燒開(kāi)水其實(shí)很簡(jiǎn)單，將自來(lái)水煮沸就行。燒開(kāi)水在古代主要是為了殺菌，因?yàn)闆](méi)有更好的殺菌手段。但是，現(xiàn)在的自來(lái)水在水廠都消毒了，而且在自來(lái)水管道中也會(huì)有余氯的保護(hù)防止細(xì)菌滋生，所以喝生的自來(lái)水也不會(huì)發(fā)生細(xì)菌感染。

另外，研究發(fā)現(xiàn)中國(guó)是全球食管癌最高發(fā)國(guó)家之一，發(fā)病率遠(yuǎn)超過(guò)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。這與我們長(zhǎng)期喝太燙的東西有關(guān)，因?yàn)楹葻犸嫊?huì)造成食管的損傷和修復(fù)，并且可能致癌(Islami 2020)。那么，問(wèn)題來(lái)了，如果我們要燒開(kāi)水喝，該怎么燒呢？怎樣才能燒得一手好水呢？

1. 燒自來(lái)水時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

自來(lái)水需要氯消毒來(lái)殺菌，這也就導(dǎo)致家中的自來(lái)水是帶有一定量的氯。氯是較強(qiáng)的氧化劑，在我們燒開(kāi)水加熱的過(guò)程中，這些余氯就會(huì)和水中的其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，甚至可能產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)，比如說(shuō)消毒副產(chǎn)物。

最常見(jiàn)的消毒副產(chǎn)物是三鹵甲烷和鹵乙酸(高中有機(jī)化學(xué)你還記得嗎？)。雖然這些消毒副產(chǎn)物是致癌物質(zhì)，但是在燒開(kāi)水過(guò)程中產(chǎn)生的濃度一般很低，不會(huì)對(duì)人體造成危害。不過(guò)，目前還沒(méi)有長(zhǎng)期的醫(yī)學(xué)研究證明燒開(kāi)水對(duì)人體健康的影響。所以，氯的化學(xué)反應(yīng)是燒開(kāi)水的一個(gè)弊端。

燒開(kāi)水有學(xué)問(wèn)

2. 致癌物質(zhì)會(huì)水解揮發(fā)

燒開(kāi)水的好處除了殺菌外，還能水解揮發(fā)消毒副產(chǎn)物，包括三鹵甲烷和鹵乙酸。自來(lái)水加氯消毒后，會(huì)產(chǎn)生三鹵甲烷和鹵乙酸，也就是說(shuō)我們每天喝的自來(lái)水中自然會(huì)存在這些消毒副產(chǎn)物。國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(國(guó)標(biāo)2006)， 消毒副產(chǎn)物中的三鹵甲烷和鹵乙酸分別不得超過(guò)80和60微克每升。燒自來(lái)水時(shí)，這些消毒副產(chǎn)物因?yàn)槠漭^易水解和揮發(fā)，大部分會(huì)被去除掉。所以，燒開(kāi)水不僅去除氯味還能去除致癌物質(zhì)，好處非常大。

燒開(kāi)后，要倒入杯里

3. 燒水的時(shí)間很講究

現(xiàn)在家里都用電動(dòng)開(kāi)水壺，水燒沸騰后，立即自動(dòng)關(guān)掉電源。西雅圖華盛頓大學(xué)的研究表明，自來(lái)水煮沸后，繼續(xù)煮1分鐘才能去除大部分的消毒副產(chǎn)物(就是致癌物質(zhì)，Wu 2001)。不過(guò)，電動(dòng)水壺煮沸后立即倒入杯中，90%以上的三鹵甲烷也是會(huì)被去除的。密西根大學(xué)的專家估計(jì)，燒開(kāi)水喝至少能2倍地降低致癌物質(zhì)三鹵甲烷的攝入量(Batterman 2000)。

所以，用電動(dòng)開(kāi)水壺時(shí)，水開(kāi)后最好將水倒入杯中，然后飲用。如果有非自動(dòng)開(kāi)水壺，只要在水開(kāi)后繼續(xù)煮沸1分鐘，水中的絕大部分致癌物質(zhì)都會(huì)被去除掉。當(dāng)然，為了避免直接喝熱水，涼白開(kāi)也是可以地。

自來(lái)水，多燒一會(huì)！

參考文獻(xiàn)

Islami et al. 2020. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. Int. J. Cancer146(1):18-25.

GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

Wu et al. 2001. Effects of thermal treatment on halogenated disinfection by-products in drinking water. Water Res.35(15), 3545-3550.

Batterman et al. 2000. Reduction of Ingestion Exposure to Trihalomethanes Due to Volatilization. Environ. Sci. Technol.34, 4418-4424

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