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簡(jiǎn)單的油條的做法竅門

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月08日 04:56

（一）簡(jiǎn)單的油條的做法竅門

1、材料：面粉250克，全蛋液30克，鹽3克，小蘇打4克，無鋁泡打粉4克，玉米油8克，清水140克。

2、首先將面粉、小蘇打和無鋁泡打粉混合均勻，然后放入面包桶里，再加入全蛋液、鹽和120克清水，用筷子攪拌到無干粉狀態(tài)，剩余的20克水視情況再加，加到合適為止。

3、接著啟動(dòng)面包機(jī)的“和面”程序，將面團(tuán)揉成團(tuán)后再加入玉米油繼續(xù)揉勻，揉好的面團(tuán)是非常柔軟的，如果面團(tuán)非常干硬，就是水加少了，然后從面包桶里取出面團(tuán)，用手搓圓。

4、將面團(tuán)用手?jǐn)傞_，并用手掌不停地按壓面團(tuán)，兩分鐘后將面團(tuán)揉成圓形，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。10分鐘后，再將面團(tuán)用手?jǐn)傞_，用手掌不停地按壓面團(tuán)，然后繼續(xù)醒發(fā)10分鐘，再重復(fù)一次前面的步驟，一共醒發(fā)三次。

5、最后將醒發(fā)好的面團(tuán)揉圓后蓋上保鮮膜，在26度的室溫環(huán)境下醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。

6、在硅膠墊上撒上少許面粉，將醒發(fā)好的面團(tuán)搟開，搟的時(shí)候邊抻邊搟，不用搟太寬，盡量抻長(zhǎng)一點(diǎn)。

7、然后用刮板切成寬度相等的長(zhǎng)條形，比鍋?zhàn)佣痰某叽缂纯?，否則炸的時(shí)候面胚長(zhǎng)了，鍋?zhàn)有×司筒缓线m。

8、將兩條長(zhǎng)條形的面胚重疊在一起，兩條面胚之間可以沾點(diǎn)水，這樣粘的更緊實(shí)，炸的時(shí)候不容易散開，用筷子在中間壓一壓。

9、再捏住面胚的兩頭，捏緊一點(diǎn)，否則炸的時(shí)候容易散開，將面胚拉長(zhǎng)一點(diǎn)，放入燒至六成熱的油鍋里油炸。炸的時(shí)候要用筷子不停地翻動(dòng)，這樣才能受熱均勻。

10、炸至金黃即可撈出，瀝干油。

（二）新方法油條的做法和配方

1、用料：高筋面粉300g，雞蛋1個(gè)，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。首先將牛奶溫?zé)岷?，再把面粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵到3倍大小。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來再揉排氣，然后搓成長(zhǎng)條，壓扁搟成1cm厚，寬度適中的薄片。再在上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘左右。

3、發(fā)酵好后，把面片切成差不多2cm寬的條，再把兩條疊放在一起，中間可以用筷子壓一道痕。

4、起一鍋，里面放入足夠的油，小火燒熱到7成熱的時(shí)候，把壓好的面片放進(jìn)去，高油溫迅速讓油條變酥脆，炸到一面金黃色后，翻到另外一面繼續(xù)炸至金黃色就可以出鍋了，酥脆又蓬松的小油條就做好了。

（三）小茴香油條的做法和配方

小茴香油條所需材料：高筋面粉150g、雞蛋1個(gè)、玉米油30g、無鋁泡打粉3g、鹽1勺、茴香籽1勺、香蔥碎屑適量、清水適量。

方法步驟：

準(zhǔn)備好所需材料；將上述材料混合攪勻加水?dāng)嚢杵饋恚缓统擅鎴F(tuán)放冰箱冷藏過夜（最少4個(gè)小時(shí)）；早上取出抹點(diǎn)油揉成長(zhǎng)方形，放置10分鐘；切成塊；每?jī)蓚€(gè)一組疊加用筷子壓實(shí)；扭一扭稍微拉長(zhǎng)，放置5分鐘；放進(jìn)熱油鍋里中火炸熟即可。

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