8月22日是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的處暑。處暑后，天氣逐漸涼爽，但秋燥也開始了。入秋之際大豐收的處暑第一瓜、秋季第一瓜——南瓜，素有“潤燥瓜”“降糖瓜”等名頭，被端上餐桌的頻次越來越高。小小南瓜到底有多神奇，聽聽食品科學領域的專家如何說。

3步挑出好南瓜

南瓜又被稱為番瓜、倭瓜等，是人類最早栽培的古老作物之一，也是我國傳統(tǒng)的藥食兩用植物。南瓜的主要品種包括中國南瓜、印度南瓜、美洲南瓜和墨西哥南瓜。

現(xiàn)代研究顯示，南瓜中類胡蘿卜素含量較高，可達30毫克/100克（鮮重），不同品種的南瓜含有不同比例的類胡蘿卜素組分；南瓜中的維生素C含量在15毫克/100克左右，是很好的維生素C來源；南瓜中含有豐富的鈷元素，有助于活躍人體新陳代謝；南瓜是典型的高鉀低鈉蔬菜，還富含膳食纖維。

在漫長的傳播、培育過程中，南瓜家族成員越來越多樣化，高矮胖瘦紅紅綠綠應有盡有。不同品種的南瓜，果實形狀、大小、品質(zhì)各異，營養(yǎng)元素含量也略有不同。

如何挑選優(yōu)質(zhì)南瓜，中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院教授趙婧在接受《中國消費者報》記者采訪時，提醒消費者選擇外形完好、沒有破損、沒有變色的新鮮南瓜，避免選購已經(jīng)變軟或流汁等已經(jīng)變質(zhì)或臨近變質(zhì)的南瓜。具體可以從以下幾個方面留意：

看顏色：不同種類的南瓜表皮顏色不同，一般表皮顏色越深，成熟度越高。

看紋路：表皮紋路粗重的南瓜，成熟度高。

拍一拍：用手拍拍南瓜，聲音清脆的一般成熟度低，而聲音沉悶的成熟度相對較高。

多吃南瓜能降血糖嗎

對于吃南瓜，網(wǎng)上流行兩種觀點：一種說“南瓜含糖高，血糖高的人不能吃”，另一種則認為“南瓜能控糖，血糖高的人要多吃”。哪種說法對呢？

答案是兩種說法都比較片面。血糖高的人也可以吃南瓜，但不能完全靠它控制血糖。

趙婧分析認為，南瓜的碳水化合物含量在5.0%（鮮重）左右，與米飯饅頭等主食比起來，南瓜的升糖稍慢。所以說，血糖高的人可以適量食用南瓜來替代主食。研究表明，南瓜中含有的活性多糖類物質(zhì)可能具有降糖的作用，所以有“血糖高的人要多吃南瓜控糖”的說法，但不同品種的南瓜活性多糖含量有所差異，所以不能盲目通過食用南瓜來降糖。也就是說，在攝入足量主食的情況下，再攝入大量南瓜是不可取的。

除了控糖，南瓜還被賦予了“減肥瓜”的角色，有人甚至因此只吃瓜、不吃飯。

趙婧表示，南瓜含膳食纖維，可以增加飽腹感，確實可能因此達到減肥瘦身的目的。但是，無論食用什么都應該適量攝入，應考慮與其他食物之間的能量平衡。

南瓜的吃法很多，健康的方法還是無油無鹽，因為南瓜對油、鹽的吸附能力很強。有的人烹調(diào)南瓜習慣加入油、鹽或肥肉來改善口感，但如此一來，健康的南瓜就變成了高脂高糖食物或高鹽的食物。

南瓜發(fā)霉應整個扔掉

和大多數(shù)蔬菜相比，南瓜等瓜類蔬菜是較易于保存的食材。自然老熟的南瓜，放到通風陰涼的地方，只要避免擠壓、碰傷，能保存很長時間。但是，南瓜在高溫環(huán)境下容易加速變質(zhì)。同時，南瓜易吸潮，所以不要放置在潮濕高溫的環(huán)境，以免腐爛。

南瓜個頭較大，有時一頓很難吃完。趙婧提醒廣大消費者，保存切開的南瓜，可以分3步走：

首先是去除瓜瓤和瓜子，南瓜的瓜瓤和瓜子部分最易變質(zhì)腐爛，必須去除干凈，然后用刀將南瓜切成需要的大小塊。

其次是保存前可以將南瓜塊表面的水分擦干，如果水分太多，很容易滋生細菌。

最后是將擦干后的南瓜塊放入密封袋或密封盒中，排出空氣并密封保存。保存期間，還要定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有變軟、變色或者異味的情況，說明南瓜可能已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用了。

處理好的南瓜塊可以冷藏或冷凍，用保鮮膜包好的南瓜塊可冷藏一星期至半個月。而冷凍南瓜的保存期更長，并可以保留南瓜的味道和色澤。

需要特別提醒的是，無論是整個南瓜，還是切塊南瓜，保存過程中如發(fā)現(xiàn)表面發(fā)霉，最好丟棄，不建議削掉發(fā)霉部分繼續(xù)食用，因為霉菌毒素除了表面可見的部分，還隱身于瓜肉內(nèi)肉眼看不到的地方。

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