“五一”黃金周就要來(lái)了，在淄博燒烤火出圈兒后，不少人的小長(zhǎng)假休閑清單里或許都安排上了燒烤。不過(guò)，很多人可能不知道，燒烤中存在不少健康風(fēng)險(xiǎn)。四川在線記者特別邀請(qǐng)成都市第七人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師游婷，跟您聊一聊吃燒烤的那些事兒。

　　燒烤中的健康風(fēng)險(xiǎn)有這些

　　專家提示，肉類在高溫烘烤時(shí)，脂肪熔化滴落到炭火上，會(huì)產(chǎn)生大量煙霧，其中主要就是苯并芘，它是世界衛(wèi)生組織明確的Ⅰ類致癌物，燒烤溫度越高、食物離火源越近、肉類脂肪越高，產(chǎn)生的苯并芘就越多。

　　燒烤肉類時(shí)往往會(huì)大火烘烤，來(lái)達(dá)到外酥里嫩的口感。但高溫會(huì)讓肉里的氨基酸和葡萄糖產(chǎn)生反應(yīng)，形成另一種致癌物——雜環(huán)胺。

　　除此之外，吃燒烤還會(huì)有些腸胃風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)榭敬m然好吃，但是它油膩辛辣，燒烤的調(diào)料容易刺激消化道黏膜，引起黏膜損傷，而且食物不容易被消化和吸收，會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。

　　燒烤還會(huì)加重炎癥，促進(jìn)炎癥反應(yīng)的飲食特征是熱量密度大、營(yíng)養(yǎng)密度小，而且缺乏膳食纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素。高溫?zé)?、碳烤都?huì)帶來(lái)促炎物質(zhì)，從多方面誘導(dǎo)低級(jí)別炎癥的發(fā)生。

　　健康燒烤盡可能做到這幾點(diǎn)

　　如何才能健康燒烤？專家建議，一是盡量選擇電烤。明火火焰溫度高且不容易控制，相比之下電烤會(huì)更溫和，溫度控制在160度以下，能有效減少致癌物的產(chǎn)生。若條件有限只能用明火烤，盡量不要讓火焰直接接觸食材。

　　二是勤翻動(dòng)或用錫紙包裹食物烤制。溫度越高，烤制時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。用錫紙包著食物烤，不僅可以減少油煙的生成，還可以將含有致癌物的油煙與食物隔離開。例如叫花雞、錫紙烤魚等它們都是用這樣的方式烤就，這樣既保留了美味的口感，又兼顧了菜肴的健康。

　　三是吃蔬菜水果。果蔬中的膳食纖維可吸附雜環(huán)胺，降低其活性。洗凈的綠葉菜裹著烤肉吃，或拌個(gè)涼菜。建議大家在燒烤大餐后1—2小時(shí)再吃一些水果，如香蕉、獼猴桃、菠蘿、橙子等。這些水果不僅富含維生素，還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少糞便在腸道的停留時(shí)間，可以間接降低有害物質(zhì)的吸收。

　　四是吃完燒烤盡快換衣服。燒烤煙霧中包含的油類物質(zhì)使皮膚吸收多環(huán)芳烴增多，衣服雖然有一定遮蔽作用，但一旦沾上油煙味，皮膚就會(huì)吸收更多多環(huán)芳烴。

　　五是選擇新鮮的食材。很多食材露天放置，天氣一熱食材就容易變質(zhì)。加之為了鮮嫩的口感，很多食物并沒有烤熟，這些細(xì)菌、微生物就可能無(wú)法被殺死，從而帶來(lái)一系列疾病。

　　六是吃燒烤時(shí)盡量不喝酒。酒精會(huì)與苯并芘類物質(zhì)結(jié)合，從而有誘發(fā)消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

　　最后，合理控制吃燒烤的頻率。控制吃燒烤的頻率，減少對(duì)身體的負(fù)面影響。

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