一條河，一碗面，一本書，一座橋，一個雕塑，說起這些，無疑是金城蘭州的城市名片。如今，無論是蘭州本地人還是從全國各地聞名而來的外地游客，除了對這些固有的名片著迷外，還對另一個蘭州的特色念念不忘，那就是金城美食。說起蘭州的飲食文化，除了牛肉面，人們不能不想到兩條著名的夜市:南關(guān)民族風味一條街和正寧路小吃夜市。這兩條夜市承載著蘭州市民舌尖上的記憶，敘述著城市的發(fā)展變遷。經(jīng)過政府多年的精細化監(jiān)督和治理，小吃夜市從起初的雜亂無章到如今的井然有序，老百姓們吃得越來越放心，也讓蘭州因美食成為外地游客紛沓而至的旅游勝地。在全市建設(shè)精致蘭州，創(chuàng)建全國文明城市的環(huán)境下，小吃夜市也用嶄新的面貌和獨特的人文氣息演繹著蘭州這座城市的西北情懷。

飲食文化

傳承特色別有風味

老蘭州們最愛的就是在晚上卸去一天的忙碌后，一家人或三五好友相約去“夜市”。外地游客們在游玩一整天后，晚上必打聽去夜市一飽口福。不久前，老酒泉路夜市舊貌換新顏，仿古建筑和美食文化的亮點帶給食客們煥然一新的驚喜：現(xiàn)在的酒泉路夜市叫做“南關(guān)民族風味一條街”，整條街為明清建筑風格，夜市大門是寬12米、高5.8米的木質(zhì)仿古牌坊，走入其中，每個攤販都采用整齊劃一的臺面，攤位旁還掛著一串串彤紅的燈籠。往里走，街市上方是一個電子宣傳銀幕，循環(huán)播出著蘭州的悠久歷史故事。右邊墻上碩大的青花瓷盤躍入眼簾，盤中寶藍色古典花紋更彰顯出中華文明的瓷器精粹。小吃夜市的墻上描繪著黃河母親、中山橋等著名蘭州景點以及牛肉面、釀皮等金城名吃，引得外地游客駐足觀賞。除了小攤，夜市兩側(cè)還有蘭州最具特色的飯館，馬老六，金城尕面片等也是賺足了人氣。另一條正寧路夜市，雖然沒有特定的街市風格，可美食種類卻相當齊全。在夜市里，很多外地游客拿著相機，不時地駐足詢問，向攤主了解簡單的美食背后透露著的不簡單的制作工藝。雖然夏季已過，可賣釀皮甜醅的馬師傅仍忙得不可開交，蘭州有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。他自豪地向圍觀的外地游客介紹：“這甜胚子看起來簡單，做起來講究的很，燕麥先泡后蒸，晾溫后加水和酒曲，拌勻入壇加蓋，還得套上塑料袋放2天?！背颂m州本地的特色，甘肅周邊地區(qū)的名吃也備受食客青睞，食客們僅在這一條街，就能品盡西北的飲食特色，感受飲食文化的魅力。

夜市經(jīng)濟

助推就業(yè)拉動消費

無論旅游旺季淡季，小吃夜市上總是熱鬧非凡。不僅是夜市里頭的攤販們收入可觀，小吃夜市還拉動了周邊的經(jīng)濟繁榮，比如正寧路夜市周邊的永昌路小商品夜市、茶樓、酒吧等娛樂休閑第三產(chǎn)業(yè)，也隨著小吃夜市紅火起來。從南關(guān)十字到雙城門，因為兩條夜市，讓這片地段成為市民和外地游客晚上休閑的第一選擇。據(jù)了解，南關(guān)民族風味一條街現(xiàn)有沿街店鋪50余家，夜間小吃攤點100余戶，正寧路小吃夜市現(xiàn)有沿街店鋪48家，夜間經(jīng)營攤點138戶，僅正寧路小吃夜市一晚上就有40多萬消費額，旅游高峰期人流量每晚達8萬余人。這些經(jīng)營小吃的攤販多是來自蘭州本地及周邊地區(qū)，如臨夏、天水，西寧等，他們基本都是全家一起經(jīng)營，從一開始就在固定的地方，經(jīng)歷了夜市的整改與發(fā)展。除了傳統(tǒng)美食，在夜市里，還有很多融合傳統(tǒng)與時尚的創(chuàng)新餐飲受到追捧，比如位于正寧路小吃夜市東段的“放哈咖啡”，在這家店打工的多是一群充滿熱情和夢想的年輕人團體。夜幕降臨，華燈初上，小吃夜市上攤販們邀客聲此起彼伏，食客們駐足觀賞頻頻拍照，體味著舌尖上不一樣的蘭州。

精細監(jiān)管

安全整潔不斷完善

小吃夜市從最初的凌亂到現(xiàn)在的有章有序經(jīng)歷了很多重要的精細化整改。曾經(jīng)街面坑洼，油煙漫天，臟亂差現(xiàn)象嚴重，擾民問題得不到解決，在2008年政府統(tǒng)一將零散攤販集中到夜市經(jīng)營，開始了長效精細化監(jiān)管之路。小吃夜市作為市民和游客青睞的品牌，食品安全無疑是一道重要防線?！澳壳?，正寧路夜市的價格食品安全方面的客戶投訴是零?！卑足y路街道市場辦負責人說?！盀榱俗屖晨蛡兂缘姆判?。經(jīng)過多年監(jiān)督整改，如今夜市管理者們已達到對食品進貨跟蹤監(jiān)督、索票索證、明確供貨渠道等要求。每個攤販都辦理了健康證持證上崗，此外，監(jiān)管部門還要求每一戶攤主進店燒烤，在附近有自己的加工點，須上下水道通暢，操作間有水泥地、瓷磚、冷柜等，加工操作設(shè)備是不銹鋼材質(zhì)，達到后堂標準檢查合格后才可營業(yè)。此外，為了解決擾民現(xiàn)象，還要求定時出攤收攤開電斷電確保附近居民休息時間的安靜。”此外，管理方還加強了攤販消防安全培訓，每個攤位都配備了4公斤以上的滅火器，液化氣已全面停用。

近日，蘭州市城管委對全市夜市再次進行督導(dǎo)檢查，市城管委環(huán)衛(wèi)處負責人說：“南關(guān)民族風味一條街因開始營業(yè)不久，后段配套設(shè)施還不完善。經(jīng)過整改目前已得到初步規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生保潔晚上由物業(yè)公司維護，白天由城關(guān)區(qū)環(huán)衛(wèi)局監(jiān)督。這條夜市基礎(chǔ)條件好，起點高，管理規(guī)范有序，希望夜市管理責任單位按照市、區(qū)夜市衛(wèi)生管理的相關(guān)要求，緊密結(jié)合我市新一輪創(chuàng)建全國文明城市工作，把這條夜市打造成為檔次高、有品味、口碑好、符合群眾需求的模范夜市。正寧路夜市是個老夜市，由于食客眾多，且道路狹窄，顯得十分擁擠。通過現(xiàn)場查看，每個攤點均配備了衛(wèi)生設(shè)施和垃圾容器，環(huán)境衛(wèi)生狀況良好，夜市的長效管理機制基本形成?！?/p>

來源：蘭州日報返回搜狐，查看更多

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