原標(biāo)題：春天韭菜最鮮美，怎么吃更營(yíng)養(yǎng)？

??焯水后可涼拌，包韭菜餃子時(shí)建議蒸著吃

韭菜的黃酮類化合物總含量較多，常吃對(duì)健康有益

??春季的韭菜最鮮美，民間有“早春韭菜一束金”的說法，老人常建議要多吃。為什么春天的韭菜最美味？韭菜怎么吃更健康呢？今天，廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院壯醫(yī)經(jīng)典病房主任潘明甫跟大家聊聊如何吃韭菜。

??■韭菜常用作提鮮增味食材

??《本草綱目》中有“韭菜春食則香，夏食則臭”的說法。春天的韭菜為什么特別鮮美？

??潘明甫主任說，春季氣溫回升，雨水充沛，萬(wàn)物生發(fā)。韭菜本為生發(fā)植物，遇到合適的氣溫和雨水，生長(zhǎng)就特別迅速，葉片細(xì)而肥厚，鮮嫩多汁，正是一年中口感最肥美的季節(jié)。

??韭菜自帶“鮮味”，在中醫(yī)上稱為“辛”，這是很多人喜歡吃韭菜的原因之一。韭菜富含呈鮮味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少許食鹽，就能讓這兩種氨基酸結(jié)合生成谷氨酸鈉、天冬氨酸鈉，前者是味精的主要成分，后者有很強(qiáng)的增味提鮮作用，這也是很多人覺得韭菜很鮮美的原因之一。

??日常烹飪中，韭菜常被用作提鮮增味食材，比如常見的豬紅韭菜湯、韭菜盒子、韭菜餃子，有的地方還會(huì)用韭菜拌面條，這樣的烹飪方法都能讓美味出彩。

??■韭菜有抗氧化、抗炎作用

??日常生活中，有些人不喜歡吃韭菜，覺得它“味道有點(diǎn)沖”，怕吃后口腔氣味不好。其實(shí)，韭菜這股特殊的味道，正是它有益健康的關(guān)鍵。

??潘明甫主任介紹，韭菜和蔥蒜氣味類似，都含有相對(duì)豐富的含硫化合物、黃酮類化合物、甾體皂苷類化合物等，可以幫助這類“辛香”調(diào)味菜抗菌抑菌，還具有抗氧化、抗炎作用?！拔改c道有炎癥或有慢性腸炎的人，可以多吃點(diǎn)韭菜?！?/p>

??相較其他蔬菜而言，韭菜的黃酮類化合物總含量較多，這對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說，對(duì)身體健康是相當(dāng)有益的。

??韭菜除了是抗炎、抗氧化作用的天然食物，它的另一個(gè)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于其β-胡蘿卜素的含量相對(duì)較高。

??β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，這對(duì)改善因?yàn)橛醚圻^度、攝入維生素A不足引起的干眼癥、夜盲癥以及皮膚和黏膜的干燥粗糙，都有所幫助。因?yàn)樯攀忱w維含量比較高，韭菜還有一定的通便作用。

??■兩種韭菜營(yíng)養(yǎng)含量差不多

??韭菜通常有兩種，一種葉寬，一種葉窄。不少市民把細(xì)葉的叫土韭菜。這兩種韭菜如何選擇？怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)？

??潘明甫主任認(rèn)為，這兩種韭菜只是口感略有不同，營(yíng)養(yǎng)含量都差不多，主要看個(gè)人喜歡。在烹飪方式上，也是看個(gè)人喜歡。“我一般是焯水后加點(diǎn)醬油、辣椒拌著吃，包韭菜餃子時(shí)建議蒸著吃，這樣更能鎖住韭菜的營(yíng)養(yǎng)。”

??因?yàn)榫虏撕苋菀字笫?，烹飪時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則它的鮮味就揮發(fā)掉了。另外，不建議生吃韭菜，因?yàn)榇禾烊f(wàn)物復(fù)蘇，各類蟲子也到了排卵生子的季節(jié)，如果清洗不干凈，吃了附有寄生蟲或蟲卵的韭菜，對(duì)身體健康有影響。（記者葉禎 宋延康 通訊員王煜霞 ）

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