食用油該如何選擇？

07-13 10:3118

隨著我國(guó)社會(huì)的迅猛發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對(duì)食用油脂量和質(zhì)的需求也不斷增長(zhǎng)，而且人民也越來(lái)越重視油脂的安全性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)食用油脂的加工過(guò)程缺乏全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，貯存和使用不當(dāng)而引起的油質(zhì)變化，使得油中產(chǎn)生了有害的物質(zhì)，甚至某些個(gè)體生產(chǎn)的機(jī)榨毛油未經(jīng)精煉直接食用，某些不法商販竟然使用非食用植物油（料）或潲水油摻假，這樣給人體帶來(lái)了極大的危害。

所以我們必須重視食用油脂的安全性，倡導(dǎo)食用科學(xué)合理的油脂。隨著生活水平的提高，人們的脂肪攝入量從不足轉(zhuǎn)向了過(guò)剩，如何選擇食用油也就成了健康飲食的一個(gè)大問(wèn)題。我們來(lái)為大家梳理一下關(guān)于食用油最需要明白的常識(shí)。

食用油的選擇

精煉油系批各種植物原油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭（脫脂）等加工工序精制而成的高級(jí)食用植物油。

一級(jí)大豆油是大豆色拉油，現(xiàn)在市場(chǎng)上已沒(méi)有大豆色拉油的名稱(chēng)出現(xiàn)了，GB/T 7653-1987在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理時(shí)被轉(zhuǎn)化為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，大豆油執(zhí)行新國(guó)標(biāo)后，行標(biāo)就廢止了。選購(gòu)食用植物油時(shí)，樣品的酸價(jià)≤ 5;羰基價(jià)/（mg/kg）≤ 50 ;過(guò)氧化值% ≤ 0.15。

不同級(jí)別的食用油適于不同用途

新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油即色拉油，是加工等級(jí)最高的食用油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。一級(jí)食用油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。判別一級(jí)油的品質(zhì)好壞可從如下幾個(gè)方面看：必須顏色清淡、無(wú)沉淀物或懸浮物；無(wú)臭味，保存中也沒(méi)有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

要求其富有耐寒性，將加有一級(jí)油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時(shí)不分離。一級(jí)油放在低溫下不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。目前市場(chǎng)上出售的一級(jí)油主要有大豆一級(jí)油、菜籽一級(jí)油、米糠一級(jí)油、棉籽一級(jí)油、葵花籽一級(jí)油和花生一級(jí)油。一級(jí)食用油可用于涼拌，做湯和燉菜，或用來(lái)調(diào)餡等，不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸。一級(jí)油即過(guò)去的色拉油，色拉油名稱(chēng)是從國(guó)外音譯過(guò)來(lái)的，指的是國(guó)外用來(lái)拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點(diǎn)比較低，低溫下面也不會(huì)凝結(jié)。

于是廠家把高烹油進(jìn)行測(cè)試，選擇那些熔點(diǎn)比較低的種類(lèi)，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別，只是熔點(diǎn)不一樣。新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油屬高級(jí)烹調(diào)油屬，品質(zhì)和用途與一級(jí)油比較接近，但不適合涼拌，煙點(diǎn)比一級(jí)油低5至10℃。保質(zhì)期為12個(gè)月，品種同一級(jí)油。三級(jí)食用油的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。

相關(guān)知識(shí)

家庭食用油該如何選擇？
速凍食品該如何選擇
健康飲食該如何選擇？
公認(rèn)最健康的三種食用油：如何選擇適合的食用油？
安療過(guò)渡期：如何選擇更健康的食用油
健身=禁油？熱愛(ài)擼鐵的我們，該如何選擇適合的食用油？
孩子該如何選擇高營(yíng)養(yǎng)的食物
健康零食有哪些，又該如何選擇?
食用鹽如何選購(gòu),如何選擇食用鹽?
懷孕早期應(yīng)該如何選擇飲食？

網(wǎng)址: 食用油該如何選擇？ http://m.u1s5d6.cn/newsview1092745.html