韭菜入藥堪稱上品。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性味辛、溫，入肝、脾、腎、胃經(jīng)，有溫補(bǔ)腎陽，行氣活血，固精止遺，溫中開胃之功。《本草綱目》稱其“生汁主上氣，喘息欲絕，解血脯毒。煮汁飲，能止汗消咳”。《本草拾遺》曰：“韭能溫中下氣，補(bǔ)虛益陽，調(diào)和臟腑。”《日華子本草》說它能“止泄精尿血”。

　　概括說來，韭菜具有健胃提神、溫中行氣、散淤解毒、固精止遺之功效，生用辛而行血，熟用甘而補(bǔ)中?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，韭菜除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等3大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素外，尚含多種維生素及香精油等，不僅可殺菌消炎，還能降血脂、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，所以可輔助治療便秘、高血壓、冠心病，且對(duì)某些腫瘤有很好的預(yù)防作用。需注意的是，屬陰虛內(nèi)熱，身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進(jìn)者不宜食用。

　　早春為何宜吃韭菜

　　早春之韭，鮮嫩碧綠、清香馥郁，因符合中醫(yī)“助春陽、養(yǎng)肝木”的養(yǎng)生理念，最適合春日食用。韭割茬而收，其味也一茬不如一茬，以至民間便有“六月韭，臭死狗”和“春食韭則香，夏食韭則臭”之說。

　　春食韭菜，以作餡料、炒食為主，亦可作湯料或涼拌。韭菜作餡，常會(huì)“灑湯”(即放鹽后會(huì)滲水)，為防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象，在放鹽之前，可先將韭段用熟油拌過即可確保韭餡的干爽。

　　中醫(yī)提醒，韭菜宜取新鮮食用，不要吃隔夜的炒熟的韭菜。 

（責(zé)任編輯：王清惠）

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