一種被很多人嫌棄的“肉”，蛋白質(zhì)含量竟然高過雞胸肉，還富含各種維生素，被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)“小金庫(kù)”！

別再一直盯著紅白肉了，這種“肉”你也要適當(dāng)吃一吃！

你不太敢吃的這種“肉”，竟是“營(yíng)養(yǎng)小金庫(kù)”

這種肉被中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》認(rèn)定為“營(yíng)養(yǎng)小金庫(kù)”！

指南中指出，這種肉含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需求。

這種肉究竟是什么呢？其實(shí)就是動(dòng)物內(nèi)臟！

很多人覺得動(dòng)物內(nèi)臟非常不健康，有人認(rèn)為它們含有毒素、高膽固醇和高脂肪。實(shí)際上，動(dòng)物內(nèi)臟也是有健康益處的，例如動(dòng)物內(nèi)臟尤其是肝臟，是動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素最集中的地方，是個(gè)名副其實(shí)的“營(yíng)養(yǎng)小寶庫(kù)“。而一些動(dòng)物內(nèi)臟，例如雞胗，它的蛋白質(zhì)含量更是與雞胸肉相當(dāng)。

當(dāng)然，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)為動(dòng)物內(nèi)臟正名，只是說大家可以適量吃動(dòng)物內(nèi)臟，但還是不建議大家頻繁吃動(dòng)物內(nèi)臟！

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》中建議：內(nèi)臟食物中含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，適量攝入可彌補(bǔ)日常膳食不足，多數(shù)內(nèi)臟產(chǎn)品膽固醇含量偏高，建議每月可食用動(dòng)物內(nèi)臟食物2～3次，且每次不要過多。

這樣選動(dòng)物內(nèi)臟最健康！

怎么吃動(dòng)物內(nèi)臟才能不踩雷呢？選擇動(dòng)物內(nèi)臟的時(shí)候，大家可以根據(jù)自己的身體健康狀況去選擇，避開可能會(huì)讓你的身體狀況變差的動(dòng)物內(nèi)臟。

偏胖人群，重點(diǎn)看脂肪含量：

對(duì)于微胖的人群來說，大家選擇動(dòng)物內(nèi)臟的時(shí)候，可以看一看動(dòng)物內(nèi)臟的脂肪含量。

正常動(dòng)物肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低：

?可以吃：動(dòng)物肝臟、腎臟都屬于高蛋白低脂肪食物。例如動(dòng)物心臟的脂肪含量則和普通肉類相當(dāng)。

?不建議吃或少吃：肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動(dòng)物肝臟的含量脂肪比較高，通?？蛇_(dá)10%-30%，和肥牛相當(dāng)。

膽固醇偏高人群，重點(diǎn)看膽固醇含量：

對(duì)于膽固醇偏高的人來說，記得要規(guī)避膽固醇比較高的動(dòng)物內(nèi)臟。大部分內(nèi)臟的膽固醇含量不足蛋黃的1/7。除了腦、肝和腎，其他品種的內(nèi)臟（腸、胃、心等）每100g的膽固醇含量，大多不到200mg，和普通肉類幾乎相當(dāng)。

減脂增肌人群，重點(diǎn)看蛋白質(zhì)含量：

如果是在減脂增肌的人群，可能會(huì)選擇蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn)的動(dòng)物內(nèi)臟。肝和胗的蛋白質(zhì)含量與瘦肉不相上下，是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

動(dòng)物身上不同位置內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)不同，由于生長(zhǎng)環(huán)境等差異，不同動(dòng)物的同一內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)也有區(qū)別：

?豬、牛、羊：這三種動(dòng)物肝的蛋白質(zhì)含量最高，心、腎、肚（如豬肚）次之；其肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；其肝、腎、心的B族維生素含量明顯高于普通肉類。

?雞、鴨、鵝：它們的胗（禽類的胃）的蛋白質(zhì)含量最高，肝次之。

有補(bǔ)充維生素需求人群，重點(diǎn)看維生素含量：

動(dòng)物內(nèi)臟中含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量較高。如果是想補(bǔ)充維生素和微量元素的人群，可以根據(jù)自己的需求，選擇適合自己的動(dòng)物內(nèi)臟。

維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心

鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝

鋅含量：豬肝、牛肝最高，胗含量也豐富

在食用動(dòng)物內(nèi)臟的時(shí)候，大家也需要兼顧5大原則，在飽口福的同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)和健康。

1. 分量適當(dāng)：《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》中建議：每月可食用動(dòng)物內(nèi)臟食物2～3次，且每次不要過多。

2. 來源安全：如果害怕動(dòng)物內(nèi)臟含有毒素，那么就一定要記得選擇健康，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物內(nèi)臟。

3. 清洗干凈：建議動(dòng)物內(nèi)臟可以先用流水洗凈、在用清水浸泡半小時(shí)，之后再用流水清洗一遍，保證動(dòng)物內(nèi)臟的有害物質(zhì)都被清洗掉。

4. 烹飪?nèi)欤汉芏鄤?dòng)物內(nèi)臟口感“滑嫩”可能會(huì)更好吃，但是大家要注意的是，動(dòng)物內(nèi)臟吃全熟的才比較安全。

5. 少油炸燒烤等烹調(diào)方式：動(dòng)物內(nèi)臟如果脂肪、膽固醇含量都已經(jīng)較高，那么就更要少選擇不健康的烹調(diào)方式，用更健康的方式烹調(diào)，才能更健康。

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