首頁(yè) 資訊《健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)》【正版圖書折扣優(yōu)惠詳情書評(píng) 試讀】

《健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)》【正版圖書折扣優(yōu)惠詳情書評(píng) 試讀】

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商品編碼（ISBN） 9787117291873 字?jǐn)?shù) 621000 中圖分類號(hào) R151 開本 16開頁(yè)數(shù) 327 首版時(shí)間 2019-12-01 包裝平裝印刷時(shí)間 2019-12-01 00:00:00 印次 1 出次 1 出版時(shí)間 2019-12-01 出版社人民衛(wèi)生出版社作者李增寧編中圖分類號(hào) R151 n章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
n節(jié) 能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素
n一、能量
n二、蛋白質(zhì)
n三、脂類
n四、碳水化合物
n第二節(jié) 微量營(yíng)養(yǎng)素
n一、礦物質(zhì)
n二、維生素
n第三節(jié) 食物中的生物活性成分
n一、植物化學(xué)物
n二、其他生物活性成分
n第四節(jié) 水
n一、概述
n二、水的生理功能
n三、水的需要量及來(lái)源
n四、水的缺乏與過(guò)量
n第二章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
n節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義
n一、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及常用指標(biāo)
n二、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義
n第二節(jié) 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
n一、谷類、薯類及雜豆類
n二、大豆類及其制品
n三、蔬菜、水果類
n四、畜、禽、水產(chǎn)品
n五、乳及乳制品
n六、蛋類及其制品
n七、堅(jiān)果類
n第三節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素
n一、加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
n二、烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
n三、保藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
n第三章食品營(yíng)養(yǎng)與安全
n節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
n一、概述
n二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求和注意事項(xiàng)
n三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑種類
n四、保持營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的穩(wěn)定和強(qiáng)化方法
n第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑
n一、概述
n二、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的基本要求
n三、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑種類
n第三節(jié) 保健食品
n一、概述
n二、保健食品功效成分和藥食兩用材料
n三、保健食品的分類
n四、保健食品的功能
n五、保健食品與藥品和一般食品的區(qū)別
n第四節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
n一、概述
n二、分類
n三、特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品
n第五節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)問題及新技術(shù)
n一、食品污染
n二、食品添加劑
n三、轉(zhuǎn)基因食品
n第六節(jié) 食源性疾病
n一、食源性疾病
n二、人獸共患傳染病
n三、食物過(guò)敏
n四、食物中毒
n第七節(jié) 常見食物中毒的防治
n一、細(xì)菌陛食物中毒
n二、真菌性食物中毒
n三、有毒動(dòng)、植物性食物中毒
n四、化學(xué)性食物中毒
n五、食物中毒的調(diào)查與處理
n第二篇營(yíng)養(yǎng)與健康
n第四章合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
n節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
n一、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
n……
n第三篇營(yíng)養(yǎng)與疾病
n第四篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)方法與應(yīng)用
n第五篇營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)
n推薦閱讀
n中英文名詞對(duì)照索引
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內(nèi)容推薦

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是指研究機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即研究食物中對(duì)人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)健康的規(guī)律和機(jī)制，在此基礎(chǔ)上采取具體的、宏觀的、社會(huì)性措施改善人類健康、提高生命質(zhì)量。因此，它主要涉及公共營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域。以往的營(yíng)養(yǎng)問題主要是熱量不足，營(yíng)養(yǎng)素缺乏，現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)不均衡、熱量過(guò)剩和微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏為主。本書為健康服務(wù)與管理專業(yè)人員從事健康相關(guān)等工作而編寫。本書結(jié)合當(dāng)下時(shí)代背景，主要涵蓋一些營(yíng)養(yǎng)飲食的基礎(chǔ)知識(shí)，特殊人群的營(yíng)養(yǎng)和飲食推薦，常見慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療原則和飲食推薦，以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的學(xué)習(xí)研究方法和相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容，通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食和營(yíng)養(yǎng)治療等達(dá)到促進(jìn)健康、促進(jìn)疾病康復(fù)的目的。整體從基礎(chǔ)到深入，詳細(xì)介紹了營(yíng)養(yǎng)健康的相關(guān)知識(shí)。希望我們的學(xué)生作為未來(lái)的健康服務(wù)與管理專業(yè)人員能在各類健康管理機(jī)構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生*單位、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生健康管理部門、健康保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)、健康養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生信息等部門中將營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)服務(wù)與營(yíng)銷的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中。通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食和營(yíng)養(yǎng)治療等達(dá)到促進(jìn)健康、加快疾病康復(fù)的目的。

作者簡(jiǎn)介

李增寧，教授，主任醫(yī)師，博士生導(dǎo)師，河北醫(yī)科大學(xué)醫(yī)院副院長(zhǎng)兼臨床營(yíng)養(yǎng)科主任，河北省營(yíng)養(yǎng)專業(yè)質(zhì)量管理與控制中心主任。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康管理分會(huì)主任委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)醫(yī)促會(huì)營(yíng)養(yǎng)與代謝管理專業(yè)委員會(huì)副主任委員，國(guó)家臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心專家委員會(huì)委員，《腫瘤代謝與營(yíng)養(yǎng)電子雜志》副主編、《中國(guó)社區(qū)醫(yī)師》和《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》編委。

篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論
章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
節(jié) 能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素
一、能量
二、蛋白質(zhì)
三、脂類
四、碳水化合物
第二節(jié) 微量營(yíng)養(yǎng)素
一、礦物質(zhì)
二、維生素
第三節(jié) 食物中的生物活性成分
一、植物化學(xué)物
二、其他生物活性成分
第四節(jié) 水
一、概述
二、水的生理功能
三、水的需要量及來(lái)源
四、水的缺乏與過(guò)量
第二章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義
一、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及常用指標(biāo)
二、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義
第二節(jié) 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類、薯類及雜豆類
二、大豆類及其制品
三、蔬菜、水果類
四、畜、禽、水產(chǎn)品
五、乳及乳制品
六、蛋類及其制品
七、堅(jiān)果類
第三節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素
一、加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
二、烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
三、保藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第三章食品營(yíng)養(yǎng)與安全
節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
一、概述
二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求和注意事項(xiàng)
三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑種類
四、保持營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的穩(wěn)定和強(qiáng)化方法
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑
一、概述
二、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的基本要求
三、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑種類
第三節(jié) 保健食品
一、概述
二、保健食品功效成分和藥食兩用材料
三、保健食品的分類
四、保健食品的功能
五、保健食品與藥品和一般食品的區(qū)別
第四節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
一、概述
二、分類
三、特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品
第五節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)問題及新技術(shù)
一、食品污染
二、食品添加劑
三、轉(zhuǎn)基因食品
第六節(jié) 食源性疾病
一、食源性疾病
二、人獸共患傳染病
三、食物過(guò)敏
四、食物中毒
第七節(jié) 常見食物中毒的防治
一、細(xì)菌陛食物中毒
二、真菌性食物中毒
三、有毒動(dòng)、植物性食物中毒
四、化學(xué)性食物中毒
五、食物中毒的調(diào)查與處理
第二篇營(yíng)養(yǎng)與健康
第四章合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
一、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
……
第三篇營(yíng)養(yǎng)與疾病
第四篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)方法與應(yīng)用
第五篇營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)
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