對于健身er來說

那是談“油”色變

甚至對于很多新手來說

健身就意味著頓頓水煮菜

拿捏份量計(jì)算熱量

吃飯不是一種享受

而成為了一種苦行

然而，事實(shí)的真相是

嚴(yán)重的油脂攝入不足

對身體的傷害是巨大的

更談不上健身效果

就像碳水化合物有高/低GI

高/低 GL 一樣

即使同樣熱量的不同油脂

其實(shí)對你的身材影響也都很大

為什么要吃油？

食物油脂不僅能提供人體生命所需的基本熱量，還含有各類脂溶性維生素A、D、E、K，同時(shí)還可促進(jìn)這些維生素在腸道中吸收，可以說用處非常之大——

所有油都能吃？

答案當(dāng)然是否定的。其實(shí)，很多人拒絕油的原因，就是因?yàn)椤?，想要健康合理地吃油，我們接下來就要了解下脂肪酸。脂肪酸和甘油?gòu)成了脂肪，而不同的脂肪酸成分則造就了不同特性的脂肪。

飽和脂肪酸：這類脂肪酸在常溫下是固態(tài)的，大多存在于畜類動物的油脂和肌肉里，它會暗中刺激肝臟并產(chǎn)生對人體有害的膽固醇。

多不飽和脂肪酸：這類脂肪酸大都存在于水產(chǎn)品、玉米油、葵花籽油、堅(jiān)果里，它們中含有部分人體必需的營養(yǎng)成分，還能降低血液中的膽固醇，對健康有著非常積極的作用。

但如果攝入過多，會抑制機(jī)體免疫功能，加快化學(xué)致癌作用，增加機(jī)體脂質(zhì)過氧化的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

單不飽和脂肪酸：它們大多在存在于橄欖油、花生油、菜籽油堅(jiān)果和牛油果里，同樣能降低血膽固醇，但沒有第二類脂肪酸的潛在不良作用。

所以這下你就很清楚了

想要健康又不長胖

首先要遠(yuǎn)離飽和脂肪酸

不吃豬牛羊等畜類動物的油脂

其次適量攝入多不飽和脂肪酸

多選擇魚蝦類海產(chǎn)品

控制多不飽和脂肪酸含量高的烹調(diào)油

最后，烹調(diào)油選擇單不飽和脂肪酸含量多的

所以，油類首選當(dāng)然就是

有“液體黃金”之稱的橄欖油

橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量高達(dá)70%以上

有研究已證實(shí)

用橄欖油替代飲食中的固體脂肪

可降低癌癥的發(fā)病率

而橄欖油中的特級初榨橄欖油最為適合食用

它含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)

可以干擾與疾病發(fā)展相關(guān)的炎癥過程

減少血液凝固因素

不過橄欖油適合涼拌或小炒

高溫烹飪會導(dǎo)致脂肪氧化破壞其營養(yǎng)

所以對于我們國人來說

橄欖油是不太符合高溫炒菜的習(xí)慣

中國人習(xí)慣中大火烹飪

那在選油前我們需要掌握一個(gè)概念

“冒煙點(diǎn)”

冒煙點(diǎn)是指油經(jīng)過加熱後開始冒煙的溫度。由于每種油品的冒煙點(diǎn)不同，并不適用每一種火侯，一旦油品開始冒煙，就代表油已經(jīng)變質(zhì)，有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

所以從自己的烹飪、飲食習(xí)慣出發(fā)

再結(jié)合油脂的脂肪酸

選擇多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量高的油

芥花油健康，但不耐高溫

葵花籽油、紅花油富含多重不飽和脂肪

并且包含omega-6脂肪酸

花生油耐高溫，且富含單不飽和脂肪酸

......

由于每種油都有自己的優(yōu)勢，但也有不足

因此很難說一種油絕對健康

有時(shí)候要根據(jù)食物特點(diǎn)做出選擇

但可以肯定的一點(diǎn)是

以飽和脂肪為主的油不健康

一定要注意避免

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