竹筍燒肉的家常做法竅門，竹筍燒肉的家常做法竅門視頻

Time：2024年11月23日 Read：6 評(píng)論：0 作者：y21dr45

一、準(zhǔn)備食材與處理

1、五花肉：選擇新鮮的五花肉，肥瘦相間，切成麻將塊大小或厚約0.5厘米的片狀，五花肉要先進(jìn)行焯水處理，去除血水和雜質(zhì)，使肉質(zhì)更加緊實(shí)。

（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

2、竹筍：選用鮮嫩的竹筍，剝?nèi)ネ鈿ぃ磧艉笄谐蓾L刀塊或斜段，竹筍也要進(jìn)行焯水，以去除其苦澀味和草酸，保證口感更佳，焯水時(shí)可加入少許鹽，有助于保持竹筍的色澤和質(zhì)感。

3、配料：準(zhǔn)備蔥段、生姜切片、八角、香葉、桂皮等香料，以及適量的老抽、生抽、料酒、冰糖或白糖等調(diào)味料。

二、烹飪步驟

1、煸炒五花肉：鍋中放少許油，下入五花肉小火煸炒，直至肥肉部分變透明，微微上色，這一步可以使五花肉中的油脂滲出，減少油膩感，同時(shí)增加肉的香味。

2、炒糖色（可選）：如果喜歡菜肴顏色紅亮，可以在五花肉煸炒至微黃時(shí)，加入適量冰糖或白糖，小火慢炒至糖融化并起白色泡沫，即成糖色，然后迅速將五花肉下鍋翻炒上色，注意火候要掌握好，避免糖色炒焦。

3、加入香料：在五花肉上色后，加入蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮等香料，繼續(xù)翻炒出香味。

4、調(diào)味與燉煮：倒入適量老抽和生抽，翻炒均勻使五花肉上色，然后加入料酒去腥增香，接著加入足量的熱水，水量要沒(méi)過(guò)所有食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉約15-20分鐘，讓五花肉初步軟爛。

5、加入竹筍：將處理好的竹筍放入鍋中，與五花肉一同翻炒均勻，然后繼續(xù)加蓋中小火慢燉約12-15分鐘，直至竹筍熟透且入味。

6、收汁調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)大火收汁，收汁過(guò)程中要不斷翻炒以防粘鍋，直至湯汁濃稠即可關(guān)火出鍋。

三、小貼士

1、選材新鮮：選擇新鮮的五花肉和竹筍是制作美味竹筍燒肉的關(guān)鍵，新鮮的食材能夠保證菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、焯水去澀：竹筍焯水時(shí)加入少許鹽不僅有助于去澀還有利于保持其翠綠色澤，同時(shí)焯水后的竹筍要迅速過(guò)涼水以保持其爽脆口感。

3、火候控制：整個(gè)烹飪過(guò)程中要注意火候的控制，煸炒五花肉時(shí)要小火慢煎以防止煎糊；燉煮時(shí)要保持小火慢燉以確保肉質(zhì)酥爛且不失去水分；收汁時(shí)要大火快炒以防粘鍋并使湯汁更加濃稠。

4、適量調(diào)味：調(diào)味料的添加要適量并根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，特別是鹽和糖的比例要恰到好處以避免過(guò)咸或過(guò)甜影響整體口感。

通過(guò)以上步驟和小貼士的介紹相信您已經(jīng)掌握了竹筍燒肉的家常做法竅門，趕快動(dòng)手試試吧！讓您的家人和朋友一起享受這道美味佳肴帶來(lái)的溫馨與幸福時(shí)光吧！

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