原創(chuàng) 祝博士 鳳凰養(yǎng)身研究所
燒烤、麻辣燙、冰鎮(zhèn)西瓜、海鮮……它們的魅力恐怕很少有人能抵擋住。就連小編，也是一本正經(jīng)地忍不??！
但人生一串，如此美味，不吃、不看、不想，實(shí)在……
有沒(méi)有什么方法，可以把這些食物的危害降到最低，遠(yuǎn)離病從口入？
當(dāng)你實(shí)在忍不住的時(shí)候，今天的內(nèi)容真的能幫到你！
燒烤中的致命風(fēng)險(xiǎn)
肉類食物中一般都會(huì)添加適量亞硝酸鹽。大致的標(biāo)準(zhǔn)是每千克肉類中不得含有超過(guò)60毫克的亞硝酸鹽。但如果人體一次性攝入純亞硝酸鹽0.3~0.5 克，1～5分鐘后人體就會(huì)出現(xiàn)缺氧的癥狀。
日常飲食中，菠菜、韭菜、蘿卜、芹菜、白菜等常見(jiàn)蔬菜中都含有大量的硝酸鹽，本身無(wú)毒的硝酸鹽也很容易在高溫的作用下還原成劇毒的亞硝酸鹽。
另一方面，很多食材尤其是肉類在燒烤時(shí)無(wú)法全熟，表面焦熟的同時(shí)，食物內(nèi)部可能還是半生或是生的狀態(tài)。食用這樣的燒烤還會(huì)容易感染多種寄生蟲、病菌。
健康吃法：挑選“伴侶”避疾病
燒烤加啤酒是絕大多數(shù)燒烤愛(ài)好者的首選組合?？救馀c啤酒都是高嘌呤食品，二者組合就成了一個(gè)效果極強(qiáng)的“高嘌呤套餐”，長(zhǎng)此以往極易誘發(fā)痛風(fēng)。啤酒對(duì)胃腸黏膜的刺激還會(huì)加速人體對(duì)燒烤中致癌物、有毒物的吸收，并誘發(fā)包括急性胃腸炎在內(nèi)的一系列疾病。
專家提醒
正確的“燒烤伴侶”應(yīng)該是果汁、酸奶或涼茶。果汁中的維生素C可以分解部分的亞硝酸鹽，非常適合搭配燒烤飲用，而碳酸飲料可以促進(jìn)人體對(duì)肉類的消化，酸奶、涼茶則可以中和燒烤中的“熱毒”，保護(hù)人體。所以，下次別再燒烤配啤酒了，嘗嘗健康的搭配吧！
麻辣燙隱含的致命風(fēng)險(xiǎn)
麻辣燙的第二個(gè)危害是辣。辛辣食物易刺激胃腸，本身就有胃腸疾病的人，有可能因此而加重病情。
麻辣燙含有大量的油脂，進(jìn)食一小碗麻辣燙所攝入的油脂可能達(dá)到100克左右，遠(yuǎn)超推薦攝入量。這些因素加在一起，也就增加了患急性胰腺炎的風(fēng)險(xiǎn)。
健康吃法：稍作調(diào)整健康食
麻辣燙雖有諸多問(wèn)題，但稍做調(diào)整也能化危險(xiǎn)為養(yǎng)生。首先，麻辣燙反復(fù)煮沸的湯底中有害物質(zhì)較多，因此在家自行烹飪麻辣燙更加安全。
其次，麻辣燙的烹調(diào)方法主要是煮，烹飪時(shí)應(yīng)奉行少油甚至無(wú)油、少鹽少辣的原則，多選用蔬菜類和菌類的食物，少用一些肉魚海鮮等食材。
此外，麻辣燙的熬煮時(shí)間切勿過(guò)長(zhǎng)，煮得過(guò)長(zhǎng)硝酸鹽含量會(huì)迅速增高，稍有不慎，便增加了亞硝酸鹽急性中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
隔夜西瓜的健康風(fēng)險(xiǎn)
第一個(gè)樣本采樣于剛切開(kāi)的西瓜，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)后，只有少量的細(xì)菌；采自放置2小時(shí)后西瓜表面的樣本培養(yǎng)后有幾百個(gè)菌落，放置4小時(shí)的則有近千個(gè)，而放置8小時(shí)以上的培養(yǎng)皿中已經(jīng)成了菌苔，可能有上萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)的菌落。
取自用保鮮膜包裹保存西瓜表面組織的樣本，在培養(yǎng)后也出現(xiàn)了非常多的菌落，這說(shuō)明保鮮膜對(duì)西瓜的保鮮效果并不理想。保鮮膜可以阻擋外界的病菌污染西瓜，但是這并不能有效地控制細(xì)菌污染，吃西瓜的勺子、切西瓜的刀與案板，這些都有可能對(duì)西瓜造成污染。此外，覆蓋保鮮膜后，水分蒸發(fā)減少，西瓜表面的濕度相對(duì)較大，十分適合細(xì)菌的增長(zhǎng)。
西瓜放進(jìn)冰箱也不是萬(wàn)無(wú)一失。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)菌在 4℃左右時(shí)生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，但部分細(xì)菌，如李斯特菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等，它們?cè)诘蜏丨h(huán)境中仍能較好地生長(zhǎng)，如果食物在冰箱中受到這些細(xì)菌的污染，便可能造成食物中毒。
健康吃法：避免污染科學(xué)吃
很多人會(huì)用保鮮膜包裹西瓜保存，并在吃的時(shí)候?qū)⒆钌厦娴囊粚忧邢?，這對(duì)飲食安全有一定的意義。切西瓜的時(shí)候案板、刀具都應(yīng)當(dāng)洗凈。直接用勺子挖西瓜吃的過(guò)程中，口腔中的細(xì)菌有可能隨唾液污染西瓜，對(duì)西瓜的保存非常不利，建議用干凈的勺子將西瓜挖到碗中，然后再吃。
美味海鮮的健康風(fēng)險(xiǎn)
其實(shí)海鮮本身營(yíng)養(yǎng)豐富、口味俱佳，比如魚類中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，人體所需的大部分氨基酸都可以在魚肉蛋白中找到。大多數(shù)海鮮脂肪含量較低且以不飽和脂肪酸為主，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、增強(qiáng)記憶力均有好處。
健康吃法：合理處理、科學(xué)搭配
很多家庭會(huì)使用鹽水浸泡的方法來(lái)處理海鮮，這對(duì)殺滅部分病菌是無(wú)效的。比如海產(chǎn)品中可能存在一類副溶血性弧菌，它們?cè)诟啕}的環(huán)境下仍能生長(zhǎng)繁殖。從食品安全角度來(lái)說(shuō)，最合理的處理方式還是煮沸，煮沸10分鐘后即可去除絕大多數(shù)的病菌。
中醫(yī)認(rèn)為，大多數(shù)海鮮性質(zhì)寒涼，大量進(jìn)食恐損傷脾胃，如果以溫?zé)岬氖[姜蒜進(jìn)行調(diào)味，不僅能夠去腥提鮮，還能調(diào)和食物的性味。
雖然不能為了嘴巴過(guò)癮就完全忽視健康隱患，但徹底戒掉人間美味也并不現(xiàn)實(shí)。
所以，別忘了轉(zhuǎn)發(fā)這篇健康飲食小貼士，下次享受美食的時(shí)候，拿出來(lái)看一看，將危害盡可能降到最低。
祝大家吃得放心，吃得開(kāi)心！
今日專家
原標(biāo)題：《燒烤、海鮮不健康？看完這篇也可以放心吃！》
