食用油哪種好？油，也就是脂肪，脂肪是食物中與身體健康關(guān)系最密切的元素，尤其是高脂肪食物，在某種程度上標(biāo)志著“有口?！被蛏钏降奶岣?。所以，近些年來營養(yǎng)學(xué)界對脂肪過多或品質(zhì)不良以及包括心臟病、動脈硬化和腫瘤等在內(nèi)的慢性病進(jìn)行了深入而細(xì)致的研究。這些研究直接改變了人們對食用油的選擇，那么食用油哪種好呢？

　　1.少吃豬大油

　　少吃豬大油，肥肉（富含豬大油）也要越少越好。研究證實，豬大油中的飽和脂肪是心臟病、血管病、高血壓、腫瘤的最大禍?zhǔn)字?。同時，除了美化食物口感和提供能量，豬大油并沒有含有什么重要的營養(yǎng)素。

　　2.吃植物油，而且要精制的

　　和豬大油等動物油不同一種食油是植物油，比如豆油、花生油、菜子油等以不飽和脂肪為主，它們不含有膽固醇，也不會增加血脂，所以是良好的烹調(diào)用油。依國家標(biāo)準(zhǔn)，植物油分四檔：色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。有證據(jù)表明，低級油，特別是散裝的低級油，有機(jī)溶劑超標(biāo)的情況十分嚴(yán)重，吃這樣的油，有人稱之為慢性自殺，因此要盡量選擇精制的食用油。

　　3.吃講究的高檔油

　　現(xiàn)在有一些比較高檔的食用油，選擇這樣的油已成時尚，它們分別是橄欖油、玉米油、紅花油和葵花子油。橄欖油的脂肪酸組成十分理想，在加工過程中又不進(jìn)行化學(xué)處理，所以被世界衛(wèi)生組織推薦為最好的食用油。玉米油取白玉米胚芽，不飽和程度較高，含有更多的維生素E，且燃點(diǎn)高，炒菜時油煙很少，口感好。紅花油取自藥用植物紅花的籽，《本草綱目》記載紅花有活血、通經(jīng)、逐淤之功效，現(xiàn)代研究證實，長期食用紅花油有助于降血脂、軟化血管（據(jù)說還有美容作用）?？ㄗ佑筒伙柡统潭雀撸S生素E含量豐富，具有良好的保健作用。

　　油是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨毱?，所以一定要精挑?xì)選，不要讓它成為危害身體健康的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

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