，因?yàn)檎敉甑聂~有一些蒸汽和腥味，還有一些血，有一定的腥味。最后加入番茄醬或醬油蒸魚，撒上蔥花，倒入熱油即可食用！