致癌、高血脂?一到冬季就吃的肉,學(xué)不會這5招,建議你別吃
明天就是臘月初一啦
有這么一種屬于臘月的美食
很多人都愛吃
它就是臘肉
你家的臘肉開始腌制了嗎?
臘肉吃多了會致癌?
還容易增加高血壓、高血脂風(fēng)險?
臘肉真的一點(diǎn)好處都沒有嗎?
就喜歡吃臘肉怎么辦?
學(xué)會這5招幫你健康吃臘肉
快跟著小圈一起來看看~
本文審核專家
肖德志
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院
農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
高級工程師
楊莉萍
北京醫(yī)院藥學(xué)部
主任藥師
01
臘肉有致癌風(fēng)險不能吃?
臘肉中含有發(fā)色劑亞硝酸鹽,其進(jìn)入體內(nèi)后,在胃中有一部分可能會在胃酸等作用下,生成致癌物質(zhì)亞硝胺,可能會增加患胃癌、結(jié)直腸癌、肝癌的風(fēng)險。
但并不是說臘肉就不能吃了,如果我們能在攝入亞硝酸鹽的同時,攝入維生素C,就不易產(chǎn)生亞硝胺。
一般來說,我們正常飲食中攝入的亞硝酸鹽,會被正常排出體外,并不會對人體造成危害。只有長期大量攝入亞硝酸鹽,并且沒有攝入維生素C或者體內(nèi)缺乏維生素C,才可能會對人體造成危害。
02
長期大量食用臘肉
高血壓、高血脂會盯上你?
每100克臘肉,含有脂肪68克,是豬肉的兩倍多;含有鈉763.9毫克,是豬肉的13倍多,屬于高鹽、高脂肪食物。長期大量食用臘肉,可能會導(dǎo)致高血壓、高血脂、脂肪肝等健康問題。
03
臘肉還能吃嗎?能!
學(xué)會5招健康吃臘肉
臘肉雖然鹽、脂肪含量較高,但也并不是一無是處,臘肉的營養(yǎng)價值也是比較豐富的。
每100克臘肉,其含有的蛋白質(zhì)、磷略高于豬肉;每100克臘肉,其含有的鈣、鉀遠(yuǎn)高于豬肉,所以在食用方法正確的基礎(chǔ)上,適量食用臘肉對健康也是有益處的。
學(xué)會5招
讓你健康吃臘肉
食用臘肉之前先用冷水泡:
臘肉含鹽量較高,想要健康吃臘肉,降低臘肉的含鹽量很重要。在食用臘肉之前,可以將臘肉浸泡在3倍的冷水中2~3小時,幫助降低臘肉的含鹽量。著急的情況下,也可以選擇焯水的方式幫助降低臘肉的含鹽量。
與維生素含量高的蔬菜一起食用:
維生素,比如維生素C、維生素E,有抑制亞硝胺合成的作用。所以吃臘肉時,可以選擇與青椒、青蒜、冬筍、豌豆等維生素含量高的蔬菜一起搭配食用,幫助降低致癌風(fēng)險。
使用香辛料:
烹飪臘肉時,加入天然香辛料,比如大蔥、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等,不僅可以幫助臘肉提味,其含有的植物多酚、黃酮等抗氧化成分,對抗氧化、抑菌、抗癌也有一定幫助。
另外還有研究顯示,在腌制臘肉時,加入香辛料,也可以幫助減少雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴生成,還具有防腐作用。
控制攝入量:
建議每次食用臘肉不超過100~150克,每周不超過兩次。
選對烹飪方式:
烹飪臘肉時,盡量采用蒸、煮、燉、炒的烹飪方式,避免高溫煎炸,可以幫助減少致癌物生成,并且不要額外放鹽。
推薦吃法:冬筍炒臘肉
冬筍富含氨基酸、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分,與臘肉一起搭配食用,清熱解膩的同時,還可以促進(jìn)腸道蠕動,既可以幫助我們排出有害物質(zhì),還可以幫助人體吸收臘肉的營養(yǎng)。
制作方法:
1.將100克臘肉沖洗干凈,放入3倍冷水中浸泡2~3小時后切片;
2.將200克冬筍去皮、切片、焯水備用;
3.鍋中加入少許食用油,把大蔥、姜片、花椒炒出香味;
4.放入準(zhǔn)備好的臘肉與冬筍,加入糖調(diào)味,一起翻炒;
5.出鍋前加入青蒜翻炒均勻即可。
04 如果你是這4類人
建議你還是別吃臘肉了
高血壓、心臟病患者:
臘肉高鹽、高脂肪,可能會加重高血壓、心臟病患者的病情,不宜食用臘肉。
胃腸疾病患者:
相對于鮮肉來說,臘肉比較硬,不容易消化,胃腸疾病患者不宜食用。
腎功能受損人群:
臘肉高鹽,易導(dǎo)致水腫,腎功能受損的患者不建議食用臘肉。
有痔瘡的人群:
高鹽會增加靜脈血壓,加重痔瘡疼痛,有痔瘡的人群不建議食用臘肉。
臘肉食用小貼士
1.在食用臘肉之前,可以將臘肉浸泡在3倍的冷水中2~3小時,幫助降低臘肉的含鹽量。
2.與維生素含量高的蔬菜一起食用,比如青椒、青蒜、冬筍、豌豆等,幫助降低致癌風(fēng)險。
3.烹飪或腌制臘肉時,加入天然香辛料,比如大蔥、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等。
4.建議每次食用臘肉不超過100~150克,每周不超過兩次。
5.盡量采用蒸、煮、燉、炒的烹飪方式,避免高溫煎炸。
來源:CCTV生活圈
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