“

如果要選出一個(gè)最能代表青藏高原的植物，

青稞一定能當(dāng)仁不讓的高票當(dāng)選。

”

青稞

是禾本科大麥屬的一種禾谷類(lèi)作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱(chēng)裸大麥、元麥、米大麥。

青稞莖直立，空心莖；葉厚而寬，葉色較淡，著生在莖節(jié)上；花序?yàn)樗霠罨ㄐ?，筒形，小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食，也是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

一粒青稞的馴化 待如珍寶

青稞在青藏高原上的種植有悠久的歷史，經(jīng)過(guò)藏族人民長(zhǎng)達(dá)3500~4000年的馴化和栽培，青稞已經(jīng)完全適應(yīng)了極端的高原氣候，成為高原人民的主食。在青藏高原這個(gè)氧氣稀缺、氣候寒冷的高海拔地域，能夠種植出糧食是非常不易的，因此青稞成為大自然贈(zèng)予的珍珠。

在青海的鄉(xiāng)野，田間最常見(jiàn)的作物就是青稞，在廣袤無(wú)云的藍(lán)天和地表裸露的大地之間，有這么一方綠油油的植物，靜靜地呈現(xiàn)出生機(jī)和溫情。

青稞的故事

藏族有一則《青稞種子的來(lái)歷》的神話，它講述了古代有一個(gè)聰明、勇敢、善良的阿初王子，為了讓人們吃上糧食，歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，終于在山神的幫助下，從蛇王處盜得了青稞種子?？刹恍冶簧咄醢l(fā)現(xiàn)，罰他變成一只狗。只有得到一個(gè)姑娘的愛(ài)情時(shí)，才能恢復(fù)人形。后來(lái)，這只狗果然獲得一個(gè)姑娘的愛(ài)情，恢復(fù)了人身。由于他們的辛勤播種和耕耘，大地上長(zhǎng)滿了青稞。人們從此吃上了香噴噴的糌粑。因?yàn)槿藗儺?dāng)初看見(jiàn)一只狗撒下青稞種子，長(zhǎng)出了像黃金一樣的糧食，所以便以為是神狗給他們帶來(lái)的青稞。為了感謝它，人們便在每年收完青稞，吃新青稞磨成的糌粑時(shí)，先捏一團(tuán)糌粑給狗吃。

從這則神話中，反映了人們熱情地歌頌了為人類(lèi)作出貢獻(xiàn)的英雄人物，同時(shí)也反映了在遠(yuǎn)古時(shí)，當(dāng)狗成了家畜以后，捕獵時(shí)在山野中東奔西跑，身上粘了野生植物的種子，撒落在人們的住地附近生長(zhǎng)出來(lái)，并且被人發(fā)現(xiàn)這一作物繁殖的過(guò)程。

關(guān)于青稞的神話并不止這一則，但是都集中反映了人們得到青稞種子的艱難，因而對(duì)待青稞，如對(duì)待珍寶。

青稞的節(jié)日

望果節(jié)是和青稞有關(guān)的節(jié)日，流行于西藏拉薩、日喀則、山南等地，時(shí)間在每年藏歷七、八月間，具體日期隨各地農(nóng)事季節(jié)的變化而變化，一般在青稞開(kāi)鐮收割的前兩三天舉行。"望果節(jié)"中的"望"，在藏語(yǔ)中意為"田地"，"果"為"轉(zhuǎn)圓圈"。

望果節(jié)歷史悠久，距今已有一千五百余年了。當(dāng)時(shí)雅礱地區(qū)興修水渠，開(kāi)始使用木犁耕地，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較發(fā)達(dá)。為了祈求豐收，藏王布德貢杰根據(jù)本教教義，教農(nóng)人繞田地轉(zhuǎn)圈，這就是"望果"。但這個(gè)時(shí)期，"望果"還不是一個(gè)正式的節(jié)日，而是開(kāi)鐮收割前的一種活動(dòng)。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，望果節(jié)的內(nèi)容和形式也在不斷變化。

節(jié)日一過(guò)，緊張的秋收勞作也就正式開(kāi)始了。歡度祈盼豐收的"望果節(jié)"，是辛勞了大半年后藏區(qū)農(nóng)耕者們的最大喜悅。

青稞的吃法

隨著生活水平的提高，人們對(duì)于食品不但要求營(yíng)養(yǎng)、更要求健康，近年來(lái)，人們開(kāi)始提倡吃五谷雜糧，愛(ài)好粗糧，美味營(yíng)養(yǎng)的綠色食物成為越來(lái)越多人追求的選擇。

而被稱(chēng)為“世界上最好粗糧”的青稞，也正以一種令人耳目一新的姿態(tài)走出青藏，走到大眾的餐桌。

【青稞甜醅】

將青稞去皮，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表皮開(kāi)口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，一般15斤中兌入25克甜醅曲，裝進(jìn)壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jīng)3～5天發(fā)酵，開(kāi)壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

【薏米赤小豆青稞粥】

薏米20g，赤小豆20g，青稞米50g，粳米50g。先將薏米用清水浸泡發(fā)脹，與赤小豆一塊放入鍋里加入適量的水，煮七八成熟，再加入青稞米和粳米，先用大火煮沸，然后用小火熬煮成粥即可。具有健脾益氣，清熱祛濕，降脂降壓，解毒排膿的特點(diǎn)。

青稞美食的種類(lèi)非常豐富，除了以上兩種以外，還有醇香的青稞酒、香甜的青稞焜鍋、美味的青稞餅.......

在悠長(zhǎng)的歲月里，雪域高原上的人民用自己的勤勞和智慧，享用著這來(lái)自大自然的美好饋贈(zèng)，并形成了自己獨(dú)特而豐富的青稞飲食文化。

青稞的營(yíng)養(yǎng)成分

β-葡聚糖：在降低血糖、血脂、膽固醇和預(yù)防心血管疾病、提高免疫力等方面具有出色表現(xiàn)；

膳食纖維：具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫；可以增加飽腹感，有效的延緩餐后血糖上升速度。

支鏈淀粉：加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用；

維生素：富含維生素B1、維生素B2、維生素E等多種維生素，對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育有著積極作用；

微量元素：含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。

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來(lái)源：糧食加工、麥類(lèi)作物學(xué)報(bào)

原標(biāo)題：《來(lái)自青藏高原的珍珠——青稞》

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