世界健康膳食指南形狀如鐘表表盤（如下圖） [3]，這個(gè)圖形全世界的人都不陌生，尋常而親切 [9]。它是指導(dǎo)人們合理進(jìn)食、減少吃病，吃出健康的方案。 [1]它由內(nèi)環(huán)、外環(huán)兩組刻度和三個(gè)指針構(gòu)成。 [9]

世界健康膳食指南 [1]

世界健康膳食指南把肌體7個(gè)維度放在表盤中心位置，是因?yàn)槊恳粋€(gè)人的肌體都是獨(dú)一無二的，吃方法的核心就是最大限度滿足個(gè)體的腸胃需求。圍繞人的肌體的有遺傳、性別、年齡、體態(tài)、動(dòng)量、心態(tài)、疾態(tài)這7個(gè)維度，它們都是辨別人體個(gè)性狀態(tài)的7個(gè)要素，可稱為“肌體7維”。 [1] [9]

外環(huán)上12個(gè)點(diǎn)位上的文字標(biāo)注，是進(jìn)食時(shí)需要關(guān)注的12個(gè)維度。它們分別是食者體征、吃物元性、吃物元素、吃事時(shí)節(jié)、吃物數(shù)量、吃物種類、吃事頻率、吃物溫度、吃事速度、吃事順序、吃物生熟、釋出察驗(yàn)。 [1]

表盤指針固定在12點(diǎn)15分50秒的位置，將表盤間隔成吃前、吃中和吃后三個(gè)區(qū)域，這是將進(jìn)食分為前、中、后三個(gè)階段，強(qiáng)調(diào)整體控制，全面管理；同時(shí)，它的核心內(nèi)容是吃前3辨、吃中7宜、吃后2驗(yàn)，因此合稱“3-372吃法”。 [1]

食者體征、吃物元性、吃物元素、吃事時(shí)節(jié)4個(gè)關(guān)注點(diǎn)屬于吃前區(qū)，它們是進(jìn)食前需要關(guān)注的3個(gè)維度，即指辨別自己的肌體需求，辨別食物的功能特征，辨別季節(jié)的周而復(fù)始，也稱“吃前3辨別”。辨別自己的肌體需求要“雙元認(rèn)知”，一是從肌體結(jié)構(gòu)的角度，認(rèn)識(shí)自己各個(gè)零件的形狀；二是從肌體性態(tài)的角度，認(rèn)識(shí)自己的陰陽盛衰。辨別食物功能也要“雙元認(rèn)知”，一是從“元素”的角度，認(rèn)知食物的營養(yǎng)素和無養(yǎng)素；二是從“元性”的角度，認(rèn)知食物溫?zé)岷疀龅钠?。辨別季節(jié)的周而復(fù)始，要把天、地、人作為一個(gè)整體，把握季節(jié)與吃事的關(guān)系。 [9]

吃物數(shù)量、吃物種類、吃事頻率、吃物溫度、吃事速度、吃物生熟、吃事順序等7個(gè)關(guān)注點(diǎn)屬于吃中區(qū)，它們是進(jìn)食中需要關(guān)注的維度，主要是把握適宜自己肌體，也被稱為“吃中7適宜”。例如，吃物數(shù)量方面，吃少則營養(yǎng)不良，吃多則疾病纏身。具體參見《食學(xué)（第二版）》中的吃方法學(xué)、吃美學(xué)、偏性物吃療學(xué)。 [9]

吃后區(qū)是對(duì)釋出物進(jìn)行察驗(yàn)，對(duì)吃后征進(jìn)行察驗(yàn)，以檢驗(yàn)之前的進(jìn)食是否合理。在吃方法學(xué)中，衡量進(jìn)食是否科學(xué)合理有兩把尺子。一把是察驗(yàn)釋出物，釋出物指食物與人體進(jìn)行能量轉(zhuǎn)換后排出體外的物質(zhì)，包括大便、小便、頭屑、鼻屎、放屁、口氣、散熱等;另一把是察驗(yàn)食后征，即進(jìn)食后的人體反應(yīng)狀況。這兩把尺子合稱“吃后2檢驗(yàn)”。 [1] [9]

傳統(tǒng)的膳食指南從食物數(shù)量與食物種類兩個(gè)維度提供群體平均值的指導(dǎo)，世界健康膳食指南從數(shù)量、種類、頻率、溫度、速度、順序、生熟7個(gè)維度提供群體平均值的指導(dǎo)和獲取個(gè)體趨準(zhǔn)值的方法。 [1]群體平均值指膳食指南中為食者提供的群體平均的參考數(shù)值，個(gè)體趨準(zhǔn)值指膳食指南中為食者提供的適應(yīng)每個(gè)個(gè)體的參考數(shù)值。 [9]

世界健康膳食指南源自2018年11月出版的《食學(xué)》（線裝書局出版），在這本書里，它的名稱是“表盤膳食指南”。 [2] [4] [9]

2019年6月24-26日，第三屆世界食學(xué)論壇在日本召開，主題是“SDGs與食物問題”。與會(huì)專家對(duì)《食學(xué)》及“表盤膳食指南”給予充分肯定，建議更名為“世界健康膳食指南”?！笆澜缃】瞪攀持改稀北惠d入在日本淡路島發(fā)布的《淡路島宣言》，推介國際社會(huì)使用。 [2]

2020年4月《食學(xué)（第二版）》出版。進(jìn)一步完善了“世界健康膳食指南”的內(nèi)容，增加了內(nèi)環(huán)的刻度區(qū)，以強(qiáng)調(diào)肌體是吃事的核心，尊重每一個(gè)個(gè)體的差異性。 [9]

2020年12月18-19日，世界食學(xué)論壇之土耳其論壇在伊斯坦布爾舉行，主題是“食學(xué)——采用多維度方法全面解決食事問題”。與會(huì)專家對(duì)“世界健康膳食指南”所展示的普遍性給予高度肯定，并將其載入《食學(xué)（EATOLOGY）伊斯坦布爾宣言》，推介國際社會(huì)使用。 [5-6]

1.世界健康膳食指南首次提出了人類進(jìn)食要關(guān)注吃前、吃中、吃后三個(gè)階段，從三個(gè)階段整體管控吃事，而傳統(tǒng)膳食指南只關(guān)注“吃中”一個(gè)階段。 [7] [9]

2.世界健康膳食指南從數(shù)量、種類、溫度、生熟、速度、頻率、順序7個(gè)維度把控吃事，傳統(tǒng)膳食指南只關(guān)注數(shù)量和種類2個(gè)維度。 [9]

3.世界健康膳食指南從“群體平均值”和“個(gè)體趨準(zhǔn)值”兩個(gè)方面提供指導(dǎo)，傳統(tǒng)膳食指南只著眼于“群體平均值”。 [9]

4.世界健康膳食指南側(cè)重傳授方法，傳統(tǒng)膳食指南側(cè)重傳授知識(shí)。 [9]

5.世界健康膳食指南立足于食學(xué)，傳統(tǒng)膳食指南立足于營養(yǎng)學(xué)。 [9]

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