藏青稞，英文名：hullessbarley是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。

中文學名：青稞

別稱：裸大麥、元麥、米大麥

界：植物界

科：禾本科

屬：大麥屬

在我國西藏、青海、四川甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。

青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。　飲食 1、β一葡聚糖：據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾?。和ㄟ^控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。　2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍：一葡聚糖含量6.57%，僅比燕麥低0.1百分點，是小麥的50倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。　3、青稞支鏈淀粉：青稞淀粉成分獨特，普遍含有74—78%的支鏈淀粉，西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。 4、稀有營養(yǎng)成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質(zhì)對促進人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。　5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織認定的防癌抗癌元素。青稞可釀制青稞酒。是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑,青稞的營養(yǎng)是比較豐富的,從有關(guān)資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養(yǎng)價值不低于其它谷類的營養(yǎng),有的營養(yǎng)素還高于其它谷類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品,而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。青稞在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福；在舉行盛大煨桑時,人們不但要往火里灑點水,還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點燃雪笆,我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。

青稞酒

“人間有了青稞糧，日子過得真甜美；一日三餐不愁吃，頓頓還有青稞酒。人人感謝云雀鳥，萬眾珍愛青稞粒?！薄≡诓貐^(qū)流傳著許多有關(guān)青稞種子來歷的神話、傳說、歌謠等，內(nèi)容多為記載狗、鳥、鶴等動物帶青稞種子到人間的過程。最具有代表性的一則是錄入《藏族文學史》里的神話故事《青稞種子的來歷》。有一個名叫阿初的王子，從蛇王那里盜來青稞種子，結(jié)果被蛇王發(fā)現(xiàn)，罰他變成了一只狗，后來一個大土司的女兒愛上了他，他又恢復了人身。他們辛勤播種和耕耘青稞，吃上了用黃燦燦的青稞磨成的香噴噴的糌粑和醇香的青稞酒。人們在每年收完青稞，嘗新青稞磨成的糌粑時，先捏一團糌粑給狗吃，以示感激狗給人們帶來青稞種子。從故事的另一面看，以圖騰神話故事形式流傳于民間，在過大年、青稞嘗新時先敬狗，不打殺狗，不食狗肉。

青稞神話故事《青稞種的來歷》里記載了播種青稞的實踐過程，也反映了藏族先民長期與大自然搏斗的歷史性一幕?！安孛裼辛饲囡N，彎彎杜鵑做成犁，兩只馬鹿拉犁耙，兩粒種在雪山頂；杜鵑犁頭不好用，馬鹿拉犁拉不好，雪山不長青稞芽。又用柳枝做犁耙，兩條金魚拉犁耙，兩顆播在湖泊里；柳枝犁架犁不成，金魚拉犁拉不好，湖里種子不發(fā)芽。再用櫟木做犁架，一對犏牛來拉犁，兩顆種子撒原野；櫟木犁架真好用，犏牛拉犁拉得好，地上種子真發(fā)芽。青芽才露地表面，綿羊便想來吃芽，耕者圍刺把羊攔；幼苗長到一拃高，牦牛悄悄想啃吃，農(nóng)夫架籬防牛來。青稞苗兒正結(jié)穗，駿馬伸嘴來啃穗，筑道圍墻防馬啃。豆大汗水灑滿地，青稞終于長成穗，一穗結(jié)了一百粒，一粒青稞拇指大。人間有了青稞糧，日子過得真甜美，一日三餐不愁吃，頓頓還有青稞酒。人人感謝云雀鳥，萬眾珍愛青稞粒?！?/p>

一、精細整地。在封凍前要及時進行耙耱鎮(zhèn)壓，積極保墑，消滅土塊(坷垃)，做到耙耱平整。通過鎮(zhèn)壓，可抑制土壤青稞 水分蒸發(fā)。

二、輪作倒茬。青稞選茬是一個重要問題，重茬造成土壤養(yǎng)分缺乏，并加重了病、蟲、草的危害　和蔓延。導致產(chǎn)量無法提高，造成減產(chǎn)。因此，必須進行合理輪作。要求三年以上的輪作：一般輪作方式為青稞——洋芋——油菜——豌豆。

三、選用良種。80年代我縣從省農(nóng)科院引進的有肚里黃，白六楞頭品種；90年代從張掖山丹引進的畝擔、昆侖10號品種，從青海省海北洲農(nóng)科所引進的北青1至6號青稞品種，均表現(xiàn)出了很強的抗逆性，尤其是北青6號，平均畝產(chǎn)250公斤以上，是我縣腦山二陰山區(qū)適宜種植的最佳品種。在淺山二陰山區(qū)適宜種植的品種有昆侖10號，該品種較耐水肥，穗大粒多，千粒重高，節(jié)稈粗矮，耐寒抗病抗倒伏，不退化，在多年的生產(chǎn)中，均顯示了優(yōu)良的種性，大田生產(chǎn)平均畝產(chǎn)在300公斤以上。

四、合理施肥。青稞生育期短，前期對營養(yǎng)物質(zhì)需求極為敏感。根據(jù)這一特點，青稞要求有機肥要腐熟。氮、磷、鉀三要素配施要科學，基肥要足，追肥要早，青稞在生產(chǎn)中所需的氮磷鉀比例為1∶0.5∶0.8，畝施純氮8公斤，五氧化二磷4公斤、氧化鉀6公斤合理補充微肥，可采用葉面噴霧追施。每隔5—7天噴1次，一般噴3次為宜。

五、合理密植。青稞的密度，一般應視不同地區(qū)、品種特性、播種早遲、土壤肥瘦等具體條件而有所不同。土肥條件十分優(yōu)良應合理密植，畝播量嚴格控制在18公斤，畝基本苗28—30萬株左右，這樣產(chǎn)量最佳。

六、適期播種。青稞應在谷雨后、立夏前播種最為適宜，過早過晚都不利于產(chǎn)量的提高，播種深度掌握在5—6厘米。

七、田間管理：

1、施足底肥。播前按優(yōu)化施肥要求，盡量做到秋施肥，無條件的也可做到化肥深施、早施，盡量避免與種子混施，造成傷苗。

2、及時追肥。保證使青稞在出苗階段成為“胎里富”。力爭在二葉一心期結(jié)合降雨，每畝追施尿素4—6公斤，為青稞增蘗、增穗、增籽打基礎(chǔ)。

3、中耕除草。青稞在前期易受雜草危害，影響青稞產(chǎn)量，在二葉一心期，對闊葉雜草嚴重田塊，可用72%的2.4—D丁酯每畝40克兌水30公斤噴霧。

4、葉面噴肥。在青稞孕穗以后到灌漿初期噴施磷酸二氫鉀每畝0.15公斤，兌水30公斤，加尿素0.5—1公斤。對延長葉片功能，順利灌漿成熟和提高千粒重，都有很好的效果。

5、適時收獲。青稞收割的適宜期為蠟熟期，全田成金黃色，籽粒飽滿時及時收獲。

6、病蟲害防治。防治青稞腥黑穗病，應采用粉銹寧拌種或用15%粉銹寧可濕性粉劑1000倍液噴霧。農(nóng)田鼠害經(jīng)幾年的大面積防治，雖有減輕，但部分地方仍較為嚴重，要繼續(xù)采取綜合措施進行防治，盡量擴大保護面，以保證青稞增產(chǎn)增收。

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