豬肉韭菜餃子（豬肉韭菜餡）

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餃子作為北方的主打面食之一，面菜合二為一，既可以作為主食，也可以作為正餐的一個(gè)配角，特別是包餃子時(shí)全家老少齊參與、其樂融融的溫馨畫面，即使遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子念家時(shí)回憶起此情此景，也是最溫暖的治愈！ 今天這款豬肉韭菜餡餃子配方簡(jiǎn)單易操作，口感鮮香，基本也是我家每周都要做上一次的家常美食，符合自己和家人口味，現(xiàn)做一詳細(xì)總結(jié)記錄，方便查閱！

用料

豬肉韭菜餃子（豬肉韭菜餡）的做法步驟

步驟 1

把豬肉打碎（買的三七五花肉，瘦肉七成，讓超市賣肉師傅用絞肉機(jī)打的餡）。 先把料酒、黑胡椒、十三香加入肉餡順時(shí)針攪拌均勻，然后再加入花椒油、生抽、蠔油和雞精，再順時(shí)針攪拌均勻（順時(shí)針攪拌能夠增減餡的粘性）。

步驟 2

把蔥切末、去皮后的生姜切末倒入。 在蔥姜末上面加5克左右的鹽，再倒入芝麻香油（芝麻香油要適量多一些才更入味），用筷子先把上面的蔥姜末輕輕攪拌一下，使蔥姜先入味！然后用筷子順時(shí)針攪拌整盆肉餡拌勻備用（也可以帶上一次性手套抓拌均勻）。 說(shuō)明：由于大肉偏寒性，我本人又是偏寒性體質(zhì)，一吃豬肉餃子或包子就容易咳嗽，特別是天冷季節(jié)就更敏感了！所以配方中生姜的用量有意大了一些來(lái)平衡大肉的寒性，是很適合我個(gè)人體質(zhì)的配方記錄！正常體質(zhì)或不喜姜味重就把生姜用量減少到30克左右即可！

步驟 3

攪拌后基礎(chǔ)餡料就做好了（這時(shí)調(diào)好的餡也可以叫做多用基礎(chǔ)餡），后面可以加入其他任何適合做餃子的蔬菜末來(lái)拌餡均可，也算是自己平時(shí)常用的一種簡(jiǎn)單省事的調(diào)餡方法了。

步驟 4

在調(diào)好的基礎(chǔ)肉餡里加入150克左右的新鮮韭菜，順時(shí)針攪拌均勻即可（韭菜可以換成香菇、茴香等其他適合做餃子的蔬菜末）。 注：如果是用其他含水分大的蔬菜來(lái)代替韭菜的話，需要提前腌制把水分?jǐn)D干后再剁碎加入基礎(chǔ)肉餡里攪拌即可。 還可以在韭菜大肉餡里加入適量焯水后切碎的香菇或者用油炒過的蝦皮來(lái)豐富口感！

步驟 5

攪拌均勻后，豬肉韭菜餃子餡就全部做好了（作為小個(gè)頭薄皮包子餡也特美味）。

步驟 6

準(zhǔn)備面團(tuán)：把面粉倒入盆中，加入鹽，陸續(xù)加水用手?jǐn)嚢?，面粉成絮狀時(shí)加入5克油，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋好保鮮膜密封醒面1個(gè)小時(shí)以上，（醒面時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)一些面團(tuán)會(huì)更滋潤(rùn)勁道）。 醒面后把面團(tuán)放在面板上搓成細(xì)長(zhǎng)條狀，用刀切成小劑，把小面劑的切面朝上用手按壓一下，再搟成厚薄適當(dāng)?shù)娘溩悠ぜ纯桑ㄗ钍∈碌木褪琴I超市里賣的現(xiàn)成的餃子皮）。

步驟 7

柳葉形餃子！

步驟 8

月牙形餃子！隨心包成各種自己喜歡的形狀！

步驟 9

煮餃子：水開把餃子下鍋，煮2到3分鐘，撈出裝盤！喜歡往香醋里加入一些辣椒油作為沾料，開胃又下飯！

豬肉韭菜餃子（豬肉韭菜餡）的小貼士

菜譜配方咸淡符合自己口味，每個(gè)人口味輕重不同，每個(gè)品牌的生抽含鹽量也不同，只要掌握操作步驟，咸淡根據(jù)自己口感喜好靈活調(diào)節(jié)即可。 面團(tuán)部分因面粉吸水性不同，水的用量也不固定，只要用溫水和成軟硬適中的面團(tuán)就可以了，盡量醒面時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣餃子皮就會(huì)更筋道。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2021-12-29 18:50:02

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